Als ich aufwuchs, Aubergine mit Parmesan war die einzige Möglichkeit, Auberginen zu essen. Tatsächlich wurde mir erst als ich frisch Vegetarier auf dem College war, überhaupt klar, dass es sich um ein fleischloses Grundnahrungsmittel handelt. Ich hatte noch nie geliebt Aubergine. Das Problem mit traditionellem Auberginenparm ist, dass die Aubergine selbst kann super matschig werden, viel Öl beim Braten aufsaugen und dann beim Backen in Tomatensauce aufsaugen. Aber es muss nicht so sein. Jamie Oliver hat gerade ein Rezept für Auberginen-Parmesan Milanese geteilt, eine knusprige, immer noch käsige Version des Klassikers, der ein köstliches Sommergericht ist. Oh, und habe ich erwähnt, dass es in 30 Minuten fertig ist?
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Das Rezept, das von Olivers Kochbuch 7 Wege, fängt sofort anders an als ein langweiliger alter Auberginen-Parm. Anstatt Ihre Auberginen in Runden zu schneiden, möchten Sie sie vertikal in lange, dicke „Steaks“ schneiden.
Dann werden die Auberginensteaks in Rosmarin-Focaccia-Krümeln paniert und goldbraun gebraten, auf ein Backblech gelegt und mit geriebenem Parmesankäse bedeckt. Während die Aubergine im Ofen backt, machst du Spaghetti.
Die Spaghetti werden zu einer einfachen Kirschtomatensauce gewirbelt und wenn die Aubergine aus dem Ofen kommt, werden die Steaks auf die Spaghetti gelegt.
Mit jeder Gabel voll hast du den al dente Biss der Spaghetti, den ultra-knusprigen Splitter der Focaccia und Auberginen mit Parmesankruste, die seidige Geschmeidigkeit des Aubergineninneren und ein Hauch von süß-herbem Geschmack der Kirsche Tomatensauce.
Es ist eine gehobene, aktualisierte und frischere Art, Auberginen-Parmesan zu genießen, und wir werden möglicherweise nie wieder zur alten Vorgehensweise zurückkehren.
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