Chili Pfeffer sind ein lustiges Gemüse für den Garten. Nicht nur die vielen Sorten sind farbenfrohe Ergänzungen, sondern die vielen Geschmacksrichtungen und Intensitätsstufen können die Zubereitung von Speisen noch interessanter machen.
Chilischoten sind ein lustiges Gemüse für den Garten. Nicht nur die vielen Sorten sind farbenfrohe Ergänzungen, sondern die vielen Geschmacksrichtungen und Intensitätsstufen können die Zubereitung von Speisen noch interessanter machen.
Chilis können einen scharfen Geschmack haben, der von fast nichts bis hin zu Blasenbildung im Mund reicht. Im Jahr 1912 entwickelte der Pharmazeutische Wissenschaftler Wilbur Scoville eine Skala (heute als Scoville-Wärmeeinheiten bekannt), um die Schärfe jeder Chilisorte zu messen. Capsaicin ist das Enzym, das Chilischoten ihre Schärfe verleiht. Bei den Tests wurde Alkohol verwendet, um das Capsaicin zu verdünnen, und der Verdünnungsgrad wird in Scoville-Wärmeeinheiten übersetzt.
Eine Paprika zum Beispiel hat null Scoville Heat Units (SHU), während einige der schärfsten der Menschheit bekannten Paprika eine Bewertung von 200.000 oder mehr haben. Hier sind ein paar gängige Chilischoten und ihre Bewertungen:
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- Paprika – 0
- Bananenpfeffer/Peperoncini – 100 bis 500
- Anaheim-Chili, Poblano-Pfeffer – 500 bis 2.500
- Jalapeno – 2.500 bis 8.000
- Serrano-Pfeffer – 10.000 bis 23.000
- Tabasco-Pfeffer – 30.000 bis 50.000
- Habenero Pfeffer, Scotch Bonnet – 100.000 bis 350.000
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Wenn Ihnen das nicht heiß genug ist, denken Sie daran, dass reines Capsaicin zwischen 15 und 16 Millionen SHU liegt. Pfefferspray landet bei rund 5 Millionen Einheiten. Versuchen Sie, etwas anderes anzubauen Chili-Pfeffer Sorten in Ihrem Garten, um zu sehen, ob Sie der Hitze gewachsen sind!
| 855,000–1,463,700 | Infinity-Chili,[11]Naga Viper Pfeffer,[12]Naga Jolokia-Pfeffer (Geister-Chili)[13][14]Trinidad Scorpion Butch T Pfeffer[15] |
| 350,000–580,000 | Rote Savina Habanero[16] |
| 100,000–350,000 | Habanero-Chili,[17]Schottischer Haubenpfeffer,[17]Datil-Pfeffer, Rocoto, Piri Piri (afrikanische Vogelperspektive), Madame Jeanette, jamaikanische Peperoni[18] |
| 50,000–100,000 | Byadgi-Chili, Chili aus Vogelperspektive,[19]Malagueta-Pfeffer,[19]Chiltepin-Pfeffer, Pequin-Pfeffer[19] |
| 30,000–50,000 | Guntur Chili, Cayennepfeffer, Aji-Pfeffer,[17]Tabasco-Pfeffer, Cumari-Pfeffer (Paprika-Chinesisch) |
| 10,000–23,000 | Serrano-Pfeffer, Peter Pfeffer, Aleppo Pfeffer, Cheong-Yang-Pfeffer |
| 2,500–8,000 | Jalapeno-Chilischote, Guajillo Pfeffer, Neue Mexikaner Varianten von Anaheim-Pfeffer,[20]Paprika (ungarischer Wachspfeffer), Tabasco Sauce |
| 500–2,500 | Anaheim-Pfeffer, Poblano-Pfeffer, Rocotillo-Pfeffer, Peppadew, Padron-Pfeffer |
| 100–500 | Piment, Peperoncini, Bananenpfeffer |
| 0 | Keine nennenswerte Hitze, Paprika, Kubanelle, Aji dulce |
