Essen und Weinbegleitung scheint eine fast unantastbare Kunstform zu sein. Nur die übertrieben anspruchsvollen wissen genau, welcher Wein zu welchem Gericht passt, und nur die echten Experten machen es jedes Mal richtig. Der Rest von uns – die Gelegenheitstrinker und die Weinliebhaber gleichermaßen – fühlen sich jedes Mal eingeschüchtert wir schauen uns eine Weinkarte an, schmeißen eine Party oder gehen in den Supermarkt, bevor wir einen normalen Wein und Käse trinken Nacht. Bei jeder dieser Gelegenheiten machen wir unsere beste Schätzung bei a Speisen- und Weinpaarung das wird funktionieren. Manchmal haben wir recht. Zu anderen Zeiten sind wir es nicht. Und alles, was wir wirklich wollen, ist ein bisschen mehr Recht zu haben, ein bisschen mehr Zeit. (OK – a Menge mehr Zeit.)
Die schlechten Nachrichten? Die Kombination von Speisen und Wein meistern erfordert ein wenig Bildung. Die guten Nachrichten? Diese Bildung ist nicht annähernd so entmutigend, wie es scheint. Sie müssen nicht jede angebotene Sorte sommelierartig verstehen. Und Sie müssen auch nicht Jahre damit verbringen, Ihren Gaumen zu perfektionieren. Alles, was Sie wirklich tun müssen, ist, sechs grundlegende Konzepte zu beherrschen. Mit nur 20 Minuten Schulung sind Sie auf dem besten Weg, jeden, den Sie hosten, zu beeindrucken – und auch jeden, mit dem Sie zum Abendessen gehen.
1. Dort sind zwei grundlegende Möglichkeiten, Essen und Wein zu kombinieren
Wenn die meisten von uns darüber reden Speisen- und Weinpaarungen, wir beziehen uns auf all die leckeren komplementäre Paarungen wir sind passiert. Die Rosés, die wir getrunken haben beim Schälen von Meeresfrüchtenudeln. Die Pinot Noirs, die wir neben dekadentem Greyerzer-Grillkäse geschluckt haben. Die Rieslinge, die zu Fondue irgendwie richtig, richtig gut geschmeckt haben.
Allen diesen Beispielen ist gemeinsam, dass die Speisen und Weine sehr unterschiedlich sind. Und so funktionieren komplementäre Kombinationen: Sie kombinieren ein Gericht mit einem Wein mit einem ausgeprägten Geschmacksprofil, und irgendwie verbinden sich diese beiden zu etwas ganz Großartigem.
Aber komplementäre Paarungen sind nicht die einzige Möglichkeit, fEssen und Wein Paarungen. Tatsächlich ist ein ebenso praktikabler – und ehrlich gesagt, Einfacher—Strategie ist die Entscheidung für a kongruente Paarung. Wo komplementäre Kombinationen die Unterschiede zwischen Gerichten und Weinen betonen, konzentrieren sich kongruente Kombinationen auf ihre Ähnlichkeiten. Eine cremige Pasta essen? Kombinieren Sie es mit einem ähnlich cremigen Weißwein. Betrachten Sie ein superreiches Entenconfit? Kombinieren Sie ihn mit einem ähnlich kühnen Cabernet Sauvignon.
Kongruente Paarungen sind genauso reizvoll wie komplementäre Paarungen, und sie sind viel einfacher herauszufinden. Achten Sie einfach auf die Aromen in Ihrem Gericht und finden Sie einen Wein mit ähnlichen Aromen. (Und Profi-Tipp: Wenn Ihr Hauptgericht in einer Art Weinsauce gekocht wird, kombinieren Sie es mit die gleiche Art von Wein, die in der Sauce ist. Es gibt keinen Grund, Sauvignon Blanc nicht mit einem mit Sauvignon-Blanc-Sauce überzogenen Fisch zu trinken – das Ergebnis wäre wahrscheinlich super lecker.)
An dieser Stelle haben Sie im Grunde bereits kongruente Paarungen gemeistert. (Ja, sie sind das einfach.) Aber komplementäre Paarungen erfordern etwas mehr Überlegung. Einige Geschmacksrichtungen kollidieren, wenn sie kombiniert werden, und behalten Sie den Überblick, was gut zu dem passt, was ein wenig überwältigend sein kann. Aber keine Sorge – der Rest dieses Stücks sollte komplementäre Paarungen leichter zugänglich machen. Denn Sie verdienen es, Ihre eigene Rosé-Meeresfrüchte-Pasta, Ihren eigenen Pinot-Noir-und-Gruyere-Grillkäse und auch Ihr eigenes Riesling-Fondue zu finden.
2. Entscheiden Sie sich für einen Wein, der so intensiv ist wie Ihr Essen
Es spielt keine Rolle, ob Sie sich für eine kongruente oder komplementäre Kombination entscheiden, Sie sollten darauf achten, dass Ihr Wein so kräftig ist wie Ihr Essen (und umgekehrt). Das Letzte, was Sie wollen, ist, ein subtiles Gericht mit einem zu lauten Rot zu übertönen – oder einen Weißwein mit einer superintensiven Vorspeise zu übertönen. Der Punkt ist zu Lass die Aromen zusammenarbeiten. Ein Pairing macht keinen Spaß, wenn man nur die Hälfte davon probieren kann.
Beginnen Sie damit, zu überlegen, was Sie essen werden. Wie intensiv ist es? Denken Sie daran, dass rotes Fleisch (Rind, Schwein usw.) tendenziell kräftiger ist, während weißes Fleisch (Geflügel, Fisch usw.) tendenziell etwas subtiler ist.
Denken Sie auch an das gesamte Gericht. Hühnchen ist ein ziemlich delikates Gericht – es sei denn, es ist mit würziger Tikka-Masala-Sauce bedeckt. (Profi-Tipp: Achte auf die prominenteste Zutat in einem Gericht. Beim Hühnchen-Tikka-Masala-Beispiel möchten Sie die Tikka-Masala-Sauce - nicht das Hühnchen - kombinieren, da die Sauce das Gericht bestimmt dominieren wird.)
Sobald Sie herausgefunden haben, wie intensiv Ihr Essen ist, einen Wein finden das ist ähnlich dreist. Weißweine neigen dazu, einen leichteren Körper zu haben, was sie zu idealen Begleitern für helle Fleischgerichte mit geringerer Intensität macht. Rotweine neigen dazu, einen größeren Körper zu haben, daher sollten sie gut zu den lauteren Gerichten mit rotem Fleisch passen.
Und denken Sie daran, dass es auch innerhalb jedes Genres eine Menge Abwechslung gibt. Einige Rotweine sind intensiver als andere Rotweine und einige Weißweine sind intensiver als andere Weißweine. Hier ist eine kurze Liste, auf die Sie zurückgreifen können, wenn Sie das nächste Mal eine Auffrischung benötigen:
- Leichtere (feinere) Weißweine: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Größere (fettere) Weißweine: Chardonnay, Viognier
- Leichtere (subtilere) Rotweine: Pinot Noir, Gamay
- Mittelkräftige (in der Mitte) Rotweine: Merlot, Zinfandel
- Größere (fettere) Rotweine: Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Entscheiden Sie sich für einen Wein, der säurehaltiger ist als Ihr Essen
Säure kann einige der dominantesten Aromen in einem Gericht durchdringen – übermäßige Salzigkeit, die Zunge überziehende Fettigkeit, übertriebene Süße und natürlich auch die Säure, die den Mund zusammenzieht. Dies macht säurehaltige Getränke zu hervorragenden Gaumenreinigern und eignet sich hervorragend für komplementäre und kongruente Kombinationen.
Wenn Sie ein Gericht haben, das wirklich sauer ist – oder eines, das sehr salzig, fettig oder süß ist – sollten Sie sich für einen saureren Wein entscheiden. (Sie wissen nicht, wie sauer ein Wein ist? Achten Sie darauf, wie sehr sich Ihr Mund zusammenzieht, während Sie ein Glas davon trinken. Wenn er stark kräuselt, ist der Wein wahrscheinlich ziemlich sauer. Und während Sie diese Säure-Sache noch herausfinden, schadet es nicht, online nach einer Flasche zu suchen, um zu sehen, wie sauer sie sein soll.)
Weißweine sind tendenziell saurer als Rotweine. Aber beide können sauer sein – es hängt nur von ihrer Sorte und dem Ort ab, an dem sie angebaut wurden. Obwohl sauer Weine passen gut zu allen Arten von Gerichten, neigen sie dazu, mit allem Würzigen oder Bitteren zu kollidieren. Vermeiden Sie es also, einen sauren Wein mit Ihrem superscharfen Lieblingscarne Asada oder Ihrer Lieblingssüßschokolade zu kombinieren.
Wissenswertes: Sie können dieses neu gewonnene Wissen über Säuren auf das Kochen verallgemeinern, sowie Speisen- und Weinpaarung. Wenn Sie das nächste Mal ein zu salziges Gericht oder einen zu süßen Cocktail zubereiten, versuchen Sie es mit etwas Zitronensaft und sehen Sie, was passiert. Das gleiche gilt umgekehrt: Wenn Sie ein zu saueres Gericht/Getränk haben, versuchen Sie, Salz, Fett oder Zucker hinzuzufügen, um die Dinge auszugleichen.
4. Entscheiden Sie sich für einen Wein, der süßer ist als Ihr Essen (Ja, auch während des Desserts)
Meistens wird Ihr Wein süßer als das Essen, das Sie essen. Aber wenn Sie ein besonders süßes Gericht genießen – oder irgendein eine Art Dessert – es lohnt sich, sicherzustellen, dass Ihr Wein so süß ist, wie er sein muss. (Wenn Sie dies nicht tun, können Sie jedes Mal, wenn Sie einen Schluck Ihres Getränks nehmen, einen übermäßig muffigen, bitteren oder säuerlichen Geschmack im Mund haben. Nicht das Ende der Welt – aber auch nicht ideal.)
Zum Glück ist die Süße eines Weines leichter zu erkennen als alles andere. Sie müssen nicht darauf achten, wie sehr sich Ihr Mund bei jedem Schluck zusammenzieht – probieren Sie einfach das Ding und Sie werden ein Gefühl dafür haben, wie zuckerhaltig es ist.
Weißweine sind in der Regel süßer als Rotweine. Und manche Weißweine sind süßer als andere. Wenn Sie ein süßeres Rot suchen, kann Lambrusco eine ausgezeichnete Option sein. Und Moscato, Gewürztraminer und einige Rieslinge sind großartige Beispiele für süßere Weißweine.
Wenn Sie die Dinge auf die nächste Stufe bringen möchten oder ein wirklich süßes Gericht essen möchten, sollten Sie sich stattdessen für einen Dessertwein entscheiden. Angereicherte Weine (wie Port, Sherry und Madeira) sind oft gleichermaßen zuckerhaltig, reichhaltig und nachsichtig. Während Likörweine für einen gelegentlichen Schluck zu intensiv sind, sorgen sie für magische Dessert- und Weinpaarungen. (Sie sind auch ziemlich tolle Nachtmützen.)
5. Vermeiden Sie, wenn möglich, bittere Weine mit bitteren Speisen zu kombinieren
Wein und Schokolade mögen ein perfektes Paar sein. Aber jeder, der Pinot Noir mit dunkler Schokolade kombiniert hat, weiß, dass sie es tatsächlich sind nicht. Die Bitterkeit des tanninhaltigen Rotweins verbindet sich mit der Bitterkeit der dunklen Schokolade, um ein Haufen Bitterkeit. Das Ergebnis ist eine Kombination, die die Süße der Schokolade und auch die Tiefe des Pinots übertönt.
Wenn Sie ein bitteres Essen wie Schokolade haben, sollten Sie es mit einem süßeren Wein kombinieren. Und wenn Sie einen bitteren Wein haben, wie die meisten Rotweine, sollten Sie ihn mit einem fettigen, salzigen oder süßen Gericht kombinieren. Bitter auf Bitter ist keine gute Idee. (Und es ist erwähnenswert, dass Bitter auch nicht sehr gut mit würzigen oder sauren Aromen zusammenspielt.)
6. Achten Sie unbedingt auf Saucen und andere dominante Zutaten
Denken Sie daran, wenn Sie Wein und Essen kombinieren, achten Sie auf die ganz Gericht. Wie wird es schmecken? Gibt es eine Soße? Welche Aromen werden am dominantesten sein? Klar, Weißweine passen gut zu Pasta. Aber wenn diese Pasta mit roter Fleischsauce bedeckt ist, könnte ein Rotwein die bessere Wahl sein.
Sie sind besser dran, wenn Sie auf den Gesamtgeschmack einer Mahlzeit achten und nicht auf die einzelnen Zutaten, aus denen sie besteht.
