Sie kennen ihn vielleicht als Iron Chef, Superstar der Restaurantwelt, Autor, Modeikone oder ikonische Fernsehpräsenz, aber zu Hause, Geoffrey Zakarian, oder GZ, wie ihn seine engen Freunde nennen, ist der liebevolle Vater von drei kleinen Kindern und genau so bodenständig, wie man es sich erhofft wäre. Wir hatten das Glück, mit unserem Liebling zu plaudern Gehackt Richter vor kurzem und hat uns nicht nur alles darüber erzählt, was er wirklich denkt Ina Gartens Küche, aber er ließ uns auch einen Blick in seinen Kühlschrank und einige seiner Schränke werfen.
SheKnows: Erzählen Sie uns ein wenig darüber, was sich in Ihrem Kühlschrank befindet.
Geoffrey Zakarian: „Wir haben einen riesigen Kühlschrank, aber vieles davon ist voller Gewürze. Wir kaufen drei- bis viermal die Woche ein, also ist alles rund um diese Reisen angewählt. Für uns ist es wichtig, eine volle Vorratskammer zu haben und dann die ganze Woche über frische Proteine zuzufügen. Im Kühlschrank haben wir auch Milchersatz, weil eine meiner Töchter milchfrei ist. Also Vollmilch, Mandelmilch und Hafermilch. Wir haben auch Joghurt, Senf und viele Gurken. Der Kühlschrank hat normalerweise eine große Auswahl zum Frühstück – Eier und verschiedene Schweinefleischprodukte wie Speck sind alles Dinge, die ich unter der Woche verwende. Und viel Käse.“
SK: Was ist die seltsamste Zutat, die wir in Ihren Schränken oder Speisekammern finden würden?
GZ: „Bei so viel großstädtischem und globalem Einfluss auf das Essen ist das, was für den einen fremd ist, für den anderen nicht. Ich habe eine riesige Auswahl an Essig. Ich habe mehr als zwanzig bis dreißig Essigsorten in meiner Speisekammer.“
SK: Was ist dein liebstes Winter-Komfort-Essen?
GZ: „Im Winter esse ich einen gebratenen Ribeye-Eintopf oder eine Version von Beef Bourguignon. Ein langsam gekochtes Ribeye mit geröstetem Gemüse wäre einer meiner Favoriten. Es ist ein Lieblingsessen, weil es einfach im Familienstil serviert werden kann, und wenn Sie alles auf dem Ofen zusammengefügt haben, werfen Sie es drei Stunden lang in den Ofen, um es langsam zu garen. Lassen Sie es in Ruhe, und es wird erstaunlich.“
SK: Wie sieht für Sie ein typisches Frühstück aus?
GZ: „Bei drei Kindern unter zwölf Jahren ist das Frühstück unserer Meinung nach ziemlich wichtig. Wenn Sie es schaffen, dass Kinder frühstücken, haben sie bessere Chancen, in der Schule erfolgreich zu sein. Wir machen große, aber einfache Mahlzeiten. Wir haben immer Eier, Eiweiß und frisches Obst. Zum Verwechseln gibt es an einem Tag pochierte Eier und am nächsten Tag Omeletts oder Haferflocken. Wir haben in letzter Zeit auch frische Fruchtshakes getrunken, um mehr Beeren zu bekommen, und eine Menge Avocados gegessen. Wenn Sie Kinder haben, wissen Sie, dass sie zuerst mit den Augen essen!“
SK: Wir sind hier bei SheKnows Mega-Fans von Ina Garten. Hast du ein Lieblingsrezept von Ina Garten?
GZ: „Ihre Rezepte sind so liebenswert, weil sie Rezepte der Wahl sind. Wenn Sie Ina Gartens Spaghetti mit Zitrone und Garnelen kochen, sind sie immer perfekt. Wenn Sie nicht wissen, wie man einen Gemüseeintopf oder eine Ratatouille zubereitet, schauen Sie sich ihre Rezepte an und sie funktionieren jedes Mal. Inas Suppen sind einfach hervorragend. Ihre Rezepte sind zuverlässig und lecker, deshalb ist sie so erfolgreich. “
SK: Was war Ihr denkwürdigstes Essen?
GZ: „Es fällt mir schwer, ein Lieblingsessen zu nennen. Ich habe keine. Ich habe eine Reihe von Mahlzeiten aus meiner Karriere und natürlich meine Familienessen. Mahlzeiten sind reine Erinnerung. Jedes Mal, wenn ich kochen und mit meinen Kindern zum Abendessen sitzen kann, ist es unvergesslich. Ich weiß nicht, wie lange das dauern wird, und es kann für uns ein täglicher Kampf sein, zusammenzukommen. Aber die besten Mahlzeiten sind, wenn Sie die ganze Familie zusammen haben, um zu kochen und zu genießen.“
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Unsere Demo mit Papa heute @nycwff Wir haben dem Publikum beigebracht, Ponzu Parmesan Broccoli and Popcorn Soup zuzubereiten – super lustige Zutaten und leckere Gerichte, perfekt für den Herbst. #demo #thezakarianisters #sisterantics
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SK: Haben Sie kontroverse Meinungen über Lebensmittel (einige Leute denken, Avocados sind Trash oder Koriandergeschmack?) wie Seife)?
GZ: „Ich esse jede Menge Avocados und mag Koriander! Das umstrittene Essen des einen ist das Lieblingsessen des anderen. Wenn die Leute hören, was ich im Laufe der Jahre auf Chopped gegessen habe, würgen einige. Aber in anderen Teilen der Welt ist das Essen eine Delikatesse oder das wichtigste Protein, das sie essen.“
SK: Was ist die eine Zutat, mit der Sie nicht gerne arbeiten oder die Sie im Gericht eines anderen finden?
GZ: "Trüffelöl. Als Köche begegnen uns viele Lebensmittel, die dem eigentlichen Produkt unterlegen sind. Wenn es nicht frisch ist, verwenden Sie es nicht. Verwenden Sie keinen Ersatz für etwas, das nicht in der Saison ist. Verwenden Sie die eigentliche Zutat oder vermeiden Sie das Gericht ganz.“
SK: Was ist Ihr Lieblingsgerät oder Werkzeug in der Küche?
GZ: „Wir verwenden viele Dosen in unserer Speisekammer. Kichererbsen, Thunfischkonserven, Pürees und Campbells Suppen. Wir verwenden Dosensuppen gerne als Vorspeise für einige unserer Lieblingsrezepte und haben sie in unserer Speisekammer auf Lager – wir haben jede Menge davon! Ich würde also sagen, dass ich ziemlich oft nach einem einfachen, altmodischen Dosenöffner greife.“
SK: Wir wissen, dass Sie kein großer Fan von Fast Food sind, aber wenn Sie eine Mahlzeit in einem Fastfood-Restaurant essen müssten, welche würden Sie wählen?
GZ: „Ich bin kein großer Fan von Fast Food, aber ich bin ein Fan von gutem Essen. Und es gibt viel gutes Essen, schnell fertig. Jetzt gibt es schnellen Service, was großartig ist. Ich würde sagen, in New York würde ich in einem Sweetgreen vorbeischauen. Und wenn ich in einem echten Fastfood-Laden essen müsste, wäre es In-N-Out Burger in Los Angeles. Ihre Burger sind frisch und sie machen alles im Haus. Aber Fast Food ist immer mein letzter Ausweg.“
SK: Was ist das Seltsamste, was Sie je gegessen haben?
GZ: "Flussratte. Nutria ist eine Ratte, die in den Bayous von Louisiana gefunden wird. Sie wiegen etwa sechs Pfund und leben dort im Wasser und Gras. Es war natürlich a Gehackt Zutat."
SK: Würden Sie es wieder essen?
GZ: "Nicht, wenn ich nicht muss!"
SK: Welche Gerichte kochen Sie am liebsten mit Ihrer Familie?
GZ: „Wir lieben es auch, Risottos und Pasta zusammen mit Bolognese-Sauce zu machen. Meine Töchter lieben in letzter Zeit Suppen mit gegrilltem Käse und Paninis, daher haben wir immer Suppen in der Speisekammer. Wir machen es auch gerne, aber wir haben nicht immer Zeit, daher ist es hilfreich, eine Abkürzung zu haben. Wir sind beschäftigt, also zählen wir immer auf unsere Speisekammer. Es ist eines dieser Dinge, wenn Sie Ihre Speisekammer gut füllen, werden Sie nicht hungern. Es macht es einfach, gemeinsam etwas Einfaches und Kinderfreundliches zuzubereiten.“
SK: Was sind derzeit die Lieblingsgerichte Ihrer Töchter?
GZ: „Über die Feiertage haben wir ein Gericht zubereitet, das wir für Campbell's als Teil ihres Kids in the Kitchen-Programms entworfen haben. Es ist ein Rosenkohl-Wurst-Auflauf mit einer Parmesan-Kräuterkruste, und ehrlich gesagt haben sie ihn inhaliert. Das Rezept verwendet die Champignoncremesuppe als Abkürzung zum Kochen, um ihr eine noch cremigere Basis zu geben. Anna und Madeline lieben alles, was wir zusammen kochen können, was warm, knusprig und cremig ist, und genau deshalb habe ich das Rezept entwickelt.“
SK: Rümpfen sie bei einer der Mahlzeiten, die Sie zubereiten, jemals die Nase?
GZ: "Ja, die ganze Zeit! Weil sie es können. Wenn Sie „ja“ sind, sind sie „nein“ und wenn Sie „nein“ sind, sind sie „ja“. Es ist nur ein Spiel, das Sie spielen! Normalerweise essen sie es, was immer ich ihnen hinlege. Und wie ich schon bei unserem Rezept für Campbell’s erwähnt habe, werden sie den Prozess eher genießen und das Gericht verschlingen, wenn Sie etwas gemeinsam kochen.“
