Sucralose ist ein frei fließender, weißer kristalliner Feststoff
das in Wasser löslich und sowohl in kristalliner Form als auch in stabil ist
die meisten wässrigen Lösungen. Die Süßeintensität liegt bei 320 to
1.000-mal so viel wie Saccharose, abhängig von der Lebensmittelanwendung.
Obwohl Sucralose den süßen Geschmack des Zuckers behält, ist Sucralose aufgrund der Veränderungen in der chemischen Struktur für den Körper nicht verfügbar Enzyme, die es abbauen würden, um Kalorien bereitzustellen, sagt Karen Collins, MS, RD, CDN, vom American Institute for Cancer Forschung. In umfangreichen Tests hat Sucralose keinen Einfluss auf den Blutzucker- oder Insulinspiegel.
Sucralose bietet zwei weitere Vorteile: Erstens kann es im Gegensatz zu Aspartam zum Kochen und Backen verwendet werden. Zweitens habe es nicht den bitteren Nachgeschmack, der mit einigen anderen Süßungsmitteln verbunden sei, sagt Collins. Nach der Prüfung von mehr als 110 Sicherheitsstudien an Tieren und Menschen, die über einen Zeitraum von 20 Jahren durchgeführt wurden, genehmigte die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde Sucralose im Jahr 1998 als ein Tischsüßstoff und zur Verwendung in Produkten wie Backwaren, alkoholfreien Getränken, Kaugummi, gefrorenen Milchdesserts, Fruchtsäften und Gelatine.
Anfang dieses Jahres änderte die FDA ihre Verordnung, um Sucralose als Allzwecksüßstoff für alle Lebensmittel zuzulassen.
Da Sucralose, das derzeit unter dem Markennamen Splenda vertrieben wird, nicht verdaut werden kann, fügt es der Nahrung keine Kalorien hinzu. Da Sucralose so viel süßer als Zucker ist, ist es mit Maltodextrin, einem stärkehaltigen Pulver, angereichert, sodass es eher wie Zucker schmeckt. Es hat eine gute Haltbarkeit und zersetzt sich nicht, wenn es Hitze ausgesetzt wird.
Eine Tasse Splenda enthält nur 96 Kalorien und 24 g Kohlenhydrate – ein großer Unterschied zu den 770 Kalorien und 192 g Kohlenhydraten in einer Tasse Zucker. Jede 1-Teelöffel-Portion (eine Packung) Splenda enthält 0,9 g Kohlenhydrate und 4 Kalorien.
Die US-amerikanischen Kennzeichnungsgesetze erlauben die Kennzeichnung von Produkten mit weniger als 5 Kalorien pro Portion als „null“ oder „keine Kalorien“.
