Die Suche nach dem Perfekten Thanksgiving-Truthahnrezept Wir sind seit gefühlten Jahrzehnten dabei. Einige unserer Voruntersuchungen haben wir als Kinder beim Abendessen gemacht, während wir uns durch unmöglich trockene Brocken kauten von Brustfleisch und schwören, dass wir, wenn wir groß sind, unseren Truthahn nicht unerklärlicherweise fünf Stunden lang kochen würden. Heutzutage haben wir fast jede Methode ausprobiert, von trockenen und nassen Salzlaken bis hin zu frittierten Puten, Versandhandel Puten, in Prosciutto eingewickelte Puten, und mehr. Aber als wir sahen Iron Chef Alex Guarnaschelli’s Hack für die Herstellung von feuchtem, würzigem, goldbraun geröstetem Truthahn waren wir überrascht, eine Methode zu sehen, von der wir noch nie gehört hatten.
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Ein von Alex Guarnaschelli oder „ICAG“ geteilter Beitrag (@guarnaschelli)
Guarnaschellis Geheimnis zum perfekten Thanksgiving-Truthahn? Sie bedeckt die Putenbrust mit einem in Butter getränkten Stück Käsetuch.
Es klingt (und sieht) ein wenig seltsam aus, aber laut Iron Chef ist es der Schlüssel, um Ihre Putenhaut würzig zu halten, ohne zu verbrennen. Das Seihtuch schützt Haut und Brustfleisch beim Braten, zuerst bei 450 Grad, dann bei 350 Grad. Nachdem Ihr Truthahn etwa zwei Stunden gekocht hat, entfernen Sie das Käsetuch, damit die in Butter getränkte Putenhaut knusprig wird. Der Truthahn sollte gebräunt, brüniert und verzehrfertig sein, wenn die Temperatur des Oberschenkelfleischs 160-165 Grad beträgt – verwenden Sie a digitales Fleischthermometer um einen genauen Messwert zu erhalten, und stellen Sie sicher, dass Sie nicht den Knochen treffen.
Außerdem würzt Guarnaschelli ihren Truthahn einfach innen und außen mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Ihr anderer Truthahn-Tipp ist etwas umstrittener. Guarnaschelli entscheidet sich dafür, ihren Truthahn damit zu stopfen Dressing. In den letzten Jahren haben viele Leute darauf verzichtet, ihren Vogel zu stopfen, da das Füllen lange dauern kann um eine lebensmittelechte Temperatur im Inneren des Vogels zu erreichen, und kann auch die Garzeit Ihres Truthahns verlängern.
Wenn Sie Ihren Truthahn jedoch füllen möchten, können Sie die Dinge lebensmittelecht halten, indem Sie sicherstellen, dass die Füllung auch 165 Grad erreicht, bevor Sie sie essen. Wenn der Truthahn fertig gekocht ist, bevor die Füllung eine sichere Temperatur erreicht hat, können Sie die Füllung entfernen und in eine Auflaufform geben, um den Garvorgang abzuschließen, während Ihr Truthahn ruht.
Haben wir schon erwähnt, dass ihr Füllungsrezept Schweinewurst, Mozzarella und gewürfelte Peperoni enthält? Ob Sie damit Ihren Truthahn füllen oder in einer separaten Pfanne kochen, Sie müssen das Rezept von Guarnaschelli probieren.
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