Vegetarische Rezepte für das Weihnachtsessen – SheKnows

Nicht jeder mag Schinken und Truthahn zum Weihnachtsessen. Für uns Vegetarier kann das Weihnachtsessen eine schwierige kulinarische Herausforderung sein, insbesondere beim Besuch verschiedener Verwandter.

Verwandte Geschichte. Die Aubergine Milanese von Jamie Oliver ist eine knusprige, käsige Alternative zu Auberginen-Parm

Pikanter Limetten-Minz-Quinoa-Salat

Für 4–6

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Saft von 2 Limetten
• 3 frische Minzquellen, Blätter vom Stiel entfernt und gehackt
• 2 Esslöffel frische Korianderblätter oder Petersilie, gehackt
• Handvoll süße Kirschtomaten, in Viertel geschnitten
• 2 Esslöffel gewürfelte rote Zwiebel
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• Meersalz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Richtungen:

1. Quinoa in einem Sieb reiben und dann wie Reis kochen – in zweieinhalb Tassen Salzwasser. Aufkochen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. Quinoa in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit einer Gabel vorsichtig vermengen.
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3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Abdecken und in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen.

Fast kein Käse-Pasta-Auflauf

Dient 6-8 als Beilage

Zutaten:

• Schale einer großen Zitrone
• 30 Gramm Penne-Nudeln
• 1-1/2 Tassen Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
• 3 Handvoll Grünkohl oder Spinat, locker gehackt
• 2 Tassen griechischer Naturjoghurt
• 2 Eigelb
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Teelöffel Meersalz
• 2/3 Tasse in Scheiben geschnittene geröstete Mandeln
• 1/4 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und gehackt
• 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
• 1/4 Tasse frische Minze, gehackt

Richtungen:

1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Eine Auflaufform (20 cm x 30 cm) einfetten oder ölen, mit Zitronenschale bestreuen und beiseite stellen.
3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Nudeln al dente kochen, nur halbgar und in der Mitte etwas hart.
4. 10 Sekunden vor dem Garen der Nudeln Kürbis und Grünkohl unterrühren und dann schnell herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Lasse die Nudeln, den Grünkohl und den Kürbis unter kaltes Wasser, damit sie nicht kochen. Wasser abschütteln und beiseite stellen.
6. Eier, Joghurt, Knoblauch und Salz in einer Rührschüssel verquirlen.
7. Nudeln, Kürbis und Grünkohl zur Joghurtmasse geben und die Hälfte der Mandeln unterrühren.
8. In die Auflaufform geben und mit Oliven und Feta bestreuen und 25–30 Minuten backen.
9. Wenn Sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und mit mehr Minze und Mandeln bestreuen.
10. Als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage servieren.

Geröstete sizilianische Kartoffeln

Dient 4–6 als Beilage

Zutaten:

• 900 Gramm Baby Yukon Gold Kartoffeln, gewaschen und geviertelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Paprika, gehackt
• 1/3 Tasse Rosinen
• Handvoll Kirschtomaten, halbiert
• Handvoll Babyspinatblätter, gewaschen und getrocknet
• Handvoll schwarze Oliven
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/2 bis 3/4 Tasse Gemüsebrühe, nach Bedarf
• 1.400 Gramm gewürfelte Tomaten aus der Dose
• 1 Teelöffel Thymian
• Ein Zweig frischer Rosmarin, gehackt
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
• Scharfe Paprikaflocken nach Geschmack

Richtungen:

1. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Den Boden einer großen Auflaufform leicht einölen oder buttern.
3. Kartoffeln in eine Schüssel geben, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Rosinen, frische Tomaten, Spinatblätter und schwarze Oliven untermischen. Gut kombinieren.
4. Fügen Sie Olivenöl, eine halbe Tasse Brühe, gewürfelte Dose Tomaten mit Saft hinzu und rühren Sie dann um, um sich zu vermischen.
5. Thymian und Rosmarin dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
6. Nach Geschmack mit Pfefferflocken bestreuen.
7. Rühren Sie, um Aromen durchzumischen.
8. Fügen Sie einen weiteren Spritzer Brühe für zusätzliche Feuchtigkeit hinzu.
9. Die Kartoffelmasse in die Auflaufform geben.
10. Auf dem mittleren Blech braten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind – ungefähr 35–45 Minuten. Mit einer Gabel aufspießen, um zu prüfen, ob sie zart sind.

Rohe vegane Schoko-Fruchtbällchen

Ergibt 15–17 Bälle

Zutaten:

• 1 Tasse deiner Lieblingsnüsse (Mandeln, Cashewnüsse, Macadamias funktionieren gut)
• 1/2 Tasse Datteln, entkernt und gehackt
• 1/2 Tasse Aprikosen, getrocknet und gehackt
• 1/2 Tasse Rosinen
• 1 Esslöffel Orangensaft
• 2 Tropfen natürliche Mandelessenz
• 1/2 Esslöffel Zimt
• 1/4 Tasse Kokosraspeln

Richtungen:

1. Kokos und Zimt in einer Schüssel mischen und beiseite stellen
2. Die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Langsam Orangensaft hinzufügen, wenn er sich nicht gut vermischt.
3. In kleine Kugeln rollen und dann in die Kokosnuss-Mischung geben.
4. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren

Guten Appetit und genießen Sie ein vegetarisches Fest zu Weihnachten!

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