Wenn Sie die beste Küche, die Seattle zu bieten hat, probieren möchten, dann müssen Sie sicherlich eines von Koch Tom Douglas‘Restaurants. Douglas kocht seit 1984 die Küche des pazifischen Nordwestens und eröffnete 1989 sein erstes Restaurant, die Dahlia Lounge. Heute hat Douglas 13 Restaurants, ist Gewinner des James Beard Award und ein legendärer kulinarischer Meister in Seattle.
Wir hatten das Glück, uns kürzlich mit Douglas zu unterhalten, und er ließ uns sogar einen Blick in seinen Kühlschrank werfen.
SheKnows: Erzählen Sie uns ein wenig darüber, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet.
Tom Douglas: Mein Kühlschrank ist vollgestopft mit Gewürzen. Es ist mit Wein bedeckt – ich habe einen schönen kleinen temperaturgesteuerten Weinkühler direkt neben meinem normalen Kühlschrank, also habe ich meine Weißweine an einem Wasserhahn und meine Rotweine an einem anderen. Der Rest meines Kühlschranks ist gefüllt mit allerlei Gewürzen und Räucherlachs und all den guten Dingen des Lebens!
SK: Was ist mit Ihrem Gefrierschrank?
TD: Ich habe die „Cheats“ in meinem Gefrierschrank – die Shortcuts. Ich bewahre etwas guten Gebäckteig darin oder etwas Blätterteig auf. Ich bin ein netter Typ; Ich halte viel Eis für meinen Scotch und für meinen Rosé. Beim Kochen trinke ich von allem etwas. Julie Child hatte ein berühmtes Zitat: „Ich koche gerne mit Wein. Manchmal habe ich es sogar ins Essen gegeben.“
SK: Gibt es Artikel, die Sie immer auf Lager haben?
TD: Es gibt ein paar kleine chinesische Gewürze, die ich immer habe, wie knusprige Chili oder Hoisin-Sauce. Ich versuche täglich, mein Gemüse zu kaufen, aber ich versuche immer Dinge wie Kartoffeln zu behalten. Und weißt du, wirklich schöne, gut marmorierte Steaks lassen sich sehr gut einfrieren, also bewahre ich immer ein paar schöne Steaks in meinem Gefrierschrank auf.
SK: Was ist dein gesunder Snack?
TD: Du sagst, Steak ist nicht gesund? [Lacht.] Es gibt so viele, aber Hummus ist wahrscheinlich der, zu dem ich am häufigsten gehe. Ich liebe Baba Ganoush, ein Dip aus gerösteten Auberginen. Feta-Käse ist ziemlich gesund, also mische ich das mit frischen Gurken und Minze und Tomaten – ein schneller griechischer Salat!
SK: Können Sie uns ein Beispiel für eines Ihrer Lieblingsmahlzeiten unter der Woche nennen?
TD: So einen griechischen Salat mache ich gerne mit einem Riesling von Chateau Ste. Michelle. Das ist zusammen mit einem gebratenen Huhn eine schöne Kombination. Weißt du, es gibt zwei Arten von Oregano – na ja, wahrscheinlich noch mehr – aber suche nach griechischem Oregano für deinen Salat oder dein Hühnchen! Es hat einen viel schöneren Geschmack als viele andere Oreganos da draußen, insbesondere die getrockneten Oreganos.
SK: Was würden Sie als das ultimative Komfortessen bezeichnen?
TD: Wissen Sie, für mich denke ich an Dinge wie Lammkarree; Ich liebe auf Holzkohle gegrillte Ente. Es gibt viele, die gut zu einem schönen roten Chateau Ste passen. Michelle Wein, und ich trinke gerne meinen Wein, während ich auf meiner Terrasse koche, und es ist einfach eine schöne, beruhigende Nacht.
SK: Irgendwelche Lebensmittel, die du absolut nicht ausstehen kannst?
TD: Meine Güte! Es gibt sicherlich. Ich bin kein Rübentyp. War noch nie in Rüben. Ich habe sie für meine Mutter gegessen, wenn sie sie gemacht hat, weil sie mich natürlich gemacht hat und ich ohne Dessert kein Dessert bekommen würde, aber abgesehen davon sind Rüben nicht meine Wahl.
SK: Was war das seltsamste Essen, das Sie je gegessen haben?
TD: Ich denke uni, der kleine Seeigelrogen. Es ist matschig und fischig – ich mag es in seinem Umami-Charakter, aber ich denke, es ist ein seltsamer Geschmack und passt nicht sehr gut zu Wein. Ich trinke den ganzen Abend lang Wein. Wenn ich also auf etwas stoße, das nicht zu Wein passt, esse ich es nicht sehr oft.
SK: Wenn Sie eine Mahlzeit für einen Prominenten (lebend oder tot) kochen könnten, für wen würden Sie kochen und warum?
TD: Ich habe Bruce Springsteen gerade am Broadway gesehen, und wie viel Spaß würde es machen, sich hinzusetzen und mit Bruce Springsteen ein großes Glas Rotwein zu trinken? Er ist so bekannt für all diese Road-Songs, all diese Autofahrten und „Thunder Road“! Er sagte letzte Woche auf der Bühne, dass er nicht einmal einen Führerschein hatte, als er diese Songs schrieb, also möchte ich mehr über Bruce Springsteen wissen.
SK: Was würden Sie ihm kochen?
TD: Ich würde mein auf Holzkohle gegrilltes Hähnchen oder ein Stück Fisch machen. Wir haben hier in Seattle wunderschönen Königslachs, also ja, ich denke, entweder ein schönes gegrilltes Hühnchen oder gebratener Fisch mit Fenchelbutter.
