Einen Truthahn zu braten ist nicht wirklich die traditionelle Methode, einen Thanksgiving-Vogel zu kochen, aber es verleiht ihm eine unglaublich knusprige Haut und Saftigkeit durch das Dach. Trotzdem scheinen viele von uns die ganze Situation des Frittierens aufgrund der erschreckenden Geschichten von Explosionen am Thanksgiving Day zu vermeiden – und der Tatsache, dass der Prozess viel Öl erfordert. Wir sprechen von 3 bis 5 Gallonen. Und Öl wächst nicht auf Bäumen. Das ist teuer.
Die gute Nachricht ist, dass Sie das Öl, das Sie zum Braten Ihres Truthahns verwenden, recyceln können, damit Sie zumindest etwas davon bekommen etwas zurück zu Ihrer Ölinvestition – es gibt nur ein paar einfache Faustregeln, die Sie befolgen müssen sicher zu benutzen.
Wählen Sie das richtige Öl
Zuallererst ist es wichtig, Ihr Öl mit Blick auf die Wiederverwendung zu kaufen. Laut The National Turkey Federation, nur
Öle mit hohen Rauchpunkten sollten verwendet werden — sie schlagen Erdnuss, raffinierten Raps, Maisöl, Reisöl und Sonnenblumenöl vor. Ein Öl Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der es zu zerfallen beginnt und erzeugen irritierenden Rauch, laut Livestrong.com. Wenn der Rauchpunkt eines Öls überschritten wird, kann das Öl beim Verzehr schädlich sein.Hier ist ein Tipp, um sicherzustellen, dass Sie die Rauchpunktschwelle nicht überschritten haben: Wenn Sie Ihr Öl zum Braten Ihres Truthahns erhitzen, überwachen Sie die Temperatur regelmäßig, um sicherzustellen, dass der Rauchpunkt nicht überschritten wird. Distel- und Baumwollsamenöl rauchen bei 450 Grad F. Rapsöl raucht bei 437 Grad F. Sojabohnen-, Erdnuss- und Maisöl rauchen bei 410 Grad F.
Die meisten Rezepte verlangen aufgrund des Geschmacks nach Erdnussöl, aber Sie müssen sicherstellen, dass keiner Ihrer Gäste eine Erdnussallergie hat, wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden.
Filtern Sie Ihr Öl nach Gebrauch
Nachdem das Öl über Nacht in einem abgedeckten Topf abgekühlt ist, das abgekühlte Öl durch ein feines Sieb abseihen und dann das Öl durch ein feines Käsetuch oder einen Kaffeefilter filtern. Filtration ist besonders wichtig, wenn Sie den gebratenen Truthahn gewürzt oder paniert haben.
Öllagerung
Altöl sollte immer abgedeckt und gekühlt aufbewahrt werden, damit es nicht ranzig wird. Obwohl Erdnussöl am häufigsten zum Braten eines Truthahns verwendet wird, ist es auch das am leichtesten verderbliche Öl und muss kalt aufbewahrt werden, wenn Sie es länger als einen Monat aufbewahren möchten. Sie können es auch einfrieren, um die Haltbarkeit noch zu verlängern.
Gebrauchtes Öl wird beim Abkühlen dickflüssig und trübe, kehrt aber beim erneuten Erhitzen zu seiner ursprünglichen Konsistenz zurück. Das Öl wird auch ein trübes Aussehen entwickeln, das bei Wiedererwärmen auf Raumtemperatur bestehen bleiben kann und sich beim Erhitzen nur vorübergehend auflöst.
Gehen Sie bei der Verwendung von gekühltem Öl vorsichtig vor. Einer ChowHound Benutzer berichtete über eine beängstigende Situation beim Aufwärmen von kaltem Öl.
“Meine Mama hat einen Topf voller Öl auf den Herd gestellt direkt aus dem Kühlschrank und beim Erhitzen ging es wie eine Atombombe an die Decke“, schrieben sie. „Niemand wurde verletzt, aber soooo gefährlich! Bei Verwendung großer Mengen, die kalt sind, muss es bis Raumtemperatur stehen bleiben.“
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Gebratener Truthahn injiziert mit Zitronen-Knoblauch-Butter. Hickory Smoked Turkey, eingelegt in Ahorn, Bourbon, Apfelwein und Orangenschalen. #thanksgiving #smokedturkey #friedturkey #friendsgiving #amazballs #amateurcook
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Haltbarkeit
Die meisten Öle können mehrere Monate im Kühlschrank bleiben oder bis Anzeichen einer Verschlechterung auftreten.
Erdnussöl kann normalerweise drei- oder viermal zum Braten von Truthähnen verwendet werden, bevor es Anzeichen von Verderben zeigt, so das Texas Peanut Producers Board über The National Turkey Federation. Achten Sie auf Schaumbildung, Verdunkelung oder übermäßiges Rauchen – dies sind alles Anzeichen dafür, dass Ihr Öl ranzig geworden ist und entsorgt werden muss. Andere Anzeichen für schlechtes Öl sind ein ranziger Geruch und/oder keine Blasenbildung beim Hinzufügen von Nahrungsmitteln.
Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im April 2008 veröffentlicht.
