Es macht uns vielleicht kalt und rot, aber der Winter ist die perfekte Zeit, um eine herzhafte Mahlzeit mit frischen, saisonal Gemüse. Hier ist einer unserer Favoriten.
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Entenbrust mit Baby-Rote Beete, Rotweinsauce und Selleriepüree
Für 2
Zutaten:
- Bündel Baby-Rote-Bete, gereinigt mit belassener Haut
- Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Flasche Pinot Noir oder anderer Rotwein
- 4 Kartoffeln, geschält und gehackt
- 1 Sellerie, geschält und gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- Butter
- Creme
- 2 Entenbrüste
- Olivenöl, zum Braten
Richtungen:
- Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. In einen kleinen Bräter mit schwerem Boden geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer würzen und 30 Minuten im Ofen rösten.
- Wein in einer Pfanne mit schwerem Boden reduzieren. In einem Topf Kartoffeln und Sellerie mit Wasser bedecken und eine Prise Salz und die Knoblauchzehen hinzufügen. Aufkochen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und mit Butter und Sahne pürieren (je mehr desto besser), mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
- Die Entenbrüste mit der Hautseite rautenförmig einritzen, würzen und mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 3 Minuten braten.
- Währenddessen die Rote Bete aus dem Ofen nehmen und den reduzierten Rotwein darübergießen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben zwischen die Rote Beete legen und weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.
- Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- Einen großen Klecks der Maische in die Mitte eines Tellers geben. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Die Rote-Bete-Rotwein-Sauce darüber geben.
Rezept von www.cuisine.com.au
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