Rezepte für Winterkürbis
Kandierter knuspriger Butternusskürbis
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Zutaten:
1 großer Butternusskürbis, längs halbiert
1/2 Tasse fein gehackte Walnüsse
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel Kristallzucker
1/4 Tasse geschmolzene Butter
1/4 Tasse Honig
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
2. Die Samen und das faserige Fruchtfleisch aus dem Kürbis schöpfen. Kürbis mit der Schnittfläche nach unten in eine Auflaufform legen. Gießen Sie heißes Wasser in eine Auflaufform, etwa ein Viertel des Weges an den Seiten des Kürbisses.
3. Backen Sie den Kürbis 45 bis 50 Minuten oder bis die Gabel weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Haut vorsichtig abziehen und das Fruchtfleisch würfeln.
4. Inzwischen Nüsse mit Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Zucker verrühren. Kürbiswürfel in eine Auflaufform geben und mit Butter übergießen. Mit Honig beträufeln und mit Nussmischung bestreuen.
5. 10 bis 15 Minuten backen oder bis der Kürbis karamellisiert ist.
Mit Apfel und Reis gefüllter Eichelkürbis
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
2 große Eichelkürbisse, längs halbiert
3/4 Tasse ungekochter Langkornreis
1-1/2 Tassen Wasser
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
4 Sellerierippen, gehackt
1/4 Tasse Butter, gewürfelt
2 mittelgroße säuerliche Äpfel, geschält und gehackt
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
4 Unzen Frischkäse
1/4 Tasse Apfelessig
3 Esslöffel Honig
3 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlener Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und ein Backblech mit Alufolie auslegen.
2. Die Samen und das faserige Fruchtfleisch aus dem Kürbis schöpfen. Mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und 45 bis 50 Minuten backen oder bis sie weich sind.
3. Während der Kürbis kocht, den Reis in Wasser kochen, bis der Reis weich ist und das Wasser absorbiert wird.
4. In einer großen Pfanne die Zwiebel und den Sellerie in Butter anbraten, bis sie weich sind. Äpfel einrühren und einige Minuten kochen lassen (Apfel sollte noch knusprig sein). Pfanne vom Herd nehmen und Reis, Käse,
Pekannüsse, Frischkäse, Essig, Honig, Ingwer und Thymian. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Reismischung in Kürbishälften löffeln und mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. 15 bis 20 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist und die Mischung erhitzt ist.
Einfacher Spaghetti-Kürbis mit brauner Butter und Salbei
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
1 kleiner Spaghettikürbis, längs halbiert
6 Esslöffel ungesalzene Butter
2 mittelgroße Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
16 frische Salbeiblätter
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
3/4 Tasse geriebener Parmesan
Richtungen:
1. Backofen auf 375 Grad F vorheizen.
2. Den Kürbis in eine Auflaufform geben und etwa bis zur Hälfte des Kürbisrandes heißes Wasser in die Schüssel gießen. 45 bis 50 Minuten backen oder bis sie weich sind. Kürbis wenden und weitere 10 bis 15 Minuten kochen oder
bis ganz weich. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Kerne aus dem Kürbis schöpfen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel vorsichtig in Strängen herauskratzen. Strähnen in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt. Schalotten zugeben und glasig kochen. Salbeiblätter einrühren und erhitzen, bis sie knusprig werden.
5. Kürbis in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig schwenken und erhitzen. Käse darüberstreuen und servieren.
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