Wie man die Etiketten über Kohlenhydrate liest und erkennt, ob sie der Wahrheit entsprechen.
Als ob Diät-Ratschläge nicht schon widersprüchlich genug wären, wird nun von den Verbrauchern erwartet, dass sie wissen, welche Kohlenhydrate „wirksam“ sind.
„Die Popularität der Atkins-Diät hat eine neue Generation der Lebensmittelkennzeichnung für wirksame und nicht wirksame Kohlenhydrate hervorgebracht“, sagt Ruth Litchfield, Ernährungsberaterin der Iowa State University Extension. „Verbraucher müssen bedenken, dass es für die Gewichtskontrolle nur darauf ankommt, ob die Gesamtzahl der verbrauchten Kalorien größer oder kleiner ist als die Gesamtzahl der verbrauchten Kalorien.“
Laut Litchfield ist die wissenschaftliche Grundlage, die der aktuellen Kohlenhydratdiskussion zugrunde liegt, korrekt, sie kann jedoch für Verbraucher verwirrend und sogar irreführend sein.
„Die Debatte dreht sich darum, wie schnell Kohlenhydrate verdaut und in den Blutkreislauf aufgenommen werden“, sagt Litchfield. „Dies sind messbare Faktoren und die daraus resultierende Zahl für ein bestimmtes Lebensmittel wird als glykämischer Index bezeichnet.“
Einige Lebensmittelhersteller ziehen die Kohlenhydrate mit einem niedrigeren glykämischen Index von den Gesamtkohlenhydraten ab und bezeichnen sie als „wirksame“ oder „nettowirksame“ Kohlenhydrate. Zu diesen subtrahierten Kohlenhydraten gehören häufig Zuckeralkohole (Maltitol, Lactitol und Sorbitol), Glycerin, Polysorbat und Dextrin.
„Obwohl diese Kohlenhydrate möglicherweise einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben, tragen sie dennoch zur Gesamtkalorienaufnahme einer Person bei“, sagt Litchfield. „Jedes Gramm Kohlenhydrate liefert 4 Kalorien; Zuckeralkohole liefern 3 Kalorien pro Gramm.“ Litchfield erinnert die Verbraucher auch daran, dass die Begriffe „Low Carb“ „Carb Lite“ und „Carb Free“ sind von der US-amerikanischen Food and Drug Administration nicht als Nährwertangaben zugelassen Verwaltung. Unternehmen, die solche Angaben verwenden, sind dem Risiko von Durchsetzungsmaßnahmen der FDA ausgesetzt.
„Verbraucher haben das Recht – und vielleicht werden sie sogar ermutigt –, Werbeaussagen skeptisch gegenüberzustehen“, sagt Litchfield. „Erinnern Sie sich an all die mit „fettfrei“ gekennzeichneten Produkte, die die Regale füllten, als Fett als Bösewicht identifiziert wurde? Die Amerikaner haben seit ihrem Debüt weiter zugenommen. Weniger Gramm Fett oder Kohlenhydrate bedeuten nicht immer weniger Kalorien.“
