Hausgemachte Knochenbrühe hat eine Vielzahl von Vorteilen. Es hat weniger Natrium, viel heilenden Eigenschaften und hilft Ihnen, tatsächlich mehr von dem zu verwenden, was Sie kaufen (was ökologisch und ökonomisch freundlich ist).
Wenn viele Leute von Knochenbrühe hören, denken sie zuerst daran, wie grausam das klingt. Aber Omas und ihre Enkel auf der ganzen Welt machen das schon seit Jahrhunderten so. Es ist nicht so, dass sie 1720 dieses seltsame Pulver- / Würfelzeug hatten, aber das hielt sie nicht davon ab, Suppe zuzubereiten.
Das müssen Sie wissen, um die beste Knochenbrühe zuzubereiten:
1. Die Knochen rösten
Das vorherige Rösten verleiht Ihrer Brühe einen reicheren Geschmack und Farbe. Manche Leute finden auch, dass ungeröstete Knochen einen metallischen Geschmack haben. Die Knochen in Olivenöl werfen und etwa 1 Stunde bei 400 Grad F braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief gebräunt sind.
2. Aber es geht nicht nur um die Knochen
Knochen machen eine gesunde Brühe, weil die Nährstoffe aus dem Knochenmark beim Kochen heraussickern. Aber Knochen sind nicht der einzige Teil des Tieres, den Sie verwenden können oder sollten. Hälse, Füße und andere Teile, die viele Amerikaner für ungenießbar halten, eignen sich hervorragend für Brühe.
Hals, Gelenke und Füße enthalten Kollagen, das die Brühe besser macht (sowohl schmackhafter als auch gesünder). Mit diesen kollagengefüllten Tierstücken in Ihrem Suppentopf wird Ihre Brühe mit einer Menge gallertartiger Güte herauskommen Oben, und ob Sie es glauben oder nicht, das ist eine gute Sache – es bedeutet, dass Sie die nährstoffsaugende Kraft des Suppentopfs maximiert haben.
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3. Speichern Sie diese Gemüse- und Kräuterreste
Viele Rezepte verlangen von Ihnen, perfekt essbares Gemüse und Kräuter zu schneiden, die Sie später wegwerfen müssen, wenn Ihre Brühe fertig ist. Nein nein Nein Nein Nein. Legen Sie diese vermeintlich unbrauchbaren Stücke während des Kochens jeden Tag in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter und ziehen Sie sie dann heraus aus dem Gefrierschrank, wenn Sie bereit sind, Brühe zuzubereiten (Sie benötigen etwa 4 Tassen, je nachdem, wie viel Brühe Sie haben Herstellung). Sie können so ziemlich alles behalten, was sicher zu essen ist. Seien Sie jedoch vorsichtig mit zu vielen bitteren Aromen wie Kohl und Brokkoli – wenn Sie sie verwenden, tun Sie dies in kleinen Mengen und fügen Sie sie gegen Ende hinzu.
- Zwiebelkerne, Zwiebeln oder Schalen
- Lauchzwiebeln oder Blätter
- Karottenschalen und Wurzelspitzen
- Kartoffelschalen
- Maiskolben
- Brokkolistängel
- Pilzstiele
- Selleriewurzeln
- Stängel von Salbei, Thymian und Rosmarin
- Sellerie- oder Karottenblätter
- Tomatenkerne
- Kohlwurzeln
- Paprikastücke
Dinge mit stärkeren Aromen oder die wahrscheinlich matschig werden (wie Tomaten oder zarte Korianderblätter) sollten gegen Ende hinzugefügt werden.
Und denken Sie daran, Brühe ist zwar eine großartige Möglichkeit, Gemüse und Kräuter zu verbrauchen, die etwas über ihre Blütezeit hinaus sind, aber wenn sie verdorben sind, werden es auch Ihre Vorräte sein.
4. Think big (Gemüsestücke)
Wenn du Dinge für deine Brühe schneidest, halte sie ziemlich groß. Es wird sehr lange kochen, so dass sie einfach zu Brei werden, wenn sie zu klein sind.
5. Leicht braune Aromen
Zwiebel, Sellerie, Karotte und andere Aromen verleihen der Brühe Tiefe und Süße, wenn sie vorher leicht gebräunt werden. Sie können dies auf dem Herd in etwas Pflanzenöl tun oder sie einfach rösten.
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6. Beginnen Sie mit kaltem Wasser
Ich weiß, es scheint kontraintuitiv zu sein, aber mit kaltem Wasser zu beginnen ist der richtige Weg. Heißes Wasser macht es trüb.
7. Dies ist ein Mal, wenn Sie nicht salzen
Es ist in Ordnung, Pfefferkörner zu Ihrer Brühe hinzuzufügen, wenn Sie den Geschmack mögen, aber salzen Sie ihn nicht. Wenn Sie es zu früh salzen, werden Sie schnell feststellen, dass es beim Einkochen zu aromatisiertem Salzwasser wird. Außerdem ist der springende Punkt, dass es gesünder ist und Sie das Salz in jedem Rezept kontrollieren können.
8. Socken sind auch für die Suppe
Manche Leute meiden Lagerbestände wegen des ganzen Schrittes „Stammen-alles-aus-der-Flüssigkeit“. Nachdem ich dies schon einmal in einer Küche ausprobiert habe, die so klein ist, dass sie eigentlich als Küchenzeile hätte beworben werden sollen, kann ich das absolut nachvollziehen. Aber es kann getan werden. Probieren Sie eines davon aus Mesh-„Socken“ Sie können alle Ihre Zutaten hineingeben. Binden Sie den Beutel mit Bindfaden zusammen und binden Sie den Bindfaden an den Griff Ihres Suppentopfs, damit Sie ihn leicht herausziehen können.
9. Lies die Knochen
Woher wissen Sie, wann es fertig ist? Die fertige Brühe riecht und schmeckt nicht nur großartig, sondern die Knochen beginnen sich buchstäblich aufzulösen, wenn die ganze Leckerei (und diese allmächtigen Nährstoffe) extrahiert wird. Beginnen Sie mit der Überprüfung nach 12 Stunden, aber seien Sie nicht überrascht, wenn es Tage dauert. Es hängt von den Knochenarten ab, mit denen Sie angefangen haben.
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10. Versuchen Sie es mit einem Slow Cooker
Wenn Sie nervös sind, einen Topf auf Ihrem Herd zu lassen, während Sie weg sind oder schlafen, versuchen Sie es einen Slow Cooker verwenden. Dies begrenzt die Menge, die Sie auf einmal zubereiten können (auf die Größe Ihres Slow Cookers statt eines großen) Suppentopf), aber viele Leute fühlen sich viel sicherer, wenn sie einen Slow Cooker mit Sicherheitsfunktionen zur automatischen Abschaltung verlassen unbeaufsichtigt.
