Ich bin besessen von Rührei Eier. Ich koche jedes Wochenende mindestens zwei Dutzend für meine kleine Familie von drei Menschen, und ich übertreibe nicht einmal. Das sind ein Dutzend Eier pro Frühstück, keine Reste. Ich bin so ernst mit meinem Eiern. Wenn ich sie nicht gerade esse und koche, belästige ich meine Kollegen mit ihren Rührei-Tipps. Sagen wir einfach, ich weiß ein oder zwei Dinge über ein oder zwei Dinge.
Hiermit unsere kollektive Rührei-Weisheit.
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Antihaft-Eier ohne Antihaft-Pfanne
Ich benutze nie antihaftbeschichtete Pfannen, weil sie giftige Frisbees sind. Stattdessen verwende ich entweder eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne oder a Bratpfanne aus Edelstahl. Damit die Eier nicht kleben, bringe ich meine Eier vor dem Kochen auf Raumtemperatur, normalerweise indem ich die ganzen Eier etwa 10 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser lege. Es hilft auch, wenn Sie Ihre Eier zu wenig kochen und einen Silikonschaber anstelle eines Spatels verwenden.
Zuerst in eine Schüssel geben
Wenn es dir wirklich egal ist, wirst du deine Eier nicht direkt in eine heiße Pfanne schlagen. Stattdessen schlagen Sie Ihre Eier in eine Schüssel und rühren sie, bevor Sie sie in Ihre Pfanne gießen.
Wann salzen
Dies ist stark umstritten. Gordon Ramsay sagt, man soll erst ganz zum Schluss salzen. Ich habe vor, während und nach dem Kochen gesalzen und keinen Unterschied bemerkt. Salzen Sie, wenn Sie möchten.
Verwenden Sie einen Silikonschaber anstelle eines Spatels
Dies ist ein viel besseres Werkzeug, um die Eier beim Kochen in der Pfanne in Bewegung zu halten.
Gehen Sie tief
Wir alle kennen das, oder? Verwenden Sie niedrige Hitze für das beste Rührei. Ich schummele nur ein wenig und erwärme die Pfanne auf mittlerer Stufe, dann senke ich sie direkt nachdem ich die Eier hinzugefügt habe. Wenn ich sehe, dass sie zu schnell kochen, stelle ich die Pfanne vom Herd, bis sich alles beruhigt hat.
Für flauschige Eier, Luft
Wenn Sie flauschige Eier wollen, müssen Sie etwas Luft hineinarbeiten. Rühren Sie also kräftig in der Schüssel und schlagen Sie dann beim Kochen mit einem Silikonschaber weiter.
Für cremige Eier falten
Sie sollten Ihre Eier gut verquirlen, bevor Sie sie erneut kochen. Aber die Bewegung während des Kochens ist etwas langsamer – Sie kratzen am Boden der Pfanne entlang und drehen sie für diesen größeren Quark um.
Butter, Butter, Butter
Manche Leute mögen es, etwas Milch oder Sahne in ihre Eier zu geben. Ich nehme Butter – eine kranke Menge Butter. Ich werde etwa 1/2 Esslöffel pro Ei hinzufügen. Nachdem Sie Ihre Eier in einer Schüssel verquirlt haben, nehmen Sie einen kalten Stick aus dem Kühlschrank, reiben Sie die Butter direkt in Ihre Schüssel und schlagen Sie sie erneut.
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Zusätzliches Eigelb
Wegen YOLO füge ich ein oder zwei zusätzliche Eigelb hinzu, um eine extreme Cremigkeit zu erzielen. Mach es einfach. Sie werden es nicht bereuen.
Vergiss den Ketchup
Versuchen Sie es mit Sriracha oder Harissa und bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Augen für die weite Welt des Geschmacks zu öffnen. Außerdem: Maldonsalz.
Diese Eier zu wenig kochen
Kochen Sie Ihre Eier nicht weiter, bis sie gut sind und innerhalb eines Zentimeters ihres Lebens gekocht sind, mit dem trockensten Quark, der jemals Eggdom verflucht hat. Hören Sie kurz auf, bevor Sie denken, dass Ihre Eier fertig sind, und bereiten Sie sich darauf vor, zu genießen, wie viel leichter oder flauschiger sie sind. Im Ernst, ich konnte nicht einmal ein Foto von Eiern finden, die nicht praktisch zu Kieselsteinen gequält wurden. Sie müssen das nicht tun.
Bain-Marie-Challenge
Sagen Sie, Sie finden sich ganz allein, ohne hungrige Bäuche, die von Ihnen abhängig sind, und mit aller Zeit der Welt. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um den ultimativen Eierhack zu versuchen. Hier kochen Sie Ihre Eier in a Bain-Marie — eine Schüssel, eingebettet in eine Pfanne mit heißem Wasser. Es dauert ewig, aber es ist erstaunlich.
Gute Eier
Hassen Sie es nicht, wenn die Leute Ihnen sagen, dass Sie alles von höchster Qualität kaufen sollen, als ob Sie aus Geld gemacht wären? Als ob Sie einfach 6 Dollar für diese blauen, auf der Weide gezüchteten Eier auf dem Bauernmarkt ausgeben können? Nun, hier ist die schlechte Nachricht: Diese Eier schmecken wirklich besser. Ich weiß, das Leben ist so ungerecht! Aber es gibt eine ganze Reihe von Qualitäten zwischen diesen Eiern und denen, die für ein Dutzend Dollar verkauft werden. Sie kaufen die Eier, die Sie sich leisten können, und genießen sie.
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