Woran denken Sie bei Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian? Ja, vielleicht das Simon & Garfunkel-Album, aber auch das gemütliche Kräuter des Herbstes. Kräuter sind eine gesunde Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten Geschmack und Tiefe zu verleihen, weshalb viele unserer Lieblingsgerichte im Herbst voller aromatischer Kräuter sind, sowohl frisch als auch getrocknet.
Vom holzigen Aroma von Salbei und Rosmarin bis hin zum minzigen Geschmack von Thymian haben wir mit Köchen gesprochen, die ihre Lieblingskräuter für diesen Herbst verraten haben. Bevor wir mit einigen unserer Favoriten beginnen, erklärt Chefkoch Mario Garcia vom Restaurant Cuba im New Yorker West Village den Unterschied zwischen getrockneten und frischen Kräutern.
„Getrocknete Kräuter funktionieren in der Regel am besten, wenn sie währenddessen hinzugefügt werden Kochen damit ihr Geschmack Zeit hat, das ganze Gericht zu durchdringen“, sagt er. „Die Verwendung frischer Kräuter ist am besten am Ende des Garvorgangs, um ein Gericht zu beenden, wie zum Beispiel Thymian kurz vor einer Suppe oder Koriander auf schwarze Bohnensuppe. Auf diese Weise sind die Aromen noch frisch und hell. Ich verwende auch gerne frische Kräuter in Saucen, Salatdressings und anderen schnellen Gerichten, da getrocknete Kräuter nicht genug Zeit haben, um solche Gerichte wirklich aufzugießen.“
Weise
Der rauchige und grasige Geschmack von Salbei ist eines dieser Herbstkräuter, das uns sofort an Thanksgiving-Gerichte wie Pute und erinnert Füllung, weshalb Küchenchef Francis Hogan von der Bluestem Brasserie seine gesamte Speisekarte ändert, um von den reichen Aromen von. zu profitieren Weise. Mit frischem Salbei würzt er Kürbis, Wurzelgemüse, Äpfel und Birnen sowie sein Lieblingsgericht Süßkartoffelgnocchi mit gerösteten Pilzen. Der intensive Geschmack des getrockneten Salbeis erweckt Wurst zum Leben und eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Fleisch.
Rosmarin
Das Pinienaroma von Rosmarin macht ihn zum perfekten Gewürz zum Würzen von Gerichten wie Bratkartoffeln, Schweinefleisch oder Pizza. Küchenchef Juan Carlos Murillo von Del Frisco's Grille in Irvine, Kalifornien, sagt, dass er Rosmarin zum Schmoren von Lamm sowie in seinem Minzgelee verwendet, das den Geschmack frisch und kühl hält. Sie können auch ein paar Blätter auf Hühnchen oder Eintöpfe legen, um den Herbstgeschmack zu erhalten.
Thymian
Der dezente Minzgeschmack von Thymian macht ihn zu einer großartigen Ergänzung zu Fleisch wie Geflügel sowie zu Füllungen und Suppen. Küchenchef Garcia liebt es, frischen Thymian zu verwenden, um ihm kurz vor dem Servieren etwas mehr Geschmack zu verleihen, beispielsweise auf einer Suppe oder mit Rosmarin für sein gegrilltes Rocksteak.
Petersilie
Petersilie wird nicht nur zum Würzen von Herbstgerichten verwendet, sondern auch als Beilage, um einem Gericht Farbe zu verleihen. Sein milder und grasiger Geschmack macht ihn zu einer perfekten Beilage, um Fleisch, Gemüse und Suppen Würze zu verleihen. Getrocknete Petersilie wird oft als Gewürz verwendet, während die frische Version oft als Garnitur verwendet wird.
Oregano
Oregano ist ein Herbstkraut, das häufig in italienischen Gerichten verwendet wird und Fleisch, Salaten und Salatdressings seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Nach frischem Basilikum und Koriander des Sommers liebt es Chefkoch Chris Franz vom The Rattlesnake Club in Detroit, ein Bündel frischer Kräuter zuzubereiten einschließlich Oregano, Salbei und Rosmarin, genannt Bouquet garni, um langsam gekochte Gerichte wie Eintöpfe oder geschmortes Fleisch wie Schweineschulter oder Lammeintopf.
Minze
Das frische Aroma und der kühlende Geschmack von Minze machen es zum perfekten Kraut für Herbstdesserts, insbesondere solche mit Schokolade, sowie als Minzgelee für Fleisch. Dieses Kraut eignet sich auch hervorragend in Cocktails, Tees und heißer Schokolade.
Koriander
Koriander hat einen milden, salbeiähnlichen Geschmack und ist das perfekte Kraut für Herbstgerichte wie Würstchen und Meeresfrüchte sowie zum Würzen von Desserts wie Gebäck und gekochtem Obst.
Fühlen Sie sich von der Vielfalt der Herbstkräuter überwältigt? Lassen Sie sich vom kulinarischen Duo Amy Riolo und Luigi Diotaiuti beraten und verwenden Sie Herbs de Provence, eine Mischung aus den herzhafte Kräuter aus Thymian, Basilikum, Majoran, Lavendel, Petersilie, Oregano, Estragon und Lorbeerpulver sowie Rosmarin und Fenchel.
Dieser Beitrag wurde von Marie Callenders Pot Pies gesponsert. Köstlich zu jeder Zeit.
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