Nichts nimmt Ihnen den Wind aus den Segeln, als in ein Stück Steak zu beißen, nur um festzustellen, dass der Sauger zäh ist. Wirklich, was ist schlimmer als hart Fleisch? Jetzt, da wir auf dem Höhepunkt der Grillsaison sind, gibt es einfach keine Entschuldigung, immer noch zähes Fleisch zu essen – besonders wenn es so viele Möglichkeiten gibt, es in ein Protein in Restaurantqualität zu verwandeln.
Es ist den Besten von uns passiert – und es liegt normalerweise daran, dass wir nicht auf diesen teuren Schnitt verzichtet haben (oder manchmal, weil Sie sich für einen schlankeren Bio-Schnitt entschieden haben, der tatsächlich teurer sein kann). In jedem Fall müssen Sie die harten Konsequenzen nicht tragen. Es gibt Methoden zum Zartmachen Ihres Fleisches, die keine Marinade über Nacht erfordern.
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1. Mach dich vom Acker
Das Schlagen von Fleisch mit einem Holzhammer ist eine überraschend effektive Möglichkeit, es zart zu machen. Der Nachteil ist, dass es tatsächlich zu gut funktionieren kann und Ihr Fleisch in Brei verwandelt. Spezielle Zartmacher-Werkzeuge, die aus Dutzenden von scharfen Nadeln oder Spitzen bestehen, die das Fleisch durchstechen (so KitchenAid Fleischklopfer oder dieses Jaccard-Fleischzartmacher) sind eine empfindlichere Art, Ihr Fleisch mechanisch zart zu machen. Dadurch werden die Fleischfasern weniger geschädigt.
2. Mit Säure marinieren
Säuren können helfen, zähes Fleisch zu zersetzen. Einweichen von Fleisch in einer Marinade aus Zitronen- oder Limettensaft, Essig, Buttermilch oder sogar Joghurt kann helfen, zähe Proteine zart zu machen. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange in der Marinade zu lassen, da Säuren die Proteinstruktur des Fleisches zu sehr schwächen und es zu weich und matschig machen können. Zielen Sie auf 30 Minuten bis zwei Stunden, aber überprüfen Sie regelmäßig, ob das Fleisch an den Rändern gekocht aussieht. So wissen Sie, dass es zu lange mariniert wurde.
3. Mit Enzymen marinieren
Mehrere Früchte, wie z Papaya, Ananas, Kiwi und asiatische Birne enthalten Enzyme, die das Fleisch zart machen. Versuchen Sie, diese Früchte zu pürieren und einige Ihrer Lieblingsgewürze hinzuzufügen, um eine Marinade herzustellen, die Ihnen saftiges, zartes Fleisch hinterlässt. Lassen Sie das Fleisch nur nicht zu lange in der Ananas. Bromelain, das starke Enzym in dieser Frucht, kann ein wenig zu gut wirken.
4. Salzen Sie es
Ein hartes Stück Fleisch stark zu salzen und es ein oder zwei Stunden vor dem Garen ruhen zu lassen, ist eine effektive Methode, um harte Muskelfasern abzubauen, ohne dass eine aufwendige Marinade erforderlich ist. Wenn Sie bereit sind zu kochen, spülen Sie einfach das Salz ab, tupfen Sie das Fleisch trocken und geben Sie es in eine heiße Pfanne.
5. Schneiden Sie es richtig
Es gibt ein paar clevere Messertricks, die Fleisch zarter erscheinen lassen können. Einer punktet. Das ist, wenn Sie flache Schnitte (nicht ganz durchschneiden) über die Oberfläche eines dünnen Steaks wie Rock oder Flanke machen. Diese Methode kann helfen, zähe Proteine aufzubrechen und hilft dem Fleisch auch, zartere Marinaden leichter aufzunehmen.
Der zweite Messertrick, der das Fleisch zart macht, besteht darin, gekochtes Steak in dünne Scheiben zu schneiden. quer zur Faser. Die Idee ist, die langen, zähen Fleischfasern aufzubrechen, damit sie kürzer und damit leichter zu kauen sind.
6. Langsam kochen
Das Garen zäher Fleischstücke bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum ist eine großartige Möglichkeit, es zart zu machen. Zähe Fasern, Kollagen und Bindegewebe werden abgebaut und Sie erhalten zartes Fleisch. Versuchen Sie es mit einem Slow Cooker oder schmoren Sie mit Brühe oder anderen Flüssigkeiten in einer abgedeckten Schüssel im Ofen.
Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im Februar 2016 veröffentlicht.
