Pasta ist für viele Dinge bekannt: beruhigend, lecker, stärkehaltig, perfekt – aber ein Lebensmittel, das fördert Gewichtsverlust? Nicht so viel. Seitdem Low-Carb eine Sache ist, gilt schlechte Pasta als eine der am meisten problematische Kohlenhydrate da draußen, aber eine neue Studie ergab, dass die geliebte Stärke möglicherweise zu Unrecht war verleumdet.
Die Forschung — veröffentlicht in der Zeitschrift BMJ Open und von Wissenschaftlern des St. Michael’s Hospital in Toronto durchgeführt – weist darauf hin, dass Pasta im Gegensatz zu den meisten raffinierten Kohlenhydraten einen niedrigen glykämischen Index hat. Das bedeutet, dass der Verzehr von ihm zu einem geringeren Anstieg des Blutzuckers führt als andere Lebensmittel mit einem höheren GI – wie zum Beispiel Weißbrot.
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Um die Studie durchzuführen, führten die Forscher eine Metaanalyse aller Ergebnisse aus randomisierten Kontrollstudien durch (d. h. die besten, meisten wissenschaftlich fundierte) und identifizierte fast 2.500 Menschen, die im Rahmen ihrer ansonsten gesunden Ernährung Nudeln anstelle anderer Kohlenhydrate aßen, Diät mit niedrigem GI.
„Die Studie ergab, dass Nudeln weder zur Gewichtszunahme noch zur Erhöhung des Körperfetts beitragen“, sagte Hauptautor Dr. John Sievenpiper, klinischer Wissenschaftler im Clinical Nutrition and Risk Modification Center des Krankenhauses sagte in einer Pressemitteilung. „Tatsächlich zeigte die Analyse tatsächlich einen geringen Gewichtsverlust. Entgegen der Besorgnis kann Pasta also vielleicht Teil einer gesunden Ernährung sein, wie einer Diät mit niedrigem GI.“
Aber bevor Sie sich dauerhaft im Olive Garden niederlassen, sind diese Ergebnisse natürlich mit einigen Vorbehalten verbunden.
Zuallererst sollte es selbstverständlich sein, dass dies keine Carte Blanche ist, um im Namen der Gesundheit oder des Gewichtsverlusts Berge von Nudeln zu essen. (Leider leben wir nicht in meinen kühnsten Träumen.) Wie alle Dinge sollte Pasta in Maßen gegessen werden.
In dieser Studie bedeutete das 3,3 Portionen Pasta pro Woche anstelle von anderen Kohlenhydraten mit hohem GI. Eine Portion ist eine halbe Tasse gekochte Pasta – wir sprechen also insgesamt von weniger als zwei Tassen (gekochter) Pasta für die gesamte Woche. Das ist nicht viel. Aber wissen Sie, was schlimmer ist als nicht viel Pasta? Keine Pasta, also nehme ich sie.
Und neben den weniger als zwei Tassen gekochten Nudeln pro Woche ernährten sich die Probanden in der restlichen Zeit ansonsten gesund. Also, ja, sie haben zwar Gewicht verloren, aber sie aßen bereits gut und ersetzten Pasta für ein Nahrungsmittel mit einem höheren GI, das sie sonst essen würden.
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Schließlich ist es bei der Betrachtung neuer Forschungsergebnisse immer wichtig, darauf zu achten, woher die Finanzierung der Studie stammt. In diesem Fall kamen zusätzlich zu den bestehenden Stipendien die Pasta, die in den randomisierten Kontrollstudien verwendet wurde, sowie die Reiseunterstützung für die Forscher von Barilla. Ja, der italienische Pastahersteller.
Mit anderen Worten, diese Studienergebnisse nehmen Sie am besten so auf, wie Sie Wasser zum Kochen von Nudeln zubereiten: mit einer riesigen Prise Salz.
