Fragen und Antworten mit Anne Burrell – Seite 2 – SheKnows

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Anne Burrells Rezept für geschmorte Rippchen

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Food Network

Ergibt 8 Portionen

Zutaten

• 6 kurze Rippen mit Knochen (ca. 5 3/4 Pfund)
• Koscheres Salz
• Natives Olivenöl extra
• 1 große spanische Zwiebel, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Rippen Sellerie, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Karotten, geschält, längs halbiert, dann in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 1/2 Tassen Tomatenmark
• 2 bis 3 Tassen herzhafter Rotwein
• 2 Tassen Wasser
• 1 Bund frischer Thymian, mit Küchengarn zusammengebunden
• 2 Lorbeerblätter

Richtungen

1. Jede kurze Rippe großzügig mit Salz würzen. Einen Topf, der groß genug ist, um das gesamte Fleisch und Gemüse aufzunehmen, mit Olivenöl bestreichen und auf hohe Hitze erhitzen.
2. Die kurzen Rippen in die Pfanne geben und sehr gut anbraten, ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite. Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf portionsweise kochen.
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3. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
4. Während die Rippchen bräunen, das gesamte Gemüse und den Knoblauch in der Küchenmaschine pürieren, bis eine grobe Paste entsteht.
5. Wenn die kurzen Rippen von allen Seiten sehr braun sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne; das Fett abtropfen lassen; Den Boden derselben Pfanne mit frischem Öl bestreichen und das pürierte Gemüse dazugeben.
6. Das Gemüse großzügig salzen und bräunen, bis es sehr dunkel ist und sich auf dem Pfannenboden eine Kruste gebildet hat, ca. 5 bis 7 Minuten. Kratzen Sie den Crud ab und lassen Sie ihn reformieren; kratzen Sie den Crud erneut und fügen Sie das Tomatenmark hinzu; Das Tomatenmark 4 bis 5 Minuten anbraten.
7. Fügen Sie den Wein hinzu und kratzen Sie den Boden der Pfanne ab; reduzieren Sie die Hitze, wenn die Dinge zu brennen beginnen; die Mischung auf die Hälfte reduzieren.
8. Geben Sie die kurzen Rippen in die Pfanne zurück und fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu, oder bis das Wasser das Fleisch gerade bedeckt hat; fügen Sie das Thymianbündel und die Lorbeerblätter hinzu; Die Pfanne abdecken und 3 Stunden in den vorgeheizten Backofen stellen. Während des Garvorgangs regelmäßig überprüfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
9. Die Rippchen nach der Hälfte der Garzeit wenden. Nehmen Sie während der letzten 20 Minuten des Garvorgangs den Deckel ab, damit alles schön braun wird und die Sauce einkocht. Wenn das Fleisch fertig ist, sollte es sehr zart sein, aber nicht auseinanderfallen. Mit der Schmorflüssigkeit servieren.

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