Haben Sie eine Frage zum Kochen oder Planen von Mahlzeiten für Ihre Familie? Chef-Mama ist hier, um zu helfen! Stelle ihr deine Frage, und sie wird Ihnen ihre bewährten, mütterlichen Ratschläge geben.
Die Frage:
Liebe Chefkoch-Mama, ich suche ein Rezept zum Backen von Kuchen in Einmachgläsern. Kannst du helfen? – Angie in Lake Butler, Florida
Chefkoch Mama sagt:
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Als wir nach den neuesten Informationen zu diesem Thema suchten, fanden wir eine Warnung von Angela M. Fraser, das Teil von „The Notebook of Food and Food Safety Information“ war, das vom North Carolina Cooperative Extension Service herausgegeben wurde. Es wurde ursprünglich 1992 produziert und 1997 überarbeitet. Hier ist, was es über das Kochen von Kuchen in Einmachgläsern sagte:
In den Ferien kursieren viele Rezepte, die das Backen von Brot und Kuchen in Einmachgläsern empfehlen. Verbraucher tun dies gerne, weil die Dose eine attraktive Verpackung für ihr Lieblingsrezept darstellt. Viele denken jedoch nicht an die Sicherheit dieser Praxis. Diese Produkte sind nicht lagerstabil und können daher nicht bei Raumtemperatur gelagert werden. Sie werden bei Raumtemperatur gelagert, in ihnen könnten sich schädliche Bakterien vermehren und das Produkt für den Verzehr unsicher machen.
Typische Anweisungen zum Backen von Brot oder Kuchen in einem Einmachglas sind wie folgt: Teig wird in das Glas gegossen und dann in einem Ofen gebacken. Sobald es fertig ist, wird es aus dem Ofen genommen, während der Dampf noch aufgebraucht ist. Das Glas wird sofort versiegelt, um eine Vakuumdichtung zu erzeugen. Die Gläser werden dann ohne Kühlung manchmal über ein Jahr lang gelagert.Einige auf diese Weise hergestellte Kuchen oder Brote zeigten eine Wasseraktivität von 0,93 und einen pH-Wert von 7,2. Unter diesen Bedingungen können sich schädliche Bakterien gut vermehren. Darüber hinaus ist die sauerstofffreie Umgebung aufgrund der Vakuumversiegelung ideal für das Wachstum von Clostridium botulinum, den Bakterien, die Botulismus verursachen. Daher ist es nicht sicher, Brot oder Kuchen in einem Einmachglas zu backen und bei Raumtemperatur aufzubewahren.
Wenn Brot oder Kuchen in Einmachgläsern gebacken werden, verschließen Sie diese nach dem vollständigen Abkühlen, damit kein Vakuum entsteht. Dies verhindert das Wachstum von C. botulinum. Außerdem sofort kühl stellen. Kühltemperaturen verhindern das Wachstum anderer schädlicher Bakterien, die bei der Wasseraktivität und dem pH-Wert wachsen können, die typischerweise in diesen Arten von Produkten vorkommen. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt mehrere Wochen.
Außerdem besteht immer die Gefahr, dass das Glas im Ofen oder beim Herausnehmen aus dem Ofen zerbricht. Außerdem können die Gläser sehr heiß sein, verwenden Sie daher Ofenhandschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.
Wenn Sie Ihren Kuchen trotzdem im Glas machen möchten, haben wir hier einige Informationen gefunden:
Viel Glück!
