Wie man aus Milch Käsebruch macht – SheKnows

Tauchen Sie ein in die Zwischenkäserei, indem Sie frische Milch zu Hause in kultivierten Käsebruch verwandeln.

Verwandte Geschichte. Jamie Olivers Feta mit gebackenen Feigenblättern und Zitrone ist der Star Ihres nächsten Charcuterie-Boards

Vor kurzem habe ich angefangen, freiberuflich für einen Käser zu arbeiten, der sich mit der wunderbaren Welt des Käses beschäftigt – eine schöne, aber auch entmutigende Aufgabe, da es sich um ein umfangreiches Wissen handelt. Ich habe mich zuvor an hausgemachtem Ricotta und Mascarpone versucht, aber jetzt lerne ich alles über komplexere Käsesorten.

Hausgemachter Käsebruch ist eine gute Einführung in die Käseherstellung zwischendurch. Im Gegensatz zu ihren einfachen Milch- und Säurebrüdern werden Käsebruche kultiviert. Sie verlassen sich auch auf Cheddaring – ein Verfahren, bei dem Quarkplatten gestapelt und gewendet werden – um Molke freizusetzen und den Säuregehalt zu reduzieren. Abgesehen von der Technik gibt es nichts Schöneres als einen frischen, quietschenden Käsebruch, perfekt zum Naschen frisch oder nach einem Ausflug in die Fritteuse.

Im Rezept unten, angepasst von Kultur DIY Käsebruch des Magazins, vereinfache ich den Prozess für den Rookie so weit wie möglich, ohne notwendige Schritte zu überspringen. Hier sind einige Tipps, die die Anweisungen begleiten:

• Überspringen Sie nicht das Kalziumchlorid, ein straffendes Mittel. Es ist möglich, dass Sie ohne auskommen, aber Sie möchten keinen Liter Milch darauf riskieren.
• Ich habe das Originalrezept von 2 Gallonen Milch auf 1 verkleinert, um es mit typischen Küchengeräten durchführbar zu machen.
• Möglicherweise ist Ihr Herd nicht niedrig genug eingestellt, um die im Rezept angegebenen Temperaturen zu halten. Wenn dies der Fall ist, verwenden Sie die niedrigste Einstellung und ziehen Sie den Topf auf und ab, um ungefähr die richtige Temperatur zu halten. Flüssigkeiten speichern die Wärme sehr gut, sodass Sie den Topf nicht allzu oft bewegen müssen.
• Das Rezept verlangt koscheres Salz – wenn Sie kein grobes Salz haben und stattdessen ein feinkörniges Salz verwenden, verwenden Sie die Hälfte der erforderlichen Menge.
• Spaß haben! Bei der Amateurkäseherstellung geht es darum, neue Fähigkeiten zu erlernen und den Prozess zu genießen. Auch wenn Ihre Ergebnisse beim ersten Versuch nicht perfekt sind, werden Sie höchstwahrscheinlich trotzdem einen leckeren Käse erhalten.

Rezept für hausgemachten Käsebruch

Planen Sie viel Zeit ein, um das Rezept zu vervollständigen, was ungefähr 6 Stunden dauert, aber je nach Faktoren wie variieren kann wie die Qualität der Milch, die Art des Wassers und wie nah an der richtigen Temperatur Sie die Mischung halten können.

Angepasst von Kultur

Zutaten:

• 1 Gallone Vollmilch (wir haben DairyPure® verwendet)
• 1/2 Päckchen mesophile Kultur von New England Cheese Supply
• Knapp 1/4 Teelöffel Calciumchlorid gemischt mit 1 Esslöffel Wasser
• 1/4 Teelöffel flüssiges Lab gemischt mit 2 Esslöffeln Wasser
• 1/2 Esslöffel koscheres Salz

Richtungen:

1. In einem großen Topf über dem kleinsten Brenner auf der niedrigsten Stufe die Milch hinzufügen. Überprüfen Sie die Temperatur unter gelegentlichem Rühren, bis die Milch 90 Grad F erreicht hat. Wenn die Temperatur weiter ansteigt, müssen Sie den Topf während des gesamten Vorgangs herausnehmen und der Hitze hinzufügen, um ungefähr die richtige Temperatur beizubehalten. Rühren Sie die mesophile Kultur ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie eine Stunde lang bei 90 Grad F stehen.
2. Das Calciumchlorid einrühren, gefolgt vom Lab. Abdecken und bei 90 Grad F ruhen lassen. Beginnen Sie nach 45 Minuten damit, den Quark zu überprüfen. Den Quark in Scheiben schneiden und mit der flachen Seite des Messers nach oben ziehen. Wenn der Quark einen sauberen Bruch hat – das heißt, er trennt sich sauber in zwei halbfeste Stücke, die sich wegziehen leicht aus einer relativ klaren Molke – schneiden Sie den Quark in 1/2-Zoll-Streifen und schneiden Sie dann 1/2-Zoll-Streifen auf die Diagonale. Zudecken und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Erhöhen Sie die Flammen- oder Brennertemperatur leicht, um die Temperatur auf 100 Grad F zu bringen. Wenn Ihre Flamme bereits zu heiß war, müssen Sie die Temperatur möglicherweise nicht erhöhen. 45 Minuten kochen lassen, dabei oft umrühren, dann 5 Minuten aufhören zu rühren.
4. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Quark in ein feinmaschiges Sieb zu geben und die Molke im Topf zu lassen. Den Quark zu einer festen Masse zusammendrücken, das Sieb über den Topf legen (bei Bedarf Flüssigkeit entfernen, damit sie die Molke nicht berührt), abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Die Brennerflamme sollte noch brennen.
5. Die Quarkmasse in zwei Teile schneiden und übereinander legen. Füllen Sie einen 1-Gallonen-Reißverschlussbeutel zur Hälfte mit der warmen Molke. Legen Sie den gestapelten Quark auf den Topf und legen Sie den mit Molke gefüllten Beutel auf den Quark. Nach 15 Minuten den Quark wenden und die untere Schicht nach oben schieben. Wiederholen Sie diesen Stapelvorgang mit dem mit Molke gefüllten Beutel darüber 7 weitere Male für insgesamt 2 Stunden.
6. Schneiden Sie den Quark in 1-Zoll x 2-Zoll-Stücke. Mit der Hälfte des Salzes in das Sieb geben. Nach 10 Minuten das restliche Salz einrühren. Rühre gelegentlich weiter, bis der Quark Zimmertemperatur erreicht hat und das gesamte Salz absorbiert ist. Im Kühlschrank aufbewahren. Einfach oder gebraten servieren.

Dieser Beitrag wurde Ihnen von DairyPure bereitgestellt.

Mehr für Käseliebhaber

Frischer Ricotta-Käse auf dem Herd
Selbstgemachter veganer Mozzarella-Käse ist viel einfacher als du denkst
Die ultimative Käsekarte