Vegane Gourmet-Rezepte – SheKnows

Stellen Sie sich vor, Sie würden Ihre Zähne in ohnmächtige vegane Mahlzeiten versenken, die von über zwei Dutzend der heutigen Spitzenköche kreiert wurden. Linda Long ist seit 30 Jahren vegan und bietet in ihrem veganen Kochbuch eine so köstliche Gelegenheit. Großartige Köche kochen vegan.

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Vegane Rezepte von weltbekannten Köchen

Da sich die vegane Ernährung auf Vollkornprodukte, Gemüse, Obst, Bohnen, Nüsse und Samen konzentriert, eignet sie sich für eine saubere und gesunde Ernährung. Es eignet sich jedoch auch für das Bedürfnis nach kulinarischer Kreativität, die zu wirklich leckeren Mahlzeiten führt, die den Veganer nicht hungrig nach Geschmack und Zufriedenheit lassen.

Als professioneller Fotograf und Autor arbeitete Long mit 25 der angesehensten Köche von heute – vielen Gewinnern des James Beard-Preises – an der Kreation Großartige Köche kochen vegan, ein wahres veganes Kochbuch, das geradezu Gourmet ist.

Jeder Koch, darunter Charlie Trotter, Cat Cora, Thomas Keller, Daniel Boulud, Eric Ripert und David Burke, präsentiert Rezepte für ein veganes Drei- oder Vier-Gänge-Menü mit leckeren Fotos von jedem Veganer Rezept.

Obwohl viele dieser hochkarätigen Profikochrezepte komplex sind, geben sie Veganern die aufregende köstliche Gelegenheit, ihre veganen Freunde zu beeindrucken und die veganen Neinsager zu überraschen, die glauben vegane Rezepte sind spärlich, langweilig und unbefriedigend.

Vegane Gourmet-Rezepte

Im Folgenden finden Sie drei vegane Rezepte mit freundlicher Genehmigung von drei der angesehenen, handverlesenen Profiköche von Long.

Veganes Sunchoke-Püree mit eingelegten roten Radieschen

Für 4

Beginnen Sie Ihre vegane Mahlzeit – oder bereiten Sie eine Mahlzeit zu – mit dieser seidigen Sunchoke-Suppe, kreiert vom renommierten Küchenchef Thomas Keller, Gründer von The French Wäscherei in Napa, Kalifornien sowie Couchon, Bouchon Bakery, Per Se in New York und zuletzt eröffnet Ad Hoc in Yountville, Kalifornien.

Zutaten:

• 2 Bund Radieschen, geputzt, geputzt
• 2-1/2 Tassen Wasser, geteilt
• 1 Tasse Champagner-Essig
• 1 Tasse plus 1 Teelöffel Zucker, geteilt
• 4 Scheiben Landbrot
• 3/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
• 2 Unzen gelbe Zwiebeln
• 1 Esslöffel koscheres Salz
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 14 Unzen Sunchokes
• Mikrogrün

Richtungen:

1. Radieschen in eine mittelgroße Glasschüssel geben. Bringen Sie 2 Tassen Wasser und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen. 1 Tasse Zucker in Flüssigkeit auflösen und über die Radieschen gießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und abseihen. In die gewünschte Form schneiden.
2. Das Brot in kleine Würfel schneiden. In ½ Tasse Öl goldbraun anbraten. Mit einer Prise Salz würzen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
3. Zwiebeln im restlichen Öl anschwitzen, bis sie ganz weich sind. Restlichen Zucker, Salz, Brühe und Sunchokes hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sunchokes ganz weich sind. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Bestand um die Hälfte reduziert werden. Restliches Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und nach Salz abschmecken. Suppe in einen Mixer geben. Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
4. Zum Anrichten einen kleinen Haufen eingelegter Radieschen und Croutons in die Mitte einer Suppenschüssel geben. Suppe vorsichtig in warme Schüsseln gießen. Mit Mikrogrün garnieren.

Veganer Curry-Blumenkohl mit Johannisbeeren und Pinienkernen

Serviert 6 bis 8

Eine Beilage von Cat Cora, Autorin von Katze Cora Köche und Kochen aus der Hüfte, Dieses vegane Rezept ist einfach köstlich – zarter Blumenkohl, knackige Nüsse und Samen, geworfen in einer würzigen Curry-Vinaigrette. Cat Cora ist auch Präsidentin und Gründerin von Chefs for Humanity und ist Guten Appetit Chefkoch des Magazins.

Dressing:

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Reisweinessig
• 1-1/2 Esslöffel Kristallzucker
• 2 Teelöffel Currypulver oder Garam Masala
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse Olivenöl

Blumenkohl:

• 2 Pfund Blumenkohlkronen
• 2 Esslöffel koscheres Salz
• 1 Tasse Pinienkerne, geröstet
• 1/2 Tasse rohe Sonnenblumenkerne
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• Korianderblättern

Richtungen:

1. Für das Dressing in einer großen Schüssel Essig und Zucker mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Currypulver, Salz und Pfeffer einrühren. Das Olivenöl ganz langsam einträufeln und in die Essigmischung einrühren, bis es eingearbeitet ist. Abschmecken und nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Dressing beiseite legen.
2. Für den Blumenkohl Blumenkohl in kochendem Wasser mit Salz blanchieren. Pinienkerne, Johannisbeeren, Sonnenblumenkerne und Zwiebel abtropfen lassen. Gießen Sie das Dressing über den Salat und schwenken Sie es leicht, um sich gründlich zu vermischen. Vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
3. Zum Anrichten den Salat pyramidenförmig auf den Teller häufen. Mit einigen Korianderblättern garnieren.

Vegan gebratenes Obst-Pfirsich-Sorbet

Dient 8 bis 10

Dessert von David Burke, Gastronom und Autor von Kochen mit David Burke und David Burkes New American Classics. Sautierte frische Früchte mit Ingwer und Zitronengras, serviert mit einem Pfirsichsorbet, sorgen für einen köstlich süßen Abschluss einer veganen Mahlzeit – oder einer anderen Mahlzeit.

Zutaten:

• 4 Esslöffel gemischtes Öl (90% Gemüse/10% Oliven) 
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 kleines Stück Ingwerwurzel, geschält, gekocht, julienned
• 1 Stängel Zitronengras, zerdrückt, gehackt
• 1/2 Ananas, entkernt, geschnitten
• 2 Mangos, geschält, gewürfelt
• 2 Pfirsiche, in Spalten geschnitten
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 4 Sterne Obst, in Scheiben geschnitten
• 4 Kiwi, geschält, in Scheiben geschnitten
• Pfirsichsorbet, gekauft

Richtungen:

1. Eine Bratpfanne erhitzen und Öl, Salz, Ingwerwurzel und Zitronengras hinzufügen. Kochen Sie ein paar Minuten. Ananas, Mangos und Pfirsiche zugeben und kochen, bis der Saft austritt.
2. Zucker und Sternfrucht hinzufügen. Etwas länger kochen, Hitze ausschalten und die Kiwi vorsichtig hinzufügen. Bei Zimmertemperatur mit einer Kugel Pfirsichsorbet servieren.

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