Tipps zum Kuchenbacken vor der Weihnachtsbackzeit – SheKnows

Für viele Leute (uns eingeschlossen) ist der beste Teil der Weihnachtszeit die reichliche Fülle an Weihnachtsdesserts. Von Keksen über Kuchen bis hin zu Trüffeln in Hülle und Fülle gibt es Süßigkeiten für jeden Naschkatzen. Und während einfache Slow-Cooker-Dump-Rezepte sind zur Not in Ordnung, Kuchen sind wirklich der Inbegriff der Dessertsaison. Ob Sie Pekannuss, Kürbis oder Apfel mögen, wenn Sie eine Torte servieren möchten, die Ihre Gäste wünschen Hatten Sie nicht diese zweite gehäufte Portion Füllung, werden Sie ein Arsenal an Tipps zum Kuchenbacken brauchen, um Sie zu bekommen gestartet. Zum Glück haben wir Sie abgedeckt.

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Tipps für die perfekte Tortenkruste

Egal, welche Art von Kuchen Sie backen, Ihre Kuchenkruste ist das wichtigste Element. Für Desserts streben Sie nach der flockigsten und schmackhaftesten Kruste – und das ist nicht immer einfach. Aber es gibt ein paar wirklich einfache Dinge, die Sie tun können, um eine optimale Flakiage und einen optimalen Geschmack zu erzielen.

1. Wähle dein Fett mit Bedacht

Das richtige Fett auswählen ist der Schlüssel zur Flockigkeit, Zartheit und dem Geschmack Ihrer Tortenkruste. Kürzen ist am einfachsten zu verarbeiten, aber es bringt der Kuchenparty nicht viel in Bezug auf den Geschmack. Entscheiden Sie sich stattdessen für eine Mischung aus Butter und Schmalz in einem Verhältnis von etwa 3 zu 1 – aber Sie können diese nach Ihrem Geschmack anpassen. Butter bringt den Geschmack und hilft dabei, die Kruste zart zu machen. Verarbeitetes Schmalz, das Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen, ist fast geschmacklos und verleiht noch mehr Zartheit. Es bringt auch den Flockenfaktor mit sich, den Sie normalerweise mit Verkürzung ohne diesen seltsamen Nachgeschmack erhalten würden.

2. Halte alles kalt

Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie Ihren Kuchenboden kalt halten, bis er bereit ist, in den Ofen zu gehen. Ihr Fett muss so fest wie möglich bleiben, damit das Mehl es umhüllt, ohne selbst mit Fett überzogen zu werden. Sie benötigen das trockene Mehl, um die Flüssigkeit aufzunehmen, die Sie hinzufügen, um den richtigen Glutengehalt zu entwickeln. Außerdem schmelzen diese ungeschmolzenen Fettstücke beim Backen, was zu den schuppigen Schichten führt, die Sie suchen.

• Friere dein Fett ein: Egal für welche Art von Fett Sie sich entscheiden, es muss unbedingt eiskalt sein, wenn es hineinkommt. Um es leichter einarbeiten zu können, ohne es zu stark zu erhitzen, schneiden Sie es in Stücke oder rollen Sie es zu einem Blatt zwischen zwei Lagen Wachspapier (Sie können das Blatt später mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden, um es zu Übernehmen). Das Fett gefriert nicht wie Wasser zu einem Feststoff, sodass Sie noch damit arbeiten können, solange es in überschaubaren Größen vorliegt.
• Verwenden Sie eiskalte Flüssigkeit: Flüssigkeit bei Raumtemperatur wird Ihre Kruste wahrscheinlich nicht ruinieren. Aber es schadet auch nicht, darauf zu achten, dass es eiskalt ist. Egal welche Flüssigkeit Sie verwenden, kühlen Sie sie gründlich, bevor Sie Ihre Kruste herstellen. Im Fall von Likör können Sie ihn sogar einfrieren.
• Halten Sie Ihre Utensilien und Oberflächen kalt: Machen Sie Ihre Tortenkruste in einer Edelstahlschüssel, die einige Stunden im Gefrierschrank war, und verwenden Sie einen gefrorenen Nudelholz aus Edelstahl um deine Kruste auszurollen. Wir mögen billige hohle französische Nadelrollen – da sie hohl sind, reduzieren sie die Wärmeübertragung von Ihren Händen und der French-Pin-Stil hinterlässt keine Knickspuren auf Ihrer Kruste oder läuft aus der Rollfläche, wenn die Kruste zu groß wird groß. Für noch mehr Kühlleistung rollen Sie Ihren Teig auf gekühltem Edelstahl oder Naturstein, wie Marmor oder Granit, falls vorhanden, aus. Um Arbeitsplatten aus diesen Materialien zu kühlen, füllen Sie eine große, gekühlte Edelstahlschüssel mit Eiswasser und lassen Sie sie eine Weile auf Ihrer Arbeitsplatte stehen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es gründlich trocknen, bevor Sie die Oberfläche bemehlen.
• Gehen Sie zurück zum Gefrierschrank, wenn Sie: Wenn sich Ihr Teig zu irgendeinem Zeitpunkt zu erhitzen beginnt, decken Sie ihn einfach mit Plastikfolie ab und legen Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank. Wenn Ihr Teig zusammenkommt, formen Sie ihn vorsichtig zu Scheiben, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde, wenn nicht drei, im Kühlschrank ruhen. Nachdem Sie es ausgerollt und in die Tortenplatte eingelegt haben, machen Sie dasselbe. Sie machen den besten Kuchenboden, nicht den schnellsten.

4. Entwickle nicht zu viel Gluten

Der einzige Grund, warum Sie Brot kneten, ist die Entwicklung von Gluten. Starke Glutenstrukturen führen zu dieser weichen Kauigkeit, die Brot zu dem leckeren Leckerbissen macht, der es ist. Aber Gluten ist der Feind der Tortenkruste. Es hemmt Flockigkeit und Zartheit und macht Ihre Kruste nur langweilig und zäh. Etwas Glutenentwicklung ist gut für Ihre Tortenkruste, aber alles, was Sie tun können, um es zu begrenzen, ist gut. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie das Gluten für eine Tortenkruste unterentwickeln.

• Verwenden Sie eiweißarmes Mehl: Es gibt verschiedene Mehlsorten aus einem Grund. An Allzweckmehl zur Not ist nichts auszusetzen. Aber die Verwendung von Gebäckmehl hilft, den Erfolg von Tortenkrusten sicherzustellen. Allerdings enthält es normalerweise nur etwa 2% weniger Protein als AP, also gib kein zusätzliches Geld aus, wenn du nur Gebäck für besondere Anlässe backst.
• Verwenden Sie anstelle eines Teils des Wassers kaltes Getränk oder Essig: Das Hinzufügen eines Spritzers oder mehr Alkohol, Essig oder beidem hilft, die Entwicklung von Gluten zu hemmen. Wodka ist eine beliebte Wahl für Spirituosen, da er geschmacksneutral ist, aber haben Sie keine Angst, mit Whisky, Brandy oder sogar Gin zu experimentieren, wenn der Geschmack zur Füllung passt. Entscheiden Sie sich für Essig für angenehm gewürzte Optionen wie Apfelwein oder Weißwein anstelle von einfachem Weißwein oder etwas Zuckerhaltigem wie Balsamico.
• Fügen Sie dem Fett Mehl hinzu, nicht umgekehrt: Die Flockigkeit einer Tortenkruste hängt von zwei Dingen ab: Fettbrocken, die schmelzen, um Lufteinschlüsse zu bilden, wenn das nasse Mehl kocht, und kein schweres Gluten, das diesen Prozess belastet. Fügen Sie Ihr Fett vorsichtig ein, um eine Überarbeitung (sprich: Kneten) des Teigs zu vermeiden. Wenn Sie dem Mehl das Fett hinzufügen, dauert die Einarbeitung noch länger (was auch das Fett schmilzt, was schlecht ist). Mischen Sie stattdessen das Mehl mit den anderen trockenen Zutaten. Gib das Fett in eine separate Schüssel und gib ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Schneiden Sie diese schnell ein und fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu. Sobald Sie einen Paniermehlzustand haben, geben Sie einfach den Rest des Mehls hinzu und rühren Sie um. Schon gut, versprochen.

5. Bring uns nach Flavortown

Entschuldigung für den Hinweis auf Guy Fieri, aber das ist wichtig. Was auch immer Sie tun, vergessen Sie nicht das Salz. Es ist die wichtigste Zutat in Bezug auf den Geschmack.

Aber hör hier nicht auf. Erwägen Sie, Ihrem Wasser andere Flüssigkeiten hinzuzufügen, z. B. Apfelessig (Spoiler-Warnung: Apfelessig kommt Ihrer Kruste auch auf andere Weise zugute).

6. Bring den Teig richtig zusammen

Jetzt, da Sie Ihren Tortenkrustenteig haben, ist es Zeit, ihn auszurollen. Aber es gibt einige Dinge, die Sie selbst in dieser Phase tun können, um es zu erreichen.

• Nur genügend Flüssigkeit verwenden: Sie brauchen nur so viel Flüssigkeit, dass Ihr Teig gerade zusammenkommt. Es sollte nicht trocken, aber auch nicht nass aussehen. Wenn Sie zu viel Flüssigkeit verwenden, können Sie diese sparen, indem Sie beim Ausrollen mehr Mehl verwenden.
• Erstellen Sie mehr flockige Ebenen: Nachdem Sie Ihren Teig abgekühlt haben, tupfen oder rollen Sie ihn zu einer großen, dicken Scheibe aus und vierteln Sie ihn. Stapeln Sie diese Dreiecke übereinander und zerschlagen Sie sie und wiederholen Sie diesen Vorgang drei- oder viermal. Dadurch erhalten Sie eine noch flockigere Kruste. Vergessen Sie nicht, den Teig wieder zu kühlen, wenn Sie fertig sind.
• Rollen Sie es von der Mitte: Um die Kruste beim Rollen des Teigs so rund wie möglich zu halten, beginnen Sie in der Mitte, nicht an den Rändern, und trainieren Sie. Machen Sie eine Vierteldrehung und machen Sie dasselbe, indem Sie sich um die Kruste herumarbeiten. Rollen Sie es auf etwa 2 bis 2 1/2 Zoll größer als die Größe Ihrer Tortenplatte.
• Blindbacken mit Zuversicht: Wenn Sie nicht oft backen, verschwenden Sie kein Geld für Kuchengewichte. Kaufen Sie einfach getrocknete Bohnen für einen Dollar und verwenden Sie diese stattdessen. Vergiss genauso wie bei Kuchengewichten nicht, deine Kruste mit Pergament auszukleiden, damit sie nicht einbacken. Sie können die Bohnen sogar in einem luftdichten Behälter oder Beutel aufbewahren, um sie später als Tortengewicht zu verwenden.
• Bräune deine Kruste, verbrenne sie nicht: Manchmal wird Ihre Kruste etwas zu dunkel, bevor Ihre Füllung gekocht ist. Schwitze es nicht. Sie können einen Kuchenschild kaufen, wenn Sie Kuchen häufig genug backen. Aber wenn nicht, machen Sie sich nach Bedarf einfach ein Folienzelt oder einen Krustenschild. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass eine obere Kruste gebräunt wird, überspringen Sie die geschmolzene Butter. Es könnte bei den hohen Temperaturen brennen, die Kuchen oft erfordern. Stattdessen die Oberseite ganz leicht mit Milch bestreichen und nur ein wenig Zucker darüber streuen, um die Karamellisierung zu erleichtern. Stellen Sie nur sicher, dass Sie keine an den Rändern bekommen, die anfällig für Verbrennungen sind.

Tipps zum besseren Kuchenfüllen & Backen

Der perfekte Kuchen erfordert sowohl eine perfekte Kruste als auch eine Killerfüllung. Nach all der Arbeit, die Sie gerade in die Kruste gesteckt haben, sind Sie es Ihrem Kuchen schuldig, ihn sorgfältig zu füllen und zu backen. Wir würden Ihnen gerne Tipps zu allen Kuchen geben, die Sie backen könnten, aber wenn wir es täten, würde dieser Artikel nie enden. Also blieben wir bei den drei besten Beispielen. Aber Sie können viele der Tipps auf jeden Kuchen anwenden, den Sie backen.

Tipps zum Füllen von Apfelkuchen

Wenn Sie einmal einen Apfelkuchen gegessen haben, haben Sie sie alle, oder? Nicht so schnell. Wenn Sie das glauben, haben Sie noch nie einen Apfelkuchen von jemandem gemacht, der es tatsächlich versucht hat. Aber mit ein paar einfachen Tipps ist es möglich, einen herausragenden Apfelkuchen zuzubereiten.

• Äpfel sind nicht gleich: Entscheiden Sie sich für feste, knackige, säuerliche Äpfel wie Granny Smith, Pink Lady oder Braeburn. Andere Äpfel sind beim Kochen weniger aromatisch und geben beim Kochen viel Wasser ab, wodurch Ihre Kuchenfüllung flüssig und Ihre untere Kruste matschig wird.
• Schneiden Sie die Äpfel richtig: Es gibt zwei Denkschulen über das Schneiden von Äpfeln für Kuchen. Sie können dünne Scheiben für einen zarteren Schnitt oder kleine Würfel für einen kleinen Bissen wählen. Welche Route Sie auch wählen, die Größe ist entscheidend. Wenn sie zu groß sind, ist es schwierig, den Kuchen zu schneiden und heiß zu werden, um ihn frisch aus dem Ofen zu essen.
• Vorsichtig würzen: Sie müssen nicht das Gewürzglas mit der Aufschrift "Apfelkuchengewürz" verwenden. Probieren Sie alle Gewürze, die zu Äpfeln passen, wie Kardamom, Sternanis oder Piment. Wenn Sie Apfelkuchengewürz verwenden, ist hier eine radikale Idee: Verwenden Sie es nicht nach Packungsanweisung. Für einen einzelnen Kuchen werden normalerweise etwa eineinhalb Teelöffel benötigt, aber nur ein halber Teelöffel gibt Ihnen viel Geschmack und lässt den Apfel wirklich glänzen.
• Kochen Sie Ihre Äpfel nicht vor: Apropos Äpfel glänzen lassen: Kochen Sie Ihre Äpfel nicht, bis sie ein matschiges Durcheinander sind. Stapeln Sie sie stattdessen roh in Ihrem Kuchenteller und schichten Sie sie mit Zucker und Gewürzen. Bedecken Sie sie mit ein paar Stücken Butter, bedecken Sie sie mit der oberen Kruste und backen Sie den Kuchen, bis die Kruste goldbraun ist, um eine würzige Füllung mit echtem Apfelbiss zu erhalten.

Tipps zum Füllen von Pekannusskuchen

Pekannusspasteten sind in den falschen Händen unglaublich süß und völlig geschmacklos. Und das ist traurig, wenn man bedenkt, wie einfach es ist, sie richtig zu machen.

• Verwenden Sie viel Pekannüsse: Aussehen. Ich komme aus Texas und bei uns dreht sich alles um Zutaten wie Butter, Zucker und Maissirup (und Kreuzkümmel, aber das ist ein anderer Artikel). Aber der Pekannussbaum ist der Texas State Tree, was bedeutet, dass wir sie in Pik haben. Und ich weiß ein oder zwei Dinge über ihre Verwendung. Die ganze süße Füllung soll die Nüsse ausgleichen. An diesen zu sparen ist also ein Rezept für eine zuckerhaltige Katastrophe. Verwenden Sie mindestens zwei Tassen gehackte Pekannüsse – dann erhöhen Sie den Einsatz, indem Sie Pekannusshälften in konzentrischen Kreisen um die Oberseite legen. Ansonsten machst du nur einen shoofly Pie mit Nüssen.
• Verwenden Sie Karo Maissirup: Billiger Maissirup ist dünn und wässrig, was sich negativ auf Ihren Kuchen auswirkt. Dies ist einer der Zeiten, in denen die Namensmarke am besten ist.

Tipps zum Füllen von Kürbiskuchen

Kürbiskuchen sind genauso einfach wie Kuchen. Aber das bedeutet nicht, dass sie nicht besser sein können – wenn Sie wissen, was Sie tun.

• Beginnen Sie mit dem richtigen Rezept: Es ist immer gut, mit einem soliden Rezept anzufangen, aber bei Kürbiskuchen ist es unerlässlich. Im Zweifelsfall standardmäßig Libbys Kürbiskuchen-Rezept. Persönlicher Geschmack ist persönlicher Geschmack, wenn es um Gewürze geht, aber Libby’s verkauft seither Kürbispüree nach diesem Rezept so ziemlich die Anfänge der Kürbiskonserven (das Unternehmen wurde 1869 gegründet, aber wir konnten nicht überprüfen, wann sie mit dem Verkauf von Dosenkürbis begannen.) Kürbis). So oder so, ein vertrauenswürdiges Rezept für diesen Kuchen nimmt das Rätselraten heraus. Kürbiskuchen sehen nie fertig aus, wenn sie es sind, also müssen Sie wissen, dass der Rezeptentwickler seine Hausaufgaben in Bezug auf das Timing und die Temperaturen gemacht hat.
• Übung macht den Meister: Da sie einfach sind, können Sie sie ohne viel Drama üben. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzstufen. Sehen Sie, ob Sie etwas von dem weißen Zucker für dunkles Braun subtrahieren möchten, um mehr Tiefe zu erhalten. Erfahren Sie, wie ein perfekt zubereiteter Kürbiskuchen aussieht. Laut PJ Hamel für King Arthur Flour: „Der fertig gebackene Kürbiskuchen sieht an den Rändern leicht gewölbt und fest aus; und in der Mitte etwas eingesunken und weich: nicht schwappend wie eine Flüssigkeit, sondern wackelnd wie Wackelpudding. Und damit meine ich nicht nur einen Nickel-großen Bereich in der Mitte…“ Das ist der Schlüssel zum besten Kürbiskuchen – Vertrauen Sie Ihrem (gut ausgebildeten) Instinkt.

Massiver Backtipp für alle Torten

Egal, welche Art von Kuchen Sie backen, legen Sie die Kuchenplatte vor dem Backen auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Es ist nicht nur einfacher, Ihren Kuchen auf diese Weise aus dem Ofen zu holen, sondern verhindert auch, dass Ihr Ofen beim Kochen für die Feiertage durch Überkochen ruiniert wird. Denkst du, das kann dir nicht passieren? Wer hat zwei Daumen, jede Menge Backwissen und hatte das noch zwei Feiertage hintereinander? Ja ich. Apropos, wenn Sie es vermasseln, lassen Sie sich etwas locker – sogar Martha Stewart hat etwas verbrannt. So lernen wir.