Ich gebe zu, meine Motivation, Chefkoch Jacques Pépin interviewen zu wollen, war völlig egoistisch. Ich erinnere mich, dass ich als Teenager jedes Wochenende seine Kochshows mit meiner Mutter und meinem Bruder auf der Couch gesehen habe. Als Erwachsener habe ich ihm im Fernsehen immer wieder zugesehen, wie er klassische französische Gerichte mit einer Leichtigkeit und Bequemlichkeit zubereitet, die selbst eine komplizierte Mahlzeit erreichbar erscheinen lässt. Sein Stil ist mühelos und sympathisch, als ob Sie direkt mit ihm in der Küche wären.
Jetzt, mit seinem 25. Kochbuch, Jacques Pépin: Herz und Seele in der Küche, und der begleitenden PBS-Fernsehserie hatte ich endlich die Gelegenheit, mit diesem preisgekrönten Meisterkoch zu sprechen. Sein neuestes Projekt ist eine wahre Liebesarbeit, die sein Leben durch Essen, Familie, Freunde und seine eigenen Kunstwerke erzählt.
Sie weiß: Ich habe gehört, dass Sie sich vom Fernsehen zurückziehen und Kochbücher! Warum jetzt?
Jacques Pépin: Nun, ich kann nicht ganz aufhören. Ich habe erwähnt, dass ich kein weiteres großes Kochbuch machen würde wie Herz und Seele und eine begleitende Fernsehshow mit wieder 26 Folgen. Das Buch hat ungefähr drei Jahre gedauert. Hoffentlich mache ich ein kleineres Projekt, zum Beispiel etwas mit meiner Enkelin, wo ich ihr Kochunterricht gebe oder so. Aber hoffentlich werde ich etwas langsamer.
SK: Heart and Soul scheint sowohl die Geschichte Ihres Lebens als auch ein Kochbuch zu sein. War das beabsichtigt?
JP: Es war eine bewusste Entscheidung. Ich habe ein Buch namens. gemacht Der Lehrling [seine Autobiographie], und dies ist eine kleine Erweiterung davon. Ich habe so viele Bücher und Fernsehserien gemacht, die sich auf Essen konzentrieren, wie Unterhaltung oder Fast Food. Mit Herz und Seele, ich wollte nur in Erinnerungen schwelgen. Deshalb haben wir Geschichten über meine Freunde, was ich mit meiner Tochter und Enkelin koche, was ich zu Hause oder für meine Frau koche. Es gibt alles Mögliche in diesem Kochbuch, also ist es ein bisschen überall: aus Puerto Rican inspirierte Gerichte (seine Frau Gloria ist puerto-ricanischer und kubanischer Abstammung) bis hin zu mexikanischen oder chinesischen oder Japanisch. Im Grunde waren mir hier mit diesem Kochbuch keine Grenzen gesetzt. Das koche ich gerne zu Hause. Ich mag alle Bücher, die ich gemacht habe, aber hier war viel mehr Familie im Spiel: mein bester Freund Jean Claude Szurdak, meine Tochter Claudine, meine Enkelin Shorey und meine Frau Gloria. Insofern war es mir näher.
SK: Heart and Soul kommt definitiv so rüber. Es scheint viel spezieller und beruhigender zu lesen.
JP: Dankeschön! Aus diesem Grund habe ich viele meiner Kunstwerke und illustrierten Speisekarten hineingelegt, weil sie verschiedene Teile meines Lebens zeigen.
SK: Apropos, es gibt viele Ihrer Kunstwerke in diesem Kochbuch. Erzählen Sie mir ein wenig darüber, welchen Platz Kunst in Ihrem Leben einnimmt.
JP: Wenn Sie das Buch öffnen, gibt es zwei Menüs. Nach 50 Jahren Ehe haben wir sieben oder acht große Bücher mit handgeschriebenen und illustrierten Speisekarten. Wir haben es uns angewöhnt, nachdem wir geheiratet hatten, wenn Leute zu uns kamen, schrieben wir die Speisekarte und ließen unsere Gäste die gegenüberliegende Seite unterschreiben. Manchmal habe ich sie illustriert, manchmal nicht. Es ist eine Reise durch unser Leben. Es ist sehr persönlich, also wollten wir etwas davon in das Buch einbringen.
SK: Wie war es, sowohl Ihre Tochter Claudine als auch Ihre Enkelin Shorey in Ihrer neuen Show zu haben? Sie haben drei Generationen Ihrer Familie in der Show!
JP: Ich habe gerade die dritte Show der Serie gesehen und koche mit Claudine. Shorey war zuvor in einer Episode für diese Serie. Es macht auf jeden Fall Spaß. Das macht es wieder persönlicher. Sie wollten in die Show kommen. Die einzige, die nicht mit mir im Fernsehen kochen will, ist meine Frau Gloria. Sie ist sehr privat. Sie hasst es, im Fernsehen zu sein.
SK: Was sind Ihre Pläne, nachdem Sie sich vom Fernsehen zurückgezogen haben?
JP: Ich unterrichte immer noch an der Boston University, wo ich seit 33 Jahren bin. Ich unterrichte immer noch am französischen Culinary Institute. Ich bin der kulinarische Direktor von Oceana Cruises. Und ich werde noch viele Essens- und Weinveranstaltungen machen. Ich werde noch sehr beschäftigt sein.
SK: Sie haben bereits erwähnt, dass einige „Promi-Köche“ zu viel Zeit mit dem „Promi“ verbringen und nicht genug mit dem Kochen. Wer sind einige Ihrer bekannten Lieblingsköche, von denen Sie gerade ein Fan sind?
JP: Oh mein Gott, es gibt so viele! Thomas Keller ist wahrscheinlich der beste Koch Amerikas. Es gibt Jean-Georges Vongerichten und Daniel Boulud. Und es gibt eine Gruppe von uns PBS-Köchen, die immer noch Leute wie Lidia Bastianich, Ming Tsai und Rick Bayless unterrichten. Sie sind großartige Köche und großartige Lehrer.
SK: Glaubst du, dass ein guter „Promikoch“ auch Lehren und Mentoring mit sich bringt?
JP: Nun, es hängt von Ihrem eigenen Stil und Charakter ab. Ich bin kein Schauspieler. Ich kann nicht anders sein als ich bin. Manche Leute finden meine Shows langweilig, und das ist für mich in Ordnung. Du kannst es nicht jedem recht machen. Manche Köche werden mit ihrer Auswahl an Speisen verrückt oder übermäßig ausgefallen, was mich nicht besonders interessiert. Und Konfrontation in der Küche ist nicht mein Ding. Ich habe das Gefühl, dass beim Kochen viel von dir selbst und wer du bist. Also, das Geschrei ist für mein Kochen nicht förderlich. Ich weiß, es ist Fernsehen und die Leute wollen diese Art von Unterhaltung. Aber es ist nicht wirklich mein Stil.
SK: Wenn Sie sich zu Hause unverbindlich entspannen, was ist Ihre ideale Mahlzeit? Würden Sie kochen oder würde jemand anderes kochen?
JP: Normalerweise koche ich zu Hause oder meine Frau. Wenn sie in der Küche kocht und ich reinkomme, sagt sie mir normalerweise, dass ich nichts anfassen soll! Aber ansonsten bestimmt die Jahreszeit, der Garten, der Markt und unsere Stimmung, was wir kochen. Manchmal hat man Lust auf eine Suppe oder einen Eintopf, weil es kalt ist. Manchmal möchten Sie eine frische Tomate aus dem Garten, nur mit etwas Olivenöl darüber. Manchmal hat man einen Kater und will etwas anderes. Aber meistens sind es für mich erkennbare Speisen, die relativ einfach gegart sind, ohne zu viel Verzierungen auf dem Teller.
SK: Gibt es etwas, das Sie Ihren Fans erzählen möchten, die Ihre Karriere verfolgt haben?
JP: Mein Ziel ist es, jemandem ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern. Ich hoffe, sie sind mit dem zufrieden, was ich getan habe, oder folge einem meiner Rezepte und mache es zu ihrem eigenen. Das freut mich.
Jacques Pépins neuestes Kochbuch, Jacques Pépin: Herz und Seele in der Küche, ist ab sofort im Buchhandel erhältlich. Die dazugehörige gleichnamige Fernsehserie wird auf PBS ausgestrahlt. Überprüfen Sie Ihre lokalen Einträge.
