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Wir sind mit Essen aufgewachsen Aubergine mit Parmesan, und obwohl wir es immer noch lieben, machen wir es nicht oft zu Hause. Das liegt daran, dass wir uns daran erinnern, wie viel Arbeit in die Zubereitung des Gerichts geflossen ist. Auberginen wurden in Scheiben geschnitten, gesalzen und trocken getupft; die Arbeitsflächen waren mit Schüsseln voller Eier, Mehl und Semmelbröseln übersät; Und dann kam das Braten, das in mehreren Portionen durchgeführt wurde und unsere größte Pfanne voller altem Öl und verbrannten Krümeln zurückließ. Als wir es sahen Martha Stewart'S Aubergine mit Parmesan Rezept, das unsere Lieblingsteile (cremige Aubergine, knusprige Semmelbrösel, Käse) beibehält und auf das Bratelement verzichtet, waren wir sofort an Bord.
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Martha Stewart vereinfacht in ihrem Rezept den Auberginen-Parmesan drastisch. Anstatt die Aubergine in Scheiben zu schneiden, schneidet sie sie der Länge nach in vier Bretter. Das ist sofort einfacher zu verarbeiten als Dutzende kleiner Runden.
Dann werden die Auberginenscheiben nicht paniert und frittiert, sondern auf beiden Seiten gebraten, bis sie weich sind. Stewart krönt sie mit einem Parmigiano-Reggiano Panko-Semmelbrösel vermischen und dann noch einmal grillen, damit der Belag goldbraun und knusprig wird. Sie erhalten den gleichen köstlichen Kontrast von cremig und knusprig wie beim Originalrezept, und der Geschmack von herzhaftem, salzigem Parmesan durchdringt jeden Bissen, und das alles, ohne dass Sie frittieren müssen.
Mit freundlicher Genehmigung von Shirakiku.
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Anstatt diesen Auberginen-Parmesan mit Tomatensauce zu kombinieren, stellt Stewart einen schnellen und würzigen Salat zusammen geräucherte Paprika Dressing, frische Minze und Rucola.
Mit freundlicher Genehmigung von Burlap & Barrel.
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Der Salat sorgt für einen Hauch von Frische, der den ohnehin schon recht hell schmeckenden Auberginenparmesan etwas auflockert. Am allerbesten? Mit der Aubergine und dem Salat ist dieses Rezept in nur 30 Minuten fertig. Für uns ist das ein Sieg unter der Woche.
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