Austernrezepte – Seite 2 – SheKnows

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Rockefeller Austern

Ergibt 12 Portionen

Zutaten:

• 2 Scheiben Speck
• 2 Dutzend frische, ungeschälte Austern
• 4 Esslöffel Butter
• 1 1/2 Tassen Spinat
• 1/3 Tasse Semmelbrösel
• 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• Peperonisauce nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel Pernod
• 1/2 Teelöffel Salz
• 4 Tassen Steinsalz oder koscheres Salz

Richtungen:

1. Speck in einer Pfanne knusprig kochen; abtropfen lassen, zerbröseln und aufbewahren.
2. Austern vorsichtig schälen, Fleisch aus der Schale entfernen und Flüssigkeit und eine Hälfte der Schale aufbewahren.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen und Spinat, Semmelbrösel, Zwiebel, Petersilie, scharfe Sauce, Pernod und Salz anbraten, bis der Spinat gar ist und die Mischung gut vermischt ist. Fügen Sie den Speck am Ende hinzu, wenn die Mischung abgekühlt ist, und pulsieren Sie dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bis er gerade gehackt ist.
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4. Grill vorheizen und eine ofenfeste Form mit Steinsalz auslegen. Austern in Halbschalen im Salz anrichten und mit etwas Flüssigkeit auffüllen. Die Spinatmischung auf die Austern geben und 5 bis 6 Minuten unter den Grill legen, oder bis die Austern gar sind. Mit Zitronenspalten servieren.

gegrillte Austern

Ergibt 12 Portionen

Zutaten:

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
• 1/4 Teelöffel Salz
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Dutzend frische, geschälte Austern mit Flüssigkeit darin
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Richtungen:

1. Butter in einer Pfanne schmelzen und Olivenöl hinzufügen; Knoblauch einige Sekunden anbraten, dann Zitronensaft, roten Pfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Soße vom Herd nehmen.
2. Legen Sie die Austern vorsichtig auf einen heißen Grill und löffeln Sie die Sauce über jede Auster. Deckel schließen und 5 bis 6 Minuten kochen, oder bis sich die Seiten der Austern zu kräuseln beginnen. Mit Petersilie bestreuen.

Gebratene Austern

Ergibt 12 Portionen

Zutaten:

• Pflanzenöl zum Braten
• 2 Tassen Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Salz
• 3 Teelöffel Paprika
• 3 Eier
• 3 Esslöffel Milch
• 2 Tassen trockene italienische Semmelbrösel
• 2 Dutzend geschälte Austern, aus den Schalen genommen

Richtungen:

1. Öl in einer Fritteuse oder Pfanne auf 350 Grad F erhitzen.
2. Kombinieren Sie Mehl, Salz und Paprika in einer Schüssel; Eier mit Milch in einer zweiten Schüssel verquirlen; und die Semmelbrösel in eine dritte Schüssel geben.
3. Austern in Mehlmischung, dann in Eiermischung und zuletzt in Semmelbrösel tauchen.
4. Die panierten Austern in Öl legen und etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen. Mit Remoulade servieren.

Austern schälen

Ming Tsai, Moderator der öffentlich-rechtlichen Fernsehserie Simply Ming, gibt Tipps zum Austern schälen.

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