Obwohl es sich um einen vermeintlich „einfachen“ Geschmack handelt, gibt es viele verschiedene Geschmacksrichtungen von Vanille. Einige dieser Aromen sind echt; andere existieren nur in den Köpfen der Vermarkter. Sie voneinander zu unterscheiden ist eine Frage des Lernens und einer Menge Geschmackstests. Wir helfen beim wissenschaftlichen Teil, damit Sie mit dem Geschmackstest beginnen können.
Vanilla bekommt einen schlechten Ruf, weil sie gewöhnlich, unscheinbar und, nun ja, Vanille ist. Was natürlich ein wenig unfair ist, denn wer würde Vanilleeis, Kuchen oder Kekse ablehnen, nur weil es nur Vanille waren? Wenn Sie sich jemals über die Unterschiede zwischen Vanillesorten gewundert haben, haben wir die gute Nachricht für Sie.
1. Der einzige wirkliche Unterschied: Lage, Lage, Lage
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Vergiss ausgefallene Titel und so. Wenn Sie durch den Dessertgang schlendern und sich die verschiedenen Vanillesorten ansehen, werden Sie den größten Unterschied feststellen, wo die Vanille angebaut wurde. Vanille stammte aus der Neuen Welt, wo sie in Mexiko angebaut wurde.
Für buchstäblich Hunderte von Jahren war es unmöglich, Vanille außerhalb Mexikos anzubauen, da ihre Bestäubung von einer lokalen Biene abhängt. Dann hat jemand herausgefunden, dass man die Vanillepflanzen von Hand bestäuben kann. Als dies entdeckt wurde, begannen Vanilleplantagen in Madagaskar (nach den Bourbon-Königen von Frankreich Bourbon-Vanille genannt), Tahiti und den Westindischen Inseln aufzutauchen.
Während es zwischen vielen sogenannten Vanillearomen nicht viele Unterschiede gibt, können Sie den Unterschied zwischen Vanille aus den vier Regionen definitiv erkennen.
2. Es gibt auch nur einen echten Ort: die Tropen
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Trotz der Tatsache, dass Vanille aus vier verschiedenen Regionen erhältlich ist, wird sie bei weitem hauptsächlich in Madagaskar und in Indien angebaut. Wenn Sie an Vanille denken, denken Sie wirklich an Vanille aus Madagaskar.
3. Pass auf, Reisender: Einheimische „mexikanische“ Vanille ist nicht alles, was sie sein soll
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Tatsächlich ist die Vanilleproduktion in Mexiko im Laufe der Jahre zurückgegangen, obwohl es der Ort ist, an dem Vanille begann. Der Rückgang ist so ausgeprägt, dass es sich, wenn die von Ihnen verwendete mexikanische Vanille nicht untersucht wurde, wahrscheinlich um eine Mischung aus Vanille und einer einheimischen Bohne handelt, die nach Vanille riecht.
4. Also, warte… Französische Vanille ist nicht wirklich ein Ding?
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Nun ja und nein. Trotz der Tatsache, dass die französischen kontrollierten Gebiete, in denen Vanille heute hergestellt wird, sich ursprünglich auf Vanillepudding mit Vanillegeschmack bezogen, nicht auf ein spezifisches Vanillearoma. Heute kann französische Vanille sich auf jeden cremigen Vanillegeschmack oder jedes Aroma beziehen und wird oft mit anderen karamellartigen, warmen oder nussigen Noten geprägt.
5. Was ist mit diesen schwarzen Flecken im Vanilleeis?
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Keine Angst, das sind wirklich Vanilleschoten. Wenn Sie etwas mit dem Stil „Vanillebohne“ bestellen, können Sie sicher sein, dass Sie etwas bekommen, das mit den Bohnen der Vanille aromatisiert wurde, solange es kleine schwarze Flecken enthält.
Wenn Sie noch nie eine Vanilleschote gesehen haben, sieht sie aus wie eine lange schwarze grüne Bohne. Wenn Sie die Schote aufschneiden, befinden sich im Inneren Hunderte von klebrigen kleinen Samen. Meistens werden diese für ein paar Wochen oder Monate in Alkohol getaucht, um Vanillearoma zu erzeugen (was Sie selbst tun können, wenn Sie etwas Schnaps im Haus herumliegen haben). Manchmal werden die Samen jedoch auch zu verschiedenen Desserts hinzugefügt, um einen intensiven Vanillegeschmack zu erzielen. Glücklicherweise sind die Samen zu klein, um die Textur des Gerichts zu beeinflussen.
6. Vanilleextrakt ist jedoch eine Sache, es sei denn, es ist nicht so
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Apropos Vanilleextrakt, es ist erstaunlich, und Sie denken wahrscheinlich, dass Sie die ganze Zeit damit backen. Aber Vorsicht – Lebensmittelgeschäfte verkaufen eine Menge Vanille-Imitat-Extrakt, der auf chemischer Basis basiert und den gesamten Prozess der Vanilleschote-in-Alkohol vermeidet. An Vanille-Imitationen ist nichts auszusetzen, außer dass sowohl ihr Aroma als auch ihr Geschmack viel gedämpfter sind als bei der echten. Die gute Nachricht ist, dass diese Läden dazu neigen, das Echte für nur ein paar Dollar mehr zu verkaufen als das gefälschte Zeug.
7. Hüten Sie sich vor dem unangemessenen Einfluss ausgefallener Verpackungen
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Schließlich kommen wir zur eigentlichen Frage. Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft zum Eisgang gehen, werden Sie mit vielen ausgefallenen Verpackungen überschwemmt, die versuchen, Sie mit einer bestimmten Vanillemarke zu verkaufen. Sie verwenden Begriffe wie „hausgemacht“, „Homestyle“, „Premium“, „Weltklasse“ usw. Auch hier bedeutet keiner dieser Begriffe wirklich etwas. Ihre Geschmacksvariationen kommen in der Regel davon, wie viel Vanille sie verwendet haben, welchen Alkohol sie zur Herstellung ihrer Extrakte verwendet haben und ob Dinge wie Eier oder andere Aromen verwendet werden.
Das heißt nicht, dass diese Faktoren keinen Unterschied machen, denn sie tun es. Der Vanillegeschmack einer Eiscremefirma unterscheidet sich völlig von dem einer anderen Marke. Wenn es jedoch um die Vanille selbst geht, sind die einzigen wirklichen Unterschiede der Standort und ob der Geschmack von Bohnen oder Extrakt stammt.
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