Kochen ist etwas, das wir jeden Tag tun müssen, also sind wir immer auf der Suche nach Inspiration. In den sozialen Medien finden wir viele neue Rezepte (TikTok-Food-Trends sind immer ein Hit, und wir lieben es, Food-Promis zu folgen wie Ina Garten und Martha Stewart auf Instagram, damit wir Fotos von ihren köstlichen Mahlzeiten sehen können) und Zeitschriften sind normalerweise eine sichere Sache, aber ein klassisches Kochbuch ist nicht zu schlagen. Als wir Koch hörten Bobby Flay und seine Tochter Sophie immer poetischer über ein Kochbuch von Küchenchef Jonathan Waxman in der neuesten Folge ihres Podcasts Immer hungrig, und hörten von dem Grünkohlsalat, den sie jedes Mal bestellen, wenn sie in seinem Restaurant essen, und wir wussten, dass wir uns eine Kopie davon besorgen mussten.
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Das Kochbuch ist Das Barbuto-Kochbuch: Kalifornisch-italienische Küche aus dem Beloved West Village Restaurant von Jonathan Waxmann. Flay hat tatsächlich vor Jahren für Waxman gearbeitet und sagt, dass er dort viele der frischen südwestlichen Aromen kennengelernt hat, für die er heute so bekannt ist.
Waxman ist auf kalifornisch-italienische Küche spezialisiert. Ihm wird zugeschrieben, dass er die Küche im kalifornischen Stil an die Ostküste gebracht hat, bevor er sich mehr der italienischen Küche zuwandte. Flay kann das nachvollziehen, denn obwohl er für seine südwestlichen Aromen bekannt ist, eröffnete er kürzlich ein italienisches Fischrestaurant, Amalfi, in Las Vegas.
In dem Barbuto-Kochbuch, finden Sie Rezepte wie Hühnchen mit Salsa Verde, Buccatini mit Pesto, kleines Fischrisotto, Lamm mit Minzbutter, Ente mit Erbsen und Morcheln – im Grunde die Rezepte, die noch besser werden, wenn Sie die frischen, saisonalen Sommerprodukte verwenden, die im Überfluss vorhanden sind jetzt.
Noch besser? Die Rezepte im Buch sind super einfach zu machen. Flay sagt, dass er dieses Buch zu Hause oft verwendet hat, weil „manchmal einfach nur Rezepte mit 5 Zutaten wollen“, was sehr zuordenbar ist.
Das Rezept, das Flay und seine Tochter im Podcast machen, ist Barbutos legendärer Grünkohlsalat.
Sie können für dieses Rezept Dinosaurier-Grünkohl, auch bekannt als toskanischer Grünkohl, verwenden. Flay sagt, dass Sie den Grünkohl zerquetschen möchten, wenn Sie ihn für das Rezept zerkleinern, um ihn zart zu machen, nachdem Sie die Blätter von den Stielen entfernt haben. Lassen Sie Ihren Grünkohl nicht in großen Stücken, sonst wird er schwer zu essen.
Das Dressing in dem Buch besteht aus Eigelb, aber Flay sagt, wenn Sie Angst vor rohem Ei haben, können Sie stattdessen einen Esslöffel Mayo verwenden. Rotweinessig verleiht Säure, Senf etwas Biss, Sardellen eine pikante Tiefe und Olivenöl, Salz und Pfeffer sind immer nötig (Flay hat auch etwas Meyer-Zitronensaft hinzugefügt, weil er etwas zur Hand hatte, und das Basilikum weggelassen, weil er keinen hatte irgendein).
Da Grünkohl so zäh ist, kann er viel Druck aushalten. Wenn Sie also das Grün mit dem Dressing mischen, haben Sie keine Angst, rau zu werden.
Pecorino-Käse und in Olivenöl geröstete Panko-Semmelbrösel runden das Ganze ab und verleihen ihm Nussigkeit und etwas Knusprigkeit.
Das Endergebnis ist ein zarter, sehnsüchtiger Grünkohlsalat, der perfekt in eine salzige, herzhafte, würzige Vinaigrette gekleidet ist, die Sie mit etwas frischem Brot aus der Salatschüssel schöpfen möchten.
Wenn Sie Ihre Kochbuchsammlung aufpeppen möchten, ist das Grünkohlsalat-Rezept Grund genug, das Barbuto-Kochbuch in Ihr Regal aufzunehmen.
Sonstiges Kochbücher Flay sagt, dass sie Teil seiner ständigen Sammlung sind? Das Zuni Café Kochbuch von Judy Rogers, berühmt für sein Brathähnchenrezept; Bitterer Honig von Letitia Clark, die sich auf sardisches Essen konzentriert; Koch mit mir von Alex Guarnaschelli; und Mein Lissabon von Nuno Mendes, über portugiesisches Essen.
Nichts ist besser, als ein paar schöne Kochbücher durchzublättern, während Sie Ihren Morgenkaffee schlürfen, und dann zu planen, was Sie auf dem Markt kaufen können, damit Sie ein köstliches saisonales Abendessen zubereiten können. Sobald Sie einen Stapel von Flays empfohlenen Lektüren zum Durchsehen haben, werden Sie nie ohne kulinarische Inspiration sein.
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