Es ist nicht einfach, den Freitag in der Fastenzeit ohne einen Fischbraten oder eine lange Wartezeit im örtlichen Fischrestaurant zu einem unterhaltsamen Erlebnis zu machen. Dank Rezepten von erfahrenen Köchen wie LouAna Peanut Oil gibt es in diesen 40 Tagen jedoch wunderbare Möglichkeiten für die eigene Küche Chef Pat Form aus Lafayette, La. Chef Mould hat dank seiner herausragenden Meeresfrüchtegerichte viele Tipps, wie Sie den Freitag fabelhaft gestalten und gleichzeitig einfach sein können. Für alle sind nur wenige Schritte erforderlich, wie zum Beispiel eine überraschend cremige Langustenpastete oder ein knuspriger Garnelen-Po-Boy, den man mit beiden Händen zubereiten kann.
Mould besitzt Louisiana Culinary Enterprises mit Sitz in Lafayette, ein Restaurantberatungsunternehmen, und ist Chefkoch des Louisiana School of Cooking. Chefkoch Mould weiß, wie man am Herd Risiken eingeht und mit seinen eigenen Kochtechniken einheimische Zutaten aus der Cajun-Region wie Langusten, Austern und Garnelen mischt. Glücklicherweise können die Regale mit frischen Meeresfrüchten und Tiefkühlkost im Supermarkt dabei helfen, das Gleiche für den Rest von uns zu tun. Es kann eine Seele froh machen, dass es ein Freitag in der Fastenzeit ist.
Langustenpasteten
Zutaten:
- 2 1/2 Gallonen plus 2 Esslöffel LouAna-Erdnussöl
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
- 1/3 Tasse gehackte grüne Paprika
- 1/4 Tasse gehackter Sellerie
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 1 (8 Unzen) Packung Frischkäse, weich
- 3 EL. Allzweckmehl
- 1 EL. frischer Zitronensaft
- 1 1/2 TL. Salz
- 2 TL. scharfe Soße, zum Beispiel Tabasco
- 1 (1 Pfund) Packung gefrorenes Flusskrebsschwanzfleisch, aufgetaut
- 1 (15-Unzen) Packung gekühlter 9-Zoll-Tortenboden
Richtungen:
- Gießen Sie 2 1/2 Gallonen Öl in eine Fritteuse; auf 375 Grad erhitzen.
- Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie in die Pfanne geben; 3 Minuten anbraten.
- Knoblauch hinzufügen; 1 Minute anbraten. Wein einrühren; 1 Minute kochen lassen oder bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Gemüsemischung, Frischkäse und die nächsten 4 Zutaten gut verrühren.
- Langusten unter die Käsemischung heben; Zum Kombinieren umrühren.
- Schneiden Sie jeden (9 Zoll) Tortenboden in zwei Hälften, sodass vier Halbkreise entstehen.
- Geben Sie mit einem Schaumlöffel etwa 1 Tasse Langustenmischung in die Mitte jeder Krustenhälfte. Falten Sie die Kanten um und drücken Sie sie fest, um sie zu verschließen.
- Kanten mit einer Gabel zusammendrücken.
- Pasteten bei 375 Grad F braten. 5 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, dabei einmal wenden. Sofort servieren.
Jeder Kuchen reicht für 2 Personen.
Shrimp Po Boys
Zutaten:
- 2 Gallonen LouAna Erdnussöl
- 1/2 Tasse grob gemahlenes Maismehl
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 2 TL. koscheres Salz, geteilt
- 1 Teelöffel. Cayennepfeffer
- 1 1/2 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt und die Schwänze entfernt
- 1/3 Tasse Mayonnaise
- 3 EL. körniger Senf
- 1 EL. frischer Zitronensaft
- 4 Stück (20 cm) Baguette
- 4 Salatblätter
- 4 dünne Scheiben rote Zwiebel
- 8 (1/4 Zoll dicke) Tomatenscheiben
Richtungen:
- Öl in eine große Fritteuse gießen; auf 350 Grad F erhitzen.
- Maismehl, Mehl, 1 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel vermischen und gut umrühren.
- Garnelen in der Maismehlmischung wälzen.
- Garnelen bei 350 Grad F braten. 4 Minuten lang oder bis es fertig ist.
- Garnelen herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
- Den restlichen halben Teelöffel Salz, Mayonnaise, Senf und Saft unter gutem Rühren vermischen.
- Verteilen Sie etwa 1 Esslöffel Mayonnaise-Mischung auf den Schnittflächen der Brotscheiben.
- Auf die untere Hälfte jeder Brotscheibe 1 Salatblatt legen; Mit 1 roten Zwiebelscheibe und 2 Tomatenscheiben belegen.
- Tomaten nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Garnelen gleichmäßig auf die Sandwiches verteilen; Jeweils die oberen Hälften der Brotscheiben darauflegen.
- Sandwiches halbieren. Sofort servieren.
Für 8 Personen.
