Herbst bedeutet Äpfel, von Apfelwein bis Sauce, von Kerzen mit Apfelduft zu Ausflügen in den Obstgarten. Wir lieben es zu schlürfen warmer gewürzter Apfelwein um unseren Tag zu beginnen, und nichts geht über den Geruch eines Slow Cookers, der mit hausgemachtem Apfelmus köchelt – nichts als ein im Ofen gebackener Apfelkuchen. Wir machen jedes Jahr Apfelkuchen. Ein zertifizierter Klassiker, wie das Sprichwort „as American as Apple Pie“ verrät. Wir sind immer bemüht, unser Rezept zu verbessern, aber mal ehrlich, wer hat schon Zeit, sein Rezept zu testen und erneut zu testen und zu testen? Nicht wir, aber die Leute von Martha Stewart Das Leben ist sicher, und sie haben sich anscheinend das einfallen lassen bestes Apfelkuchenrezept aller Zeiten, basierend auf jahrelanger Forschung und Erprobung.
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Martha Stewart LivingDie Redaktionsleiterin Sarah Carey arbeitet offenbar seit Jahren an dem perfekten Apfelkuchen-Rezept. Es mag wie ein einfaches Dessert erscheinen, aber es gibt tatsächlich viele Variablen im Spiel, die Ihren Kuchen machen oder brechen können. Verschiedene Äpfel haben unterschiedliche Süße, Säure und Feuchtigkeit, und einige bleiben beim Backen fest, während andere sich auflösen.
Sie müssen entscheiden, wie viel Zucker Sie verwenden und welche Sorte, und dann sind da noch die Gewürze. Wir kommen nicht einmal in die Tortenkruste – wir streben immer nach einer Vollbutterkruste, aber meistens greifen wir auf gekaufte Produkte zurück.
Dieses Rezept beantwortet alle unsere Fragen zum brennenden Apfelkuchen und noch einige mehr.
Für die Äpfel möchten Sie drei Pfund und eine gemischte Sorte. Sie bieten zwei Vorschläge für die beste Kombination aus Geschmack und Textur: Braeburn, Granny Smith und McIntosh; oder Golden Delicious, Granny Smith und Macoun.
Unser Tipp, um die besten Äpfel zu finden? Überspringen Sie den Lebensmittelladen und gehen Sie zu einem Bauernmarkt, Hofstand oder Obstgarten, wo die Äpfel immer besser sind.
Die Äpfel werden in weißem Kristallzucker, Gewürzen, einem Schuss Essig und etwas Salz mazeriert. Die Flüssigkeit aus der Mischung wird dann in einem Topf reduziert, das Aroma konzentriert und in die Äpfel zurückgerührt. Dadurch erhältst du eine Füllung, die nie trocken ist, aber deine Kruste auch nicht durch übermäßige Feuchtigkeit aufweicht.
Für die Kruste empfehlen sie ihre Pastete brisee rezept.
Schließlich, wenn Ihr Kuchen in Ihrer bevorzugten 9-Zoll-Kuchenform zusammengestellt ist (wir lieben das OXO Tortenplatte mit Deckel!), geht es in den Ofen. Es wird bei zwei verschiedenen Temperaturen gebacken, um die perfekte knusprige, flockige, zarte Kruste zu erhalten, und lässt es dann vollständig abkühlen, damit die Füllung beim Anschneiden nicht herausquillt.
Das Ergebnis? Martha Stewarts ultimativer Apfelkuchen, der in dieser Saison mit Sicherheit das Beste auf Ihrem Thanksgiving-Tisch ist.
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