Osterrezepte nach italienischer Art
Frühlingsgemüserisotto
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
7 Tassen Wasser
4-1/2 Teelöffel Salz, geteilt
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geteilt
8 Unzen Lauch, in Scheiben geschnitten
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Schalotte, gewürfelt
1-1/2 Tassen Arborio-Reis
1/2 Tasse Weißwein
4 Zweige frischer Rosmarin
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
4 Unzen frischer Spargel, getrimmt und gehackt
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
5 Unzen (etwa 1 Tasse) frische geschälte Erbsen
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Richtungen:
1. Wasser mit 2 Teelöffel Salz in einem großen Topf erhitzen, bis es leicht köchelt. In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und Lauch hinzufügen, bis er weich ist. Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
2. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist. Die Schalotten anbraten, bis sie weich sind, dann den Reis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten rühren. Mit 2 1/2 Teelöffel Salz würzen, dann Weißwein hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
3. Rosmarinzweige hinzufügen und heißes Wasser in 1/2-Tassen-Intervallen in den Topf geben, dabei den Reis umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor mehr hinzugefügt wird. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Zitronenschale einrühren und dann mehr Wasser hinzufügen. Spargel unter den Reis rühren und weitere 10 Minuten kochen, Wasser hinzufügen und nach Anweisung umrühren (es darf nicht das ganze Wasser verwendet werden).
4. Die letzten 4 EL Butter und den Käse unterrühren. Dann Erbsen, Lauch und Zitronensaft einrühren und etwa 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis die Erbsen weich sind. Pfanne vom Herd nehmen und servieren.
Thymian gebratenes Lamm
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
1/8 Tasse Honig
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Zitronenschale
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Pfund ganze Lammkeule
1/2 Teelöffel grobes Meersalz
Richtungen:
1. Honig mit Senf, Thymian, schwarzem Pfeffer, Zitronenschale und Knoblauch mischen. Die Masse auf dem gesamten Lamm verteilen, das Lamm zudecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F vor und arrangieren Sie das Lamm in einer Bratpfanne. Mit Salz.
3. Braten Sie das Lamm 20 Minuten lang und reduzieren Sie dann die Hitze auf 400 Grad F. 60 Minuten rösten oder bis medium rare. Stellen Sie mit einem Fleischthermometer sicher, dass die Temperatur mindestens 145 Grad F beträgt. Vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Italienischer Ricotta-Kuchen
Ergibt 8 bis 10 Portionen
Zutaten:
8 Eier
1-1/2 Tassen Kristallzucker, geteilt
1-1/2 Teelöffel Zitronenextrakt, geteilt
1-1/2 Pfund Ricotta-Käse
1/4 Tasse Miniatur halbsüße Schokoladenstückchen
2 Tassen Allzweckmehl
2-1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Tasse Verkürzung
Richtungen:
1. 6 Eier mit 2 Tassen Zucker und Zitronenextrakt schlagen. Ricotta mit Schokoladenstückchen mischen.
2. Backofen auf 325 Grad F vorheizen. Beschichten Sie eine 9-Zoll-Kuchenplatte mit Kochspray.
3. Mehl mit Backpulver und 1/2 Tasse Zucker mischen. Das Fett mit Gabeln oder zwei Messern einschneiden, bis Krümel entstehen.
4. 2 Eier und 1/2 Teelöffel Zitronenextrakt zu einem Teig verrühren und den Teig zu zwei Kugeln formen. Jede Kugel flach ausrollen und eine auf den Boden der vorbereiteten Tortenplatte legen.
5. Die Ricotta-Füllung in die Tortenplatte geben und mit dem anderen Teigstück bedecken. Schneiden Sie Löcher in den Teig, um Belüftungsöffnungen zu erhalten.
6. Kuchen 50 bis 60 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist. Bedecken Sie die Kruste mit Folienstreifen, wenn sie zu schnell braun werden.
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