Lamm Gerichte können notorisch schwer sein, aber im Frühjahr, wenn traditionell Lamm gegessen wird, sollten leichtere Versionen auf der Speisekarte stehen. Kochen Sie diese leichten und köstlichen Lammrezepte, um die Frühlingssaison zu feiern.
Lammfleischstücke
Die Zubereitung von Lammfleisch kann für Neulinge dieses beliebten Fleisches entmutigend sein, aber es muss nicht einschüchternd sein. Sie müssen zuerst mit der Art des Gerichts beginnen, das Sie zubereiten möchten – verschiedene Lammfleischstücke sind
auf unterschiedliche Weise und in bestimmten Gerichten zubereitet – dann ist die Zubereitung des Lamms einfach.
Lammkarree: Das Lammkarree, normalerweise der beste Teil des Lammes, ist eines der beliebtesten Stücke und wird normalerweise französisch gebraten und im Ganzen gebraten oder in Koteletts geschnitten und gebraten.
Lammkeule: Die Lammkeule ist ein weiterer Schnitt. Die Keule kann auch gebraten (manchmal am Spieß) oder gegrillt werden.
Lammrücken und -keule: Zu den weniger bekannten Lammfleischstücken gehören die Lammlende und die Lammkeule. Braten, Braten, Grillen und Sautieren empfiehlt sich für die Lende, beim Schmoren oder Dünsten
funktioniert gut für den Schaft.
Boden Lamm: Gehacktes Lammfleisch macht großartige Burger, Frikadellen und Hackbraten und kann auch in eine Fleischsauce für Lasagne oder Pasta verwendet werden. Gemahlenes Lammfleisch kann genauso verwendet werden wie gemahlenes
Rindfleisch.
Wie kaufe ich Lamm?
Wenn Sie sich für Ihr Gericht und das gewünschte Stück Lammfleisch entschieden haben, kaufen Sie Lammfleisch, das ziemlich rosa und fest ist und bei Berührung ein wenig nachgibt. Wenn möglich, kaufen Sie Lammfleisch beim Metzger; Sie
können Sie angeben, welches Stück Lamm Sie möchten. Es reicht aus, Lamm in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu kaufen, solange es frisch ist. Fragen Sie das Personal an der Fleischtheke nach Herkunft und Alter des Lamms
hinter der Theke und Bypass-Lamm, das alt ist.
Lamm richtig lagern
Wenn Sie das Lamm nach Hause bringen, können Sie es fest in Plastikfolie einwickeln und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu sechs Monate einfrieren. Wenn Sie bereit sind, Lamm danach zu kochen
Einfrieren, legen Sie es ein oder zwei Tage vorher in den Kühlschrank, um es sicher aufzutauen.
Lamm kochen
Viele verschiedene Geschmacksrichtungen passen gut zu Lamm. Klassische Geschmacksrichtungen sind Minze und Rosmarin, aber auch Honig, Sojasauce, Knoblauch und Basilikum sind tolle Geschmacksverstärker. So gut wie jede Sauce oder Kräuter und
Gewürze, die Sie mit Rindfleisch verwenden, können zur Zubereitung von Lamm verwendet werden. Aber auch das einfache Würzen mit Salz und Pfeffer, um den frischen Lammgeschmack zu genießen, ist eine großartige Möglichkeit, dieses saftige Fleisch zu genießen.
Frühlingslamm Rezepte
Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Australian Lamb
Rippchen mit Steinpilzkruste
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
12 Lammrippchen
Natives Olivenöl extra
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 Tasse getrocknete, in Scheiben geschnittene Steinpilze
2 Blätter frisches Basilikum, zerrissen
1/2 Tasse gewürfeltes knuspriges Brot
Richtungen:
1. Lammrippchen mit Olivenöl bestreichen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Champignons, Basilikum und Brot in einer Küchenmaschine mischen und pulsieren, bis sehr feine Krümel entstehen. Die Krümel auf einen Teller geben und die Lammrippen beidseitig bedecken.
3. Lammfleisch auf einem Teller anrichten, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen oder bis zu 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist. Legen Sie das Lamm in die Pfanne und kochen Sie es 5 bis 6 Minuten pro Seite für mittelgroßes Lamm. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Mit Oliven und Blauschimmelkäse gefüllte Lammkeule
Ergibt 6 bis 8 Portionen
Zutaten:
1/4 Tasse grüne Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Kalamatta-Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse
4 Blätter frisches Basilikum, zerkleinert
1 Lammkeule ohne Knochen, fettfrei und mit Schmetterlingen versehen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 Bund frischer Thymian
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen.
2. Kombinieren Sie Oliven mit Blauschimmelkäse und Basilikum. Das Innere des Lammes mit Salz und Pfeffer würzen und die Füllungsmischung gleichmäßig über das Fleisch löffeln. Lamm gut aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
3. Thymianblätter um einen Bräter legen und das zusammengebundene Lamm in der Pfanne anrichten. Kochen Sie Lamm für 1 bis 1-1/2 Stunden für Medium Rare. Vor dem Anschneiden einige Minuten abkühlen lassen.
Geschredderte Lammhaxen-Spaghetti
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
4 Lammhaxen
2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Esslöffel plus 1/2 Tasse Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Zweig frischer Thymian
1 (14,5-Unzen) Dose gewürfelte Tomaten
1 Tasse natriumarme Hühnerbrühe
1 Tasse Weißwein
1 Tasse frische Petersilienblätter, grob gehackt
1 Tasse frische Minzblätter, grob gehackt
3 Knoblauchzehen
1/4 Tasse Pinienkerne
1/4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
8 Unzen Spaghetti
Richtungen:
1. Lamm mit Mehl bestäuben. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Lammfleisch dazugeben, von allen Seiten bräunen. Lamm aus der Pfanne nehmen und aufbewahren.
2. 1 Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie einige Minuten anbraten oder bis die Zwiebel weich ist.
3. Legen Sie das Lamm zurück in die Pfanne und fügen Sie Thymian, Tomaten, Brühe, Wein und so viel Wasser hinzu, dass das Lamm gerade bedeckt ist. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, decken Sie sie ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. 1 bis 1-1/2 Stunden kochen oder bis
Lamm fällt vom Knochen.
4. In der Zwischenzeit Petersilie, Minze, Knoblauch und Pinienkerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Käse unterrühren und dann die restliche 1/2 Tasse Olivenöl in einem gleichmäßigen Strahl einträufeln
bis sich eine dünne Paste zu bilden beginnt. Die Mischung in eine Schüssel geben und bis zum Servieren aufbewahren.
5. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und dann mit der Hälfte der Pestosauce vermischen. Nudeln in eine große Schüssel geben und mit Lamm und Rest belegen
Soße.
Notiz: Lamm ist ein ausgezeichnetes Protein für wenig Kohlehydrate Diät. Um dieses Nudelgericht kohlenhydratarm zu machen, ersetzen Sie die normalen Spaghetti durch Ihre bevorzugten kohlenhydratarmen oder ballaststoffreichen Nudeln.
Sie können auch die Portionsgröße der Nudeln halbieren, um die Gesamtkohlenhydrate weiter zu reduzieren.
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