In Restaurants und in der heimischen Küche war das Jahr 2011 voller unvergesslicher Essensmomente – im Guten wie im Schlechten. Hier sind fünf Food-Trends wir liebten und drei möchten wir zurücklassen.
Die besten Food-Trends
Konserven zu Hause: Wären unsere Omas nicht stolz? Viele von uns haben diesen Sommer zum ersten Mal Konserven gemacht und Lebensmittel aus unseren eigenen Gärten, CSA-Aktien und Bauernmarkt-Hauls konserviert. Das Einkochen zu Hause ist sicherlich keine neue Idee, aber viele ernährungsbewusste Menschen greifen wieder auf, weil es eine nachhaltige und gesunde Art zu essen ist.
Rückkehr des Metzgers (und des Bäckers und des Käsehändlers): Diese Leute sind Experten in ihrem Handwerk, und wir wenden uns an diese Handwerker, anstatt unser Essen aus anonymen Quellen zu suchen. Die Leute hinter diesen Fachgeschäften sind sachkundig und leidenschaftlich bei dem, was sie verkaufen, was oft bedeutet, dass Sie hervorragendes Essen bekommen. Außerdem macht es Spaß, den Satz „Mein Käsehändler sagt…“ in lockere Unterhaltungen fallen zu lassen.
Wurzelgemüse: Wurzelgemüse wird oft wegen ihres knorrigen und seltsamen Aussehens übersehen und genießt die wohlverdiente Zeit im Rampenlicht. Pastinaken, Rüben, Radieschen und Rüben sind zu den Favoriten der Restaurantköche geworden, und Hobbyköche folgen ihrem Beispiel. Der beste Weg, viele Wurzelgemüse zuzubereiten, ist auch der einfachste: Rösten Sie sie.
Handwerkliche Cocktails: Wir lieben es, wenn Barkeeper genauso viel über einen Cocktail nachdenken wie Köche in ein Gericht. Ein Hoch auf diejenigen, die ausgewogene, durchdachte und ungewöhnliche Getränke mit kleinen Mengen Spirituosen, Kräutern und hausgemachten Sirupen herstellen.
Kaffee übergießen: Diese zeitintensive Brühmethode, bei der heißes Wasser langsam und systematisch von Hand über einen mit Kaffeesatz gefüllten Filter geströmt wird, ist ein neuer Star in der Kaffeeszene. Viele sagen, dass es eine bessere Brühmethode ist, weil der gesamte Kaffeesatz gleichmäßig erhitzt wird, eine Tasse nach dem anderen, und nicht anbrennt. Der Nachteil: Es dauert 10 Mal länger, als Sie erwarten würden, um eine Tasse Kaffee zu bekommen. Wenn Sie es eilig haben, ist dies nichts für Sie.
Die schlimmsten Food-Trends
Verwenden von „frisch“ in einem Menü: Wenn Restaurants darauf hinweisen, dass ein Gericht mit „frischem“ und „frischem“ zubereitet wird, macht uns das misstrauisch: Wie alt sind die restlichen Zutaten genau? Da immer mehr Köche lokale, saisonale Lebensmittel bevorzugen, beeindruckt uns der Hinweis, dass etwas frisch ist, nicht so sehr.
Speck alles: Macht Speck wirklich alles besser? Lebensmittelhersteller scheinen so zu denken und bringen uns seltsam gewürzte Produkte wie Speck-Wodka und Speck-Marshmallows. Verstehen Sie uns nicht falsch: Wir lieben Speck. Echter, knuspriger Speck. Alles andere ist normalerweise eine Enttäuschung.
Die Burgerblase: Zwischen unverschämten Belägen (Hallo, Donut-Brötchen) und einer scheinbar endlosen Anzahl von Boutique-Burger-Restaurants, die eröffnet werden, haben wir Hamburger-Müdigkeit. Es war schwer, Burger auf der schlechtesten Liste zu sehen, weil wir Burger lieben, aber die trendige Übernahme sorgt für ein Augenrollen.
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