Rezepte für gekühlte Suppen
Gekühlte Avocado-, Limetten- und Krabbensuppe
Ergibt 6 bis 8 Portionen
Zutaten:
6 Perlzwiebeln, gehackt
1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 (14-1/2 Unzen) Dosen natriumreduzierte Hühnerbrühe
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
2 große reife Avocados, halbiert, entkernt, geschält und püriert
1/2 Tasse halb und halb
2 Tassen gekochtes oder eingemachtes Krabbenfleisch
Gehackter frischer Koriander zum Garnieren
Limettenscheiben, zum Garnieren
Richtungen:
1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebeln und Ingwer in Butter 1 oder 2 Minuten anbraten oder bis sie weich sind.
2. Hühnerbrühe, Limettensaft und Pfeffer dazugeben und aufkochen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Mischung in eine große Schüssel geben.
3. Avocados und halb-und-halb in einen Mixer geben und zu einer glatten Püree pürieren. Avocado-Mischung in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schüssel abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die Suppe in einzelne Schüsseln füllen und mit Krabbenfleisch, Koriander und einer Limettenscheibe belegen.
Gekühlte Cantaloupe-Suppe
Ergibt 8 Portionen
Zutaten:
6 Pfund Cantaloupe, gewürfelt
2 Esslöffel gehackte frische Minze
1 Esslöffel Kristallzucker
2 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Tasse süßer Weißwein
1 Teelöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer
8 Teelöffel zerbröckelter Feta
Richtungen:
1. 1 Tasse Cantaloupe, Minze und Zucker in eine Schüssel geben, abdecken und kühl stellen.
2. Restliche Cantaloupe in einen Mixer geben. Zitronensaft, Wein und Ingwer hinzufügen und glatt rühren. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die pürierte Cantaloupe-Mischung durch ein Käsetuch in eine Servierschüssel abseihen. Schüssel abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
4. Zum Servieren Suppe in Gläser oder Schüsseln füllen und mit gewürfelter Melonenmischung und Käse belegen.
Gekühlte Blumenkohl-Lauch-Suppe
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
1 Bund Blumenkohl
2 Lauch, nur weiße Teile, grob gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt
1 Schalotte, gehackt
2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel geschnittener Schnittlauch
Richtungen:
1. Blumenkohl in einem großen Topf dämpfen, bis er weich ist. Lauch, Zwiebeln, Schalotten und Kartoffeln abgießen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Gießen Sie 4 Tassen Wasser in den Topf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
3. Die Mischung einige Minuten abkühlen lassen, dann portionsweise in einen Mixer geben und glatt pürieren. Masse in eine Schüssel umfüllen, abdecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
4. Zum Servieren Suppe in Schüsseln anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
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