So wie die Italiener an ihrem Hochzeitstag keine italienische Hochzeitssuppe essen, werden Sie kaum einen Iren finden, der am St. Patrick's Day perfekt zubereitetes Corned Beef und Kohl isst.
Das Corned-Beef-Kohl-Rezept, das wir jedes Jahr annehmen, wurde durch Substitutionen zu einer irisch-amerikanischen Tradition, als Irische Einwanderer verwendeten Corned Beef anstelle von Schweinefleisch in dem üblichen irischen Speck- und Kohlgericht, das für besondere Gerichte reserviert war Gelegenheiten.
Corned Beef, vereinfacht gesagt, ist nichts anderes als ein Rinderbruststück, das in einer Salzlake getränkt und gewürzt ist – eine auf Wasser basierende Lösung aus Salz, Zucker und Gewürzen – und anschließend in Wasser mit Kohl, Kartoffeln und Karotten bis zu drei Stunden.
Trotz des Namens gibt es in Corned Beef keinen echten Mais. Der Hinweis „Mais“ stammt aus dem angelsächsischen Wort für Granulat oder Pellet und beschreibt die großen Salzkörner, die beim Pökelprozess (vor Ihrer Geburt) verwendet werden.
Briskets können vom Hersteller bereits „corned“ gekauft werden, normalerweise zum Verkauf in vakuumversiegelten Verpackungen, oder Sie können Ihre eigenen herstellen. Die Herstellung Ihrer eigenen Sole ist einfach. Sie können kein Brisket finden? Jedes preiswerte Stück Rindfleisch funktioniert – probieren Sie einen Chuck Roast oder Top Round Braten.
Rezept für Corned Beef und Kohl
Für 4 bis 6
Zutaten:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 (4-5 Pfund) gesalzenes Rinderbruststück, von Fett befreit
- 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1 Teelöffel Kümmel, geröstet und gemahlen
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
- Wasser
- 2 Esslöffel Honig
- 3 Esslöffel körniger Senf
- 4 große Zwiebeln, geschält, halbiert
- 1 Kopf Grünkohl, in 4-6 Spalten geschnitten
- 5 große Karotten, geschrubbt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 5 große Kartoffeln, geschält, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 8 Unzen Lager
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mit Petersilie, Lorbeerblättern oder Sellerie garnieren (optional)
Richtungen:
- Einen großen Schmortopf oder Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hinzufügen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Hitze auf mittel reduzieren. Fügen Sie Knoblauch hinzu und rühren Sie um, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Pfanne sofort durch Zugabe von Rinderbrühe ablöschen.
- Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kümmel und Pfefferkörner zugeben und rösten, bis sie duften (bis Sie die Gewürze in der Luft riechen können – ca. 30 Sekunden). Dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Herausnehmen und mit einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel mahlen.
- Die gemahlenen Gewürze in den Topf geben. Füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass das Fleisch bis zur Hälfte der Seiten bedeckt ist. Honig, Senf und Zwiebeln zugeben und aufkochen. Auf ein Köcheln reduzieren und zwei Stunden kochen lassen.
- Kohl, Karotten und Kartoffeln zugeben und 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie Lager hinzu und kochen Sie weitere 30 Minuten oder bis das Gemüse weich ist.
- Garnieren und servieren.
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