20. April: Ingwergegrilltes Hähnchen und Pfirsiche – SheKnows

Ingwer und Rosmarin verleihen mild schmeckenden Hähnchenbrustfilets eine besondere Note.

Dressing:

Zutaten:

1. 3 Esslöffel Sherryessig
2. 2 1/2 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
3. 2 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
4. 2 Teelöffel körniger Zuckerersatz
5. 1/2 Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer
6. 1/2 Teelöffel Salz 1/3 Tasse Olivenöl

Huhn:

Zutaten:

1. 4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und ohne Haut (ca. 2 Pfund) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2 mittelreife Pfirsiche, halbiert (ca. 1 Tasse)
3. 1 mittelgroßer Römersalat, in mundgerechte Stücke geschnitten, oder Mesclun-Mischung (6 Tassen lose verpackt)
4. 1 Tasse französischer Fetakäse oder milder Ziegenkäse, zerkrümelt

Richtungen:

1. Für das Dressing: Essig, Ingwer, Rosmarin, Zuckerersatz, Pfefferflocken und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Öl langsam in einem gleichmäßigen Strahl einrühren, bis das Dressing eindickt.
2. Hähnchen mit 1 1/2 Esslöffel Dressing bestreichen und 1 Stunde marinieren lassen. Restliches Dressing beiseite stellen.
3. Nach 50 Minuten Marinieren den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten grillen, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden, bis es gerade gar ist. Hähnchen vom Grill nehmen und auf einer Platte ruhen lassen.
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4. Legen Sie die Pfirsiche mit der Schnittseite nach unten für 5 Minuten auf den Grill, bis sie weich sind. Schneiden Sie das Hähnchen diagonal in 1/3 Zoll dicke Scheiben. Jede Pfirsichhälfte in 4 Scheiben schneiden.
5. Das Gemüse mit dem restlichen Dressing vermengen und auf vier Teller verteilen. Belegen Sie jeden Salat mit einem Viertel der Hähnchenscheiben und einem Viertel der Pfirsichscheiben. Mit Käse bestreuen. Ergibt 4 Portionen.

Pro Portion: 9,5 g Kohlenhydrate; 2,5 g Ballaststoffe; 59,5 g Protein; 29g Fett; 542 Kalorien

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Atkins Nutritionals Inc.

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