Eine geröstete Kürbis-Quinoa-Schüssel ist der Inbegriff eines Herbstessens – SheKnows

Der Herbst ist da, Kürbisse auch. Ich benutze sie zum Dekorieren, Backen und sogar zum Abendessen. Lassen Sie sich nicht von Kürbissen einschüchtern, da sie sehr einfach zu verarbeiten sind, und wenn Sie schon einmal mit Kürbis gekocht haben, ist es das gleiche Konzept.

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Den Kürbis halbieren, die Kerne zusammen mit der äußeren Schale entfernen und würfeln. Eine andere einfache Möglichkeit, frischen Kürbis zuzubereiten, besteht darin, ihn in zwei Hälften zu schneiden und einfach die Kerne zu entfernen, ihn mit Olivenöl und Gewürzen zu bestreichen und dann so zu rösten. Es ist auch erstaunlich, wenn Sie es mit Gemüse und sogar Wurst gefüllt servieren.

In diesem Rezept habe ich den Kürbis gewürfelt und mit Gewürzen, etwas Balsamico-Essig und etwas Ahornsirup gekocht und dann zu Quinoa gegeben. Nach dem Rösten Kürbis und Quinoa mit einer Gabel auflockern und über einer einfachen Mischung aus frischem Spinat und herbstlichen Belägen servieren.

Rustikales warmes, geröstetes Kürbis-Quinoa mit Spinat und würzigem Feta-Käse-Rezept

Dieses vielseitige Rezept verwendet frischen Kürbis, der zusammen mit Quinoa im Ofen geröstet und dann über Salat mit knusprigen Tortillastreifen, Granatapfel und würzigem Feta-Käse serviert wird.

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 60 Minuten

Für 4-6

Zutaten:

Für die geröstete Kürbis-Quinoa

• 1 Tasse ungekochter Quinoa
• 2-1/2 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 2 Tassen frischer Kürbis, gewürfelt
• 1 kleine süße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel Chiliflocken
• 2 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel reiner Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Salat

• 4 Tassen frischer Babyspinat
• 1/2 Tasse Tortillastreifen oder Croutons (optional)
• 1/4 gewürfelte rote Zwiebel
• 1/4 Tasse frische Granatapfelkerne
• 1/4 Tasse scharfer Feta-Käse (oder normaler Feta-Käse)
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Richtungen:

1. Den Ofen auf 375 Grad F vorheizen.
2. Quinoa und Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) in eine Auflaufform geben und mischen.
3. Kürbiswürfel, Zwiebeln und die restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Sehr gut mischen, um den Kürbis und die Zwiebeln gleichmäßig zu beschichten.
4. Die Kürbismischung in die Auflaufform geben und abdecken. 40 Minuten im Ofen rösten oder bis die gesamte Flüssigkeit von der Quinoa aufgenommen wurde und der Kürbis zart ist.
5. In eine große Servierschüssel den frischen Spinat geben. Den Kürbis-Quinoa mit einer Gabel auflockern und in die Servierschüssel geben.
6. Mit knusprigen Tortillastreifen, roten Zwiebeln, Granatapfel und würzigem Fetakäse belegen.
7. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und warm servieren.

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