Eier, ein Grundnahrungsmittel auf fast jeder Einkaufsliste, sind eine fantastische Proteinquelle. Außerdem sind die Serviermöglichkeiten endlos: Eier können als Rührei, gebraten, pochiert, hartgekocht, zu leicht gekocht oder als allseits beliebtes Omelett zubereitet werden.
Omeletts gibt es nicht mehr nur zum Frühstück. Gepaart mit einem Salat, Brot oder einem Obstbecher kann ein kunstvolles Omelett zu jeder Mahlzeit ein Superstar sein.
Planen Sie in der Regel drei Eier pro Omelettportion ein. Wenn Sie es als Abendessen mit Beilagen servieren, reichen normalerweise zwei Eier pro Omelett. Bereiten Sie Ihre Füllungen vor und bereiten Sie sie zum Kochen vor. Reste ergeben tolle Überraschungs-Omelette-Komponenten.
Ist ein Omelett eine Frittata?
NEIN! Der Unterschied liegt im Falten vs. mischen. Bei einem Omelett wird die Eimischung gekocht und um eine Füllung gefaltet; Bei einer Frittata werden alle Zutaten vermischt und auf einmal in einer Kombination gekocht.
Ein klassisches Gericht
Einigen Historikern zufolge stammt das Wort Omelett vom römischen Epikuren Apicius, der sein Gericht „Overmele“ nannte – Eier aus Honig und Pfeffer. Die französische Küche hat die Omelettzubereitung und -rezepte verfeinert und nach Meinung vieler perfektioniert.
Planen Sie die Pfanne
Wählen Sie eine beschichtete Pfanne mit einem Boden von mindestens 12,7 cm und Seiten, die bis zu 18 cm nach außen geneigt sind. Die Oberfläche der Pfanne muss glatt und unbeschädigt sein; Andernfalls bleibt Ihr Omelett kleben. Es sind ausgefallene Omelettpfannen erhältlich, die sich in der Mitte falten lassen, um die klassische Omelettform zu erhalten. Auf jeden Fall Kochspray nicht vergessen!
Und jetzt … ein paar Omelette-Rezepte mit Eiern: Aromatisches Omelett
Nachdruck mit Genehmigung von The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Zutaten:
6 Eier
1 frischer Zweig glattblättrige Petersilie, gehackt
6 frische Basilikumblätter, gehackt
2 frische Minzblätter, gehackt
1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
Je 1/8 Teelöffel Salz und Pfeffer
Richtungen:
1. Eier mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Wasser leicht verquirlen. Kräuter mischen und unter die Eier rühren.
2. Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Eiermischung hineingießen und kochen, bis die Unterseite fest und die Oberseite weich ist.
3. Schieben Sie das Omelette auf eine vorgewärmte Servierplatte. Aufschlag.
2 Portionen. Pro Portion: 1 g Kohlenhydrate; 0g Ballaststoffe; 17g Protein; 31g Fett; 12 g gesättigtes Fett: 411 mg Natrium; 588 mg Cholesterin; 355 Kalorien; 278 Kalorien aus Fett.
Zucchini-Omelett
Nachdruck mit Genehmigung von The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Zutaten
3 Zucchini, in dünne Streifen geschnitten
6 Eier
1 frischer Zweig glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Butter
Je 1/8 Teelöffel Salz und Pfeffer
Richtungen:
1. Geben Sie die Zucchini bei starker Hitze einige Minuten lang in eine beschichtete Pfanne, damit sie etwas trocknen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und an einem warmen Ort beiseite stellen.
2. Eier leicht mit Salz und Pfeffer verquirlen und Petersilie unterrühren.
3. Öl und Butter in der Pfanne erhitzen, Eier hineingießen und kochen, bis die Unterseite fest und die Oberseite weich ist.
4. Die Zucchini auf die Hälfte des Omeletts geben, umklappen und 1 Minute lang erhitzen. Omelett auf eine warme Servierplatte schieben.
2 Portionen. Pro Portion: 11 g Kohlenhydrate; 3g Ballaststoffe; 20g Protein; 32g Fett; 12 g gesättigtes Fett; 441 mg Natrium; 589 mg Cholesterin; 401 Kalorien; 283 Kalorien aus Fett.
Omelett in einer Tüte
Adaptiert* aus „Best of the Best“ aus dem Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 Esslöffel gehackte Schinken- oder Speckstücke (wir empfehlen Ihnen, diese durch fettfreies oder kalorienarmes Fleisch zu ersetzen)
1 Esslöffel gehackte Pilze
2 Eier (pro Person)
1 Esslöffel Velveeta-Käse
1 Gefrierbeutel in Quartgröße
1 Teelöffel gehackter grüner Pfeffer (pro Person)
1 Esslöffel gehackte Zwiebeln
1/8 Teelöffel Salz oder Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
1. Stellen Sie Schüsseln mit gehacktem Fleisch, Käse und Gemüse bereit.
2. Jede Person gibt 2 Eier und einen Löffel (oder so viel sie möchte) Füllung in einen Gefrierbeutel. Namen mit Stift auf die Tüte schreiben. Zutaten zerquetschen.
12–15 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser geben, bis das Omelett fertig ist. Um dies zu überprüfen, nehmen Sie den Beutel aus dem Wasser und drücken Sie auf den Boden. Wenn es noch weich und flüssig ist, legen Sie es erneut in Wasser, bis es fest ist.
3. Wenn Sie fertig sind, öffnen Sie die Tüte und das Omelett rollt aus. Nach Geschmack würzen.
Für 1 Person. Pro Portion 1 Esslöffel jeder Füllung pro Omelett: 6 g Kohlenhydrate; 1g Ballaststoffe; 19g Protein; 16g Fett; 7 g gesättigtes Fett; 1065 mg Natrium; 400 mg Cholesterin; 252 Kalorien; 147 Kalorien aus Fett.
*Für die Nährwertanalyse hinzugefügte Zutatenmengen.
Gesundes westliches Omelett nach Nevada-Art
Nachdruck mit Genehmigung von Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Zutaten: 2 Teelöffel Olivenöl
2 Esslöffel gewürfelte rote Zwiebel
8 Eiweiß
1/8 Teelöffel Salz
1 ganzes Ei
1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse gewürfelter extra magerer Schinken
Salsa ohne Öl zum Garnieren
2 Esslöffel gewürfelte grüne Paprika
Richtungen:
1. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
2. Eiweiß und Ei in einer Schüssel verquirlen und die restlichen Zutaten außer Salsa unterrühren.
3. Eiermischung in die Pfanne gießen. Wenn das Omelett fest wird, heben Sie es vorsichtig mit dem Spatel an und drehen Sie es um. Kochen, bis die Eier fest sind. Heiß mit Salsa servieren.
1 Portion. Pro Portion: 3 g Kohlenhydrate; 0g Ballaststoffe; 23g Protein; 74g Fett; 8 g gesättigtes Fett; 408 mg Natrium; 109 mg Cholesterin; 182 Kalorien; 74 Kalorien aus Fett.
Einfaches Familienomelett
Nachdruck mit Genehmigung von Cooking At Home in der Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 große Eier
Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1-1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
4 Unzen Speck, Schwarte entfernt, in 1 x 1/2 x 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
8 Unzen festkochende Kartoffeln, gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
1 kleiner Bund frischer Schnittlauch
3 Unzen frischer Ziegenkäse
Richtungen:
1. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen, bis sie gerade vermischt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Geben Sie Butter, Speck und Kartoffeln in eine beschichtete Omelettepfanne mit einem Durchmesser von 30 cm und erhitzen Sie diese bei mittlerer bis hoher Hitze, bis Speck und Kartoffeln brutzeln und die Butter schäumt. Weiter kochen, bis der Speck und die Kartoffeln beginnen, an den Rändern goldbraun zu werden, 3 bis 4 Minuten. Wenn der Speck viel Fett abgibt, lassen Sie alles bis auf 2 Esslöffel abtropfen.
3. Eier in die Pfanne geben und einmal umrühren. Sobald die Eier zu fest werden beginnen, den gesamten Bereich der Pfanne mindestens zweimal bearbeiten. Bringen Sie die gekochten Eierränder zur Mitte, sodass das ungekochte Ei an den Rand läuft. In der Zwischenzeit Speck und Kartoffeln vorsichtig verteilen.
4. Schnittlauch fein hacken. Ziegenkäse über das Omelett streuen. Bis auf einen Esslöffel alles Schnittlauch über das Omelett streuen.
5. Wenn das Omelett fast gar ist, legen Sie den großen Teller um und drehen Sie die Pfanne um, sodass das Omelett auf den Teller fällt. Mit restlichem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
4 Portionen. Pro Portion: 13 g Kohlenhydrate; 1g Ballaststoffe; 19g Protein; 31g Fett; 14 g gesättigtes Fett; 377 mg Natrium; 365 mg Cholesterin; 408 Kalorien; 278 Kalorien aus Fett.
