Was bekommt man, wenn man Auberginen, Parmesan und etwas Arborio-Reis kombiniert? Eines der köstlichsten und beeindruckendsten gefüllten Auberginengerichte aller Zeiten!
Aber keine Sorge, beeindruckend bedeutet nicht immer kompliziert. Tatsächlich ist dies wirklich ein einfaches Gericht, bei dem Ihre Gäste sicherlich nach Sekunden fragen werden. Egal, ob Sie für viele unterhalten oder für einen kochen, dieses Rezept lässt sich leicht an die perfekte Portionsgröße für Ihre Bedürfnisse anpassen.
Auberginen-Rollatini mit Parmesan-Risotto-Rezept
Zutaten
Für das Risotto:
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Tasse Arborio-Mischung mit Pilzen (Rice Select)
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 1/3 Tasse geriebener Parmesan
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Aubergine:
- 1 große Aubergine
- Olivenöl zum Bestreichen
- 1 (15 Unzen) Glas Marinara-Sauce (Tomaten-Basilikum bevorzugt)
- Frisches Basilikum, Chiffonade
Richtungen:
Für das Risotto:
- In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 1 Minute anbraten, bis sie duften.
- Fügen Sie die Arborio-Mischung mit Pilzen in die Pfanne hinzu und rühren Sie 1 Minute lang um, um den Reis zu toasten.
- Sobald der Reis leicht geröstet ist, fügen Sie den Weißwein hinzu und rühren Sie um. Warten Sie, bis der gesamte Wein aufgesogen ist, und fügen Sie dann die Hühnerbrühe jeweils 1/2 Tasse hinzu. Stellen Sie sicher, dass jede Charge Hühnerbrühe absorbiert wird, bevor Sie die nächste hinzufügen. Rühren Sie das Risotto die ganze Zeit über, etwa 25-30 Minuten.
- Sobald Sie die gesamte Brühe hinzugefügt haben und der Reis zart ist, nehmen Sie ihn vom Herd und rühren Sie den Parmesan ein. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
Für die Aubergine:
- Während das Risotto abkühlt, die Enden der Aubergine abschneiden. Schneiden Sie die Aubergine in 1/4-Zoll-Längsscheiben (lange Scheiben, keine Kreise), insgesamt etwa 6 Scheiben.
- Die Scheiben großzügig salzen und etwa 1 Stunde in ein Sieb geben. Das Salz von den Auberginen abspülen und mit Küchenpapier zum Trocknen andrücken.
- Eine Indoor-Grillpfanne auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Beide Seiten der Aubergine mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2-3 Minuten von beiden Seiten grillen, bis die Aubergine biegsam ist. Nach dem Grillen die Auberginen herausnehmen und auf einem großen Backblech abkühlen lassen.
- Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
- Die Hälfte der Marinara-Sauce auf den Boden einer kleinen Auflaufform geben.
- Ein paar Löffel des abgekühlten Risottos auf die gegrillten Auberginenscheiben geben, Auberginen aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Risotto und der Aubergine und geben Sie dann jeweils einen Löffel der restlichen Marinara-Sauce darüber. Die Auflaufform in den Ofen schieben und 25 Minuten backen. Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und geriebenem Basilikum servieren.
Offenlegung: Dieser Beitrag ist Teil einer Zusammenarbeit mit Rice Select und SheKnows.
