Veggie-Remix: Rezepte für den Sommer – SheKnows

Der Sommer ist da und Ihr Garten ist wahrscheinlich voller Gemüse! Verfeinern Sie einige Ihrer Lieblingsgerichte, indem Sie frisches Gemüse aus dem Garten hinzufügen. Sie schmecken immer noch gut (wahrscheinlich besser!) und Sie werden sich besser fühlen, wenn Sie wissen, dass Sie sich gesund ernähren!

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Spaghettikürbis Lasagne

Lasagne ist immer ein Familienfavorit, aber sie ist voller Kohlenhydrate und zeitaufwändig in der Zubereitung. Probieren Sie diese Version mit Spaghettikürbis. Es ist nicht nur viel gesünder, sondern kommt auch in einem Bruchteil der Zeit zusammen!

Zutaten:

• 1 Glas Marinara-Sauce
• 4 Tassen gekochter Spaghettikürbis
• 1 Tasse Hüttenkäse
• 4 EL geriebener Parmesankäse
• 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

Richtungen:

1. Bedecken Sie den Boden einer 9 x 13-Zoll-Auflaufform mit einer dünnen Schicht Marinara-Sauce.
2. Spaghettikürbis auf der Marinara-Sauce verteilen
3. Den Hüttenkäse über den Kürbis geben.
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4. Die Hälfte des Parmesan- und Mozzarella-Käses über den Hüttenkäse streuen.
5. Restliche Sauce über den Käse gießen.
6. Mit restlichem Parmesan und Mozzarella belegen.
7. Mit Folie abdecken und bei 350 Grad backen, bis der Käse sprudelt.
8. Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.

Zucchini Chips

Kartoffelchips sind eines der beliebtesten Snacks Amerikas, aber sie sind schrecklich für Ihre Taille – und Ihr Herz. Holen Sie sich Ihren Chip auf gesunde Weise mit diesen Zucchini-Chips. Die Würzkombinationen sind fast endlos, aber mit herzhaften Geschmäckern gelingen sie besser als mit süßen. Denken Sie an Chili, Paprika, Kreuzkümmel oder Knoblauch, wenn Sie mehr Geschmack hinzufügen möchten.

Zutaten:

• 1 große Zucchini (ungeschält)
• Vereiteln
• Kochspray
• Gewürzsalz

Richtungen:

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwa ein Viertel dick. Wenn Sie eine Mandoline haben, ist dies der richtige Zeitpunkt, um sie zu verwenden. Wenn nicht, verwenden Sie ein scharfes Messer und nehmen Sie sich Zeit.
2. Ein Backblech mit Folie auslegen und Folie mit Kochspray einsprühen.
3. Die Zucchinischeiben auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und die Zucchini mit Kochspray einsprühen.
4. Die Zucchinischeiben mit Gewürzsalz oder Gewürzen nach Wahl bestreuen. Wie viel Sie verwenden, hängt von Ihrem Geschmack ab.
5. Backen Sie Zucchini in einem 350-Grad-Ofen für 35-40 Minuten, drehen Sie dann die Chips um, bestreuen Sie sie erneut mit Gewürzen und backen Sie weitere 40 Minuten oder bis sie gebräunt sind.
6. Zucchini-Chips aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen.
7. Sofort servieren.

Gefüllter Sommerkürbis

Wir alle kennen gefüllte Paprikaschoten, aber gefüllter Kürbis ist im Sommer ein Muss. Dieses Rezept funktioniert gut mit gelbem Kürbis und Zucchini, und das Hackfleisch kann für mehr Geschmack durch Wurst oder für eine gesündere Wahl durch Putenhackfleisch ersetzt werden.

Zutaten:

• 4 gelbe Kürbisse oder Zucchini
• Salz und Pfeffer
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Zwiebel, gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1/2 Pfund Rinderhackfleisch
• 10 Unzen gefrorener Mais, aufgetaut (oder Mais von einem Ohr)
• 1/2 Tasse Monterey-Jack-Käse, gerieben, geteilt
• 2 Frühlingszwiebeln, gewürfelt

Richtungen:

1. Den Kürbis längs halbieren.
2. Schöpfe das Fruchtfleisch aus jedem Kürbisstück und stelle den Kürbis beiseite.
3. Schneiden Sie ein Stück von der runden Seite jeder Hälfte ab, damit sie flach sitzen.
4. Streuen Sie Salz und Pfeffer auf jede Kürbisschale und legen Sie sie mit der Fleischseite nach oben in eine 9 x 13-Zoll-Auflaufform. Beiseite legen.
5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbisfleisch hacken und zusammen mit Paprika und Zwiebeln in die Pfanne geben. Kochen, bis sie weich sind, etwa vier Minuten.
6. Tomatenmark und Chilipulver hinzufügen und 2-3 Minuten kochen.
7. Das Hackfleisch zur Kürbis-Pfeffer-Mischung geben und dabei häufig wenden. Kochen, bis das Rindfleisch gebräunt ist.
8. Mais unterrühren, dann vom Herd nehmen.
9. Fügen Sie 1/4 Tasse Käse, Salz und Pfeffer hinzu. Aufsehen.
10. Die Mischung in Kürbishälften löffeln und jede Hälfte mit dem restlichen Käse bestreuen.
11. Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten bei 400 Grad backen, oder bis die Schalen weich sind. Aufdecken und weitere 10 Minuten backen, oder bis der Käse anfängt, braun zu werden.
12. Mit Schalotten bestreuen.

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