Wir kochen nicht oft mit Rhabarber, aber es gibt viele Möglichkeiten, köstliche Desserts zuzubereiten. Die Autorin Brenda Hyde teilt einige Ideen.
Die guten alten Tage
Meine Oma Maudie liebte es, Rhabarberkuchen zu backen. Ich kann mich an diese heimelig aussehenden Pflanzen mit den rötlich-grünen Stielen erinnern, die mich an rosafarbenen Sellerie erinnerten. Es schien, als wären sie schon immer am selben Ort im Garten gewesen. Es ist schwer vorstellbar, wie jemand die Verwendungsmöglichkeiten von Rhabarber entdeckt hat, zumal nur die Stängel essbar sind, die Blätter jedoch giftig!
Es ist ein altmodischer Favorit, der in unseren Städten im Mittleren Westen und auf dem Land wächst. Mein Mann erinnert sich, wie seine Oma Ida Soßen, Kuchen und Marmelade mit dem Rhabarber zubereitete, der immer hinter ihrem Schuppen auf etwas sandigem Boden wuchs. Als Kind dachte er, es sei Unkraut, aber er liebte ihre Marmelade und ihren Kuchen. Pflanzen Sie Ihren eigenen Rhabarber Wenn Sie Ihren eigenen Rhabarber pflanzen möchten, suchen Sie in Ihrem örtlichen Gartencenter danach. In Gebieten, in denen der Boden gefriert, benötigt es mindestens zwei Monate kaltes Wetter. Sie können es mit Samen beginnen, aber der Prozess ist langwierig und oft produzieren die Samen keine echte Rhabarbersorte. Wenn Sie drei Wurzelteilungen von einem Freund oder Familienmitglied „ausleihen“ können, wäre das ausreichend für eine Familie.
Wählen Sie einen sonnigen, gut durchlässigen Standort, der nicht im Weg ist. Rhabarber ist sehr langlebig und sollte nicht viel bewegt werden, da es zwei Jahre dauert, bis er sich vor der Ernte richtig etabliert hat. Im zweiten Jahr können Sie die Stängel ernten, die mindestens 2,5 cm dick sind, aber erst im dritten Jahr werden Sie wirklich reichlich Stängel haben. Danach haben Sie jedoch so viel Rhabarber, wie Sie in den Frühlingsmonaten, der Erntezeit, pflücken können.
Pflanzen Sie Ihre Zweige in ein Loch, das Sie vorbereitet haben, indem Sie den Boden umgegraben und Kompost oder andere organische Stoffe wie zersetzte Blätter oder Mist untergemischt haben. Es sollte etwa 5 cm tief gepflanzt werden, mit einer Krone oder Teilung in jedem Loch. Geben Sie ihnen viel Platz, wenn möglich etwa einen Meter voneinander entfernt.
Mehr Tipps
Achten Sie darauf, die Blütenstiele vor der Blüte zu entfernen, damit sich die Stängel besser entwickeln können. Wenn die Stängel nach einigen Jahren dünner aussehen, müssen Sie die Pflanzen teilen. Graben Sie die Wurzeln im Frühjahr aus, wenn sie anfangen zu sprießen und sich zu teilen, sodass jede Krone etwa drei „Augen“ hat. Pflanzen Sie neu ein, was Sie behalten möchten, und verschenken Sie die verbleibenden Teilstücke an Freunde und Familie. Achten Sie schließlich darauf, den Bereich um Ihren Rhabarber herum sauber zu halten und Unkraut zu jäten, damit eine gute Luftzirkulation gewährleistet ist, was dazu beiträgt, dass er gesund bleibt.
Sobald sich Rhabarber etabliert hat, wird er zu einem herzhaften, zuverlässigen Gemüse, das Jahr für Jahr wiederkommt. Die folgenden Rezepte habe ich in den letzten 15 Jahren von Köchen aus Michigan gesammelt.
Rhabarberkuchen
Zutaten:
Kuchen:
- 3/4 Tasse Margarine
- 2 Tassen Zucker
- 1 Ei
- 1 Tasse Buttermilch
- 1 Teelöffel. Vanille
- 1 Teelöffel. Backpulver
- 1/4 TL. Salz
- 1 Teelöffel. Zimt
- 1 Teelöffel. Muskatnuss
- 2 1/2 Tassen Mehl
- 2 1/2 Tassen Rhabarber, gehackt
Belag: - 1/3 Tasse brauner Zucker
- 1/3 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- 1 Teelöffel. Zimt
Richtungen:
Alle Kuchenzutaten cremig rühren und in eine gefettete und bemehlte 9×13-Pfanne gießen. Vor dem Backen die Topping-Zutaten vermischen und über den Teig streuen. Bei 350 °C 45 Minuten backen oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Erdbeer-Rhabarberkuchen
Zutaten:
- Ungebackener Teig für 2 Tortenböden (für die Ober- und Unterseite)
- 1/3 Tasse Mehl
- 2 Tassen gehackter Rhabarber
- 2 Esslöffel Butter
- 1 1/3 Tassen Zucker
- 2 Tassen frische Erdbeeren, gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten.
Richtungen:
Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Zucker und Mehl verrühren. Legen Sie eines der Tortenkrustengebäcke in einen Tortenteller für den unteren Boden und legen Sie den Rhabarber darauf. Mit der Hälfte der Zuckermischung bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der Mischung aus Erdbeeren und restlichem Zucker. Mit Butter bestreichen. Auf den oberen Boden legen und die Ränder zusammendrücken. Schneiden Sie Schlitze in die Oberseite der Kruste. 40 bis 50 Minuten backen.
Rhabarber-Biskuitkuchen
Zutaten:
- 1 ungebackener Tortenboden
- 3 Tassen Rhabarber, gehackt
- 1 Tasse Zucker
- 1 1/2 TL. Tapioka
- 2 TL. abgeriebene Orangenschale
- 1 Ei
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Mehl
- 1 Teelöffel. Backpulver
- 1/8 TL. Salz
- 2 Esslöffel Orangensaft
Richtungen:
Rhabarber, 1 Tasse Zucker, Tapioka und Orangenschale mischen. In den Tortenboden gießen. In einer kleinen Schüssel Eier und Zucker 2 Minuten lang verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und noch eine Minute schlagen. Über die Rhabarbermischung im Tortenboden gießen. Bei 375 Grad 40 Minuten backen oder bis der Rhabarber weich und der Teig gar ist.
Einfache Rhabarbermarmelade
Zutaten:
- 5 1/2 Tassen Rhabarber, fein gewürfelt
- 3 1/2 Tassen Zucker
- 1 (3 Unzen) Packung Erdbeer-Jell-O
Richtungen:
Rhabarber und Zucker mischen, über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Morgen die Mischung 15 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen. Jell-O hinzufügen und verrühren, bis es sich aufgelöst hat. In sterilisierte Gläser füllen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Rhabarberbrot
Zutaten:
- 1 1/2 Tassen brauner Zucker
- 2/3 Tasse Öl
- 1 Ei
- 1 Tasse Buttermilch
- 1 Teelöffel. Backpulver
- 1 Teelöffel. Vanille
- 2 1/2 Tassen Mehl
- 1 1/2 Tassen fein gewürfelter Rhabarber
- 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
Richtungen:
In der angegebenen Reihenfolge verrühren. In gefettete und bemehlte Kastenformen füllen. Bei 325 Grad 40 bis 60 Minuten backen oder bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Ergibt 2 Brote.
Rhabarberauflauf
Zutaten:
- 1 Tasse Mehl
- 2 Esslöffel Margarine
- 1 Ei, geschlagen
- 1 Teelöffel. Backpulver
- 1/2 TL. Salz
- 2 Esslöffel Milch
- 3 Tassen Rhabarber, gehackt
- 3-Unzen-Packung Erdbeergelatine
- 1/2 Tasse Mehl
- 1 Tasse Zucker
- 1/2 Stück Margarine
Richtungen:
Die 2 EL Margarine in das Mehl zerkleinern, bis es krümelig ist. Eier, Milch, Backpulver und Salz hinzufügen. Machen Sie einen weichen Teig und drücken Sie ihn in eine 20 x 20 cm große Pfanne. Drücken Sie den Teig an den Seiten der Form nach oben. Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Mit der Erdbeergelatine (trocken) bestreuen. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Margarine zu einem Belag vermischen. Die Gelatine darüberstreuen. Bei 350 Grad 30 bis 35 Minuten backen oder bis der Rhabarber weich ist.
