Müde von den gleichen alten Tacos? Diese bösen Jungs sind gefüllt mit Süßkartoffeln, Gemüse und einem herzhaften Avocado-Griechisch-Joghurt-Dressing.
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Bei Tacos geht es nicht nur um Fleisch, Fleisch und noch mehr Fleisch. Diese vegetarisch-freundlichen Tacos sind voller Geschmack und perfekt gewürzter Süßkartoffeln. Dann habe ich sie mit einer herzhaften Avocado-Griechischen Joghurtsauce beträufelt, denn mit Avocado geht alles besser.
Rezept für würzige Süßkartoffel-Tacos
Ergibt 8
Zutaten:
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Süßkartoffeln normaler Größe, gereinigt und in 1/2-Zoll-Quadrate geschnitten
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 Tassen Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1/4-1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver (das ist scharf)
- Koscheres Salz, nach Geschmack
- 1/2 Tasse Koriander, gewürfelt
- 1 Avocado
- 1/2 Tasse griechischer Naturjoghurt
- 1 Limette, geschält
- 2 Teelöffel Limettensaft
- 8 kleine Maistortillas, geröstet
Richtungen:
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Süßkartoffeln hinzu.
- Lassen Sie die Kartoffeln etwa 5 Minuten kochen, damit sie weich werden.
- Fügen Sie Zwiebel, Paprika, geräucherte Paprika, Chipotle-Chilipulver und koscheres Salz hinzu. Etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist, aber nicht auseinanderfällt.
- Während das Gemüse kocht, in einer kleinen Rührschüssel Avocado, griechischen Joghurt, Limettenschale, Limettensaft und Salz verrühren. Sobald die Mischung glatt ist, stelle sie in den Kühlschrank, um sie kalt zu halten, bis du bereit bist, die Tacos zu servieren.
- Sobald das Gemüse gekocht ist, geben Sie ein paar Löffel zu jeder Maistortilla und beträufeln Sie sie mit Avocado-Griechischer Joghurtsauce und einer Prise Koriander.
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