Wenn es ein Essen gibt, auf das ich immer Lust habe, dann ist es Mexikanisch. Keine Sorge, das sage ich auch nicht nur für die Margaritas (obwohl sie ein totaler Bonus sind). Die erstaunlichen Aromen, die mit Speisen einhergehen, die vom Süden der Grenze inspiriert sind, machen einfach süchtig. Das einzige, was ich an dieser Küche nicht liebe, ist die Tatsache, dass sie oft mit Fett und Kalorien beladen ist.
Auch wenn ich es gerne jeden Tag essen würde, machen es der hohe Fett- und Kaloriengehalt unmöglich, mehr als einmal im Monat zu genießen. Das war jedoch, bis ich meinen Favoriten neu gemacht habe Mexikanische Rezepte mit leichteren Zutaten, so dass sie jetzt weniger als 300 Kalorien haben. Das bedeutet bei mir zu Hause nur eines: jeden Tag mexikanisches Essen! (OK, vielleicht nicht jeden Tag, aber nah dran.)
Putenenchiladas mit Quinoa und Käse
Diese beladenen Enchiladas haben immer noch den ganzen Geschmack der Originale, nur die Hälfte an Fett und Kalorien. Außerdem sind sie dank der Zugabe von Truthahn und Quinoa voller Ballaststoffe und Proteine. Ihre Familie (und Ihr Ehemann) werden nie vermuten, dass sie leichter sind.
Für 6
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 35 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutaten:
- 1 Pfund magerer gemahlener Truthahn
- 1 mittelgroße rote Paprika, gehackt
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 (15 Unzen) Dose Enchilada-Sauce, geteilt
- 1/2 große Tomate, gehackt
- 1 Tasse gekochter Quinoa
- 3/4 Tasse teilentrahmter Cheddar-Käse, geteilt
- 1/4 Tasse teilentrahmter, geriebener Mozzarella-Käse
- 1 Teelöffel mexikanisches Gewürz
- 12 (6 Zoll) Vollkorn-Tortillas
Richtungen:
- Den Ofen auf 425 Grad F vorheizen. Fetten Sie eine große 9 x 13-Zoll-Auflaufform mit Antihaft-Kochspray ein.
- In eine große Pfanne den gemahlenen Truthahn geben. Kochen, bis sie gebräunt sind, etwa 8 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, dabei einen Teil der Säfte aufbewahren. Fügen Sie die rote Paprika und die Zwiebel hinzu. Kochen Sie, bis das Gemüse weich ist, etwa 4 bis 5 Minuten.
- In einer großen Schüssel den gemahlenen Truthahn und das gekochte Gemüse vermischen. Fügen Sie die gehackte Tomate, die Hälfte der Enchilada-Sauce und die gekochte Quinoa hinzu. 1/2 Tasse Cheddar-Käse und mexikanische Gewürze einrühren.
- Etwa 1/4 Tasse Füllung in die Mitte jeder Tortilla geben. Vorsichtig aufrollen und mit der Tortilla-Nahtseite nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen. Wiederholen, bis alle Enchiladas fertig sind.
- Die restliche Enchilada-Sauce über die Tortillas gießen und mit dem restlichen Cheddar und dem Mozzarella bestreuen.
- Ohne Deckel ca. 20 Minuten backen oder bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Tortillas leicht gebräunt sind.
Schweinefleisch mit frischen Äpfeln und würziger Maulwurfsoße Rezept
Angepasst von Rezept.com
Wenn Sie noch nie einen Maulwurf hatten, dann muss dies die erste Art sein, die Sie machen. Die Mischung aus Schokolade und Tomate ergibt die perfekte Mischung aus salzig und süß, mit der fantastischen Zugabe von würzigem zerkleinertem rotem Pfeffer. Sie werden dies direkt aus der Pfanne mit einer Gabel essen wollen – vertrauen Sie mir.
Für 6
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 10-15 Minuten | Gesamtzeit: 30-35 Minuten
Zutaten:
- 2 Esslöffel Öl
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 1/2 Apfel, gehackt
- 1-1/4 Pfund Schweinefilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Teelöffel zerstoßene rote Paprika
- 1 Teelöffel Zimt
- 20 Unzen gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft
- 1/4 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
- Salz und Pfeffer
- Fettfreier griechischer Joghurt zum Garnieren
Richtungen:
- In eine große Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Öl geben. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Apfel hinzu. Erhitzen, bis das Gemüse und das Obst warm und weich sind, etwa 6 bis 8 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
- In derselben Pfanne den zusätzlichen Esslöffel Öl erhitzen. Das Schweinefleisch von allen Seiten goldbraun braten. Gib das Gemüse wieder in die Pfanne und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Zerkleinerte rote Paprika, Zimt, Tomatenwürfel und Schokoladenstückchen untermischen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie sie dann auf niedrig und lassen Sie sie etwa 6 bis 8 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen und in einer Schüssel mit griechischem Joghurt servieren. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Gemüsebeladenes Huevos Rancheros-Rezept
Fettarme Huevos? Melden Sie mich an! Diese leichtere Version wird mit viel frischem Gemüse wie gemischtem Gemüse, Süßkartoffeln und knusprigen Zwiebeln gekrönt. Dank der gesunden Zusätze halten die Ballaststoffe und das Protein in diesem bösen Jungen Sie bis zu Ihrer nächsten Mahlzeit (die eine Margarita enthalten sollte) reichlich satt.
Für 4
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 39 Minuten | Gesamtzeit: 54 Minuten
Zutaten:
- 4 mittelgroße Mehltortillas
- Antihaft-Kochspray
- 1 kleine Süßkartoffel, gehackt und geschält
- 1-1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Tasse gehackte rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gehackt
- 1 Esslöffel mexikanisches Gewürz
- 1 (14,5 Unzen) Dose gewürfelte Tomaten mit Chili, nicht entwässert
- 4 große Eier
- Gemischtes Grün
- 4 Esslöffel geriebener Pfeffer-Jack-Käse
- Salz und Pfeffer
Richtungen:
- Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen. Die Tortillas auf ein gefettetes Backblech legen und mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Etwa 14 Minuten backen oder bis sie knusprig sind. Von der Hitze nehmen.
- Erhöhen Sie die Hitze auf 425 Grad F. Die Süßkartoffeln in eine Auflaufform geben und großzügig mit Antihaft-Kochspray einsprühen. 20 bis 25 Minuten rösten oder bis es weich ist.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis sie nur noch duften und durchscheinen, etwa 4 Minuten. Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Gewürze untermischen.
- Die gewürfelten Tomaten dazugeben. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie sie dann auf niedrig. Etwa 5 Minuten köcheln lassen oder bis es leicht eingedickt ist.
- Sprühen Sie eine andere antihaftbeschichtete Pfanne mit antihaftbeschichtetem Kochspray ein. Schlagen Sie die Eier einzeln in die Pfanne und kochen Sie sie mit der Sonnenseite nach oben, bis das Eiweiß undurchsichtig ist.
- Zum Zusammenbauen die Tortillas mit einer Handvoll gemischtem Gemüse und 1/2 Tasse Tomatenmischung belegen. Fügen Sie einen großen Löffel gehackte Süßkartoffel und 1 Esslöffel Pfeffer-Jack-Käse hinzu. Bedecken Sie jedes mit einem Ei (achten Sie darauf, dass das Eigelb nicht zerbricht, bis Sie essbereit sind). Mit Pfeffer bestreuen und genießen.
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