Minzige Erbsensuppe
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
1 große Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Olivenöl
1-1/2 Pfund goldene Kartoffeln, geschält, gehackt
3 Stangen Sellerie, gehackt
5 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
2 Tassen frische grüne Erbsen (oder gefroren, aufgetaut)
1 Kopf Buttersalat, gehackt
3 Esslöffel gehackte frische Minze
Salz und Pfeffer
Richtungen:
1. Zwiebel in geschmolzener Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Sellerie untermischen und weitere 5 Minuten kochen.
2. Brühe und Erbsen in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze und kochen Sie 15 Minuten oder bis die Kartoffeln weich sind.
3. Salat einrühren und 2 Minuten kochen. Minze, Salz und Pfeffer untermischen. Topf vom Herd nehmen und Suppe etwas abkühlen lassen.
4. Suppe portionsweise in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Suppe zurück in den Topf gießen und erneut erhitzen. Mit extra frischen Minzblättern servieren.
