Ein knackig-zarter leckerer Salat, perfekt zum Mittagessen.
Wintersalat mit Brokkoli, Walnüssen und Früchten.
Portionen 8
Zutaten:
2 große Brokkoliköpfe, Stiele entfernt, einzelne Röschen (ca. 3 Tassen)
1 große rubinrote Grapefruit
1 kleine rote Zwiebel, halbiert, quer in dünne Scheiben geschnitten
3/4 Tasse Granatapfelkerne, weiße Membran entfernt
3/4 Tasse geröstete Walnüsse
1 Esslöffel Honig, erwärmt
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
Prise Salz oder mehr nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
Brokkoliröschen und 2 Esslöffel Wasser in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben, mit Plastikfolie abdecken und ein paar Schlitze in die Plastikfolie schneiden, um sie zu entlüften. Mikrowelle auf HIGH für 2 bis 3 Minuten oder bis Brokkoli knusprig zart, nicht weich ist. 5 Minuten ruhen lassen und dann zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Beiseite legen.
Schneiden Sie die Enden der Grapefruit mit einem scharfen Messer ab und folgen Sie dann mit dem Messer der Kontur des Fruchtfleisches, während Sie die Schale und das weiße Mark abschneiden. Grapefruit der Länge nach halbieren und dann quer in dünne Halbkreise schneiden. Grapefruit in eine große Salatschüssel geben. Fügen Sie rote Zwiebel, Granatapfelkerne und Walnüsse hinzu. Brokkoli abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Honig, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Salat schwenken und auf 8 Salatteller oder Schüsseln verteilen. Mit etwas Honig-Vinaigrette beträufeln und servieren.
Ernährungsanalyse (pro Portion): Kalorien 135 (43% aus Fett); Protein 4 Gramm; Kohlenhydrate 17 Gramm; Faser 3 Gramm; Gesamtfett 6,5 Gramm (gesättigtes Fett weniger als 1 Gramm; Einfach ungesättigtes Fett 1,5 Gramm; mehrfach ungesättigtes Fett 4,5 Gramm); Cholesterin 0 Milligramm; Natrium 11 Milligramm.
