Rezepte für das Eröffnungsessen – SheKnows

Jan. 21 ist der Tag der Einweihung, und obwohl es politisch ein sehr wichtiger Tag ist, ist das darauf folgende Mittagessen noch spannender. Feiern Sie dieses Jahr den Präsidentenstil mit einigen der Rezepte ab dem Fest, das die Präsident wird genießen.

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Das Weiße Haus veröffentlicht alle Speisekarten von aktuellen und vergangenen Amtseinführungen bis 1981, einschließlich Rezepten seit 2001, damit Hausköche das Mittagessen zusammen mit dem Präsidenten genießen können. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem Menü, das vom Eröffnungsessen inspiriert ist, das seit weit über einem Jahrhundert Tradition hat.

Die Rezepte für das Eröffnungsessen sind immer elegante Riffs auf klassische amerikanische Aromen. Dieses Jahr gibt es gedämpften Hummer mit New England Clam Chowder Sauce, Hickory gegrillter Bison mit Rot Kartoffel-Meerrettich-Kuchen und wilde Heidelbeer-Reduktion und Hudson Valley-Apfelkuchen mit Sauerrahm-Eis Creme. Machen Sie die genauen Rezepte oder verwenden Sie sie als Ausgangspunkt für ein eigenes Eröffnungsessen.

Gedämpfter Hummer mit New England Clam Chowder Sauce Rezept

Für 4

Zutaten:

Für die gedämpften Hummerschwänze:

• 1 Gallone Wasser
• 1/4 Esslöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel Weißwein
• 3 Sterne Anis
• 2 Tassen Mirepoix (1/4-Zoll-Würfel aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch)
• 4 (4-Unzen) Hummerschwänze
• 1 große Schüssel Eiswasser

Für die Neuengland-Clam Chowder-Sauce:

• 1/4 Tasse gehackte Schalotten
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Tasse Weißwein
• 2 Tassen Muschelsaft aus der Dose
• 20 kleine Halsmuscheln, kalt abgespült
• 2 Tassen Sahne
• 1/2 Esslöffel Rapsöl
• 1 Tasse gewürfelte Karotten
• 1 Tasse gewürfelter Sellerie
• 1 Tasse geschälte und gewürfelte Yukon Goldkartoffel
• 1 Tasse gewürfelter Lauch
• 1/2 Tasse gewürfelte Zwiebel
• Prise koscheres Salz
• Prise geknackter Pfeffer
• 1/4 Tasse Estragon, in letzter Minute gehackt

Richtungen:

Für die gedämpften Hummerschwänze:

1. Kombinieren Sie das Wasser, Salz, Weißwein, Sternanis und Mirepoix in einem 8-Liter-Topf und bringen Sie es zum Kochen.
2. Legen Sie die Hummerschwänze in einen weiteren 8-Liter-Topf und gießen Sie vorsichtig kochende Flüssigkeit über die Hummerschwänze. Etwa 6 Minuten dämpfen lassen.
3. Die Schwänze aus der Flüssigkeit nehmen und 5 Minuten in das Eiswasser legen, um den Kochvorgang zu stoppen. Entfernen Sie die Schwänze vom Eis und beginnen Sie, Hummerfleisch aus der Schale zu entfernen.
4. Schneiden Sie jeden Hummerschwanz in 6 große Stücke, legen Sie ihn in eine ofenfeste Schüssel und geben Sie 2 Esslöffel Wasser in die Schüssel. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
5. Erhitzen Sie den Hummer zum Zeitpunkt des Servierens, indem Sie ihn etwa 15 Minuten lang in einen 170-Grad-F-Ofen stellen.

Für die Neuengland-Clam Chowder-Sauce:

1. Schalotten, Knoblauch, Weißwein und Muschelsaft in eine Schüssel geben.
2. Stellen Sie einen großen Topf mit schwerem Boden 3-4 Minuten lang auf hohe Hitze.
3. Legen Sie die Muscheln vorsichtig in den Topfboden. Die Schalottenflüssigkeit schnell über die Muscheln gießen und mit einem Deckel abdecken. Die Muscheln beginnen sich nach einigen Minuten zu öffnen.
4. Sobald die Muscheln geöffnet sind, den Topf vom Herd nehmen und die Muscheln zum Abkühlen in eine Schüssel geben (Schalottenflüssigkeit aufbewahren).
5. Die Muscheln aus den Schalen nehmen und grob hacken (diese werden erst in letzter Minute in die Sauce gegeben).
6. Die Schalottenflüssigkeit abseihen und in einen sauberen Topf bei mittlerer Hitze geben, um sie auf die Hälfte zu reduzieren (ungefähr 1 Liter).
7. In einem separaten Soßentopf die Gemüsewürfel im Rapsöl mit einer Prise Salz und Pfeffer 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
8. Die Muschelflüssigkeit und die Sahne zum Gemüse geben und aufkochen, Hitze reduzieren, köcheln lassen und die Sauce reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz und das Gemüse zart sind. Die Sauce sollte die Rückseite eines Holzlöffels bedecken.
9. Gehackte Muscheln und gehackten Estragon in die Sauce geben. Kurz vor dem Servieren über den Hummer geben.

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