Herbstrezepte mit Mandeln
Rezepte mit freundlicher Genehmigung des Almond Board of California
Wildreis-Auflauf
Ergibt 10 Portionen
Zutaten:
1 Tasse gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gehackt
4 EL Butter, geteilt
12 Unzen Mischung aus Langkorn- und Wildreis
3 Tassen Wasser
3/4 Tasse Sahne-Sherry, geteilt
4 Hühnerbouillonwürfel
2 Teelöffel frische Thymianblätter
1/2 Pfund frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Tasse geschnittener Sellerie
1 Tasse gerieben Mandeln, getoastet
2 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
Richtungen:
1. Backofen auf 350 Grad F vorheizen. und Butter eine 2-Liter-Auflaufform.
2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Butter anbraten, bis sie weich sind. Reis einrühren, schwenken, um zu beschichten.
3. Fügen Sie Wasser, 1/2 Tasse Sherry, Brühwürfel und Thymian hinzu. Zum Kochen bringen, abdecken und Hitze auf niedrig stellen. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis zart ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
4. In einer mittelgroßen Pfanne die Pilze in der restlichen Butter anbraten. Sellerie, Mandeln, Petersilie und Orangenschale unterrühren. Pilzmischung mit Reis und dem restlichen 1/4 Tasse Sherry mischen.
5. Reis in eine vorbereitete Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken. Stechen Sie mehrere Löcher in die Folie. 45 Minuten backen oder bis sie durchgeheizt sind. Warm servieren.
Hühnchen-Mandel-Mandarine
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
4 Hähnchenschenkel ohne Haut und ohne Knochen
2 Teelöffel Allzweckmehl
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse geschnittene weiße Zwiebel
1 Tasse Wasser
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
2 Frühlingszwiebeln, gehackt (grüne und weiße Teile)
1 Tasse gewürfelte Karotten
1 Tasse gewürfelte Tomaten aus der Dose
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Tasse gehobelte Mandeln, geröstet
2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
Richtungen:
1. Hähnchen mit Mehl bestäuben. Öl und Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen dazugeben und von allen Seiten anbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Zwiebel in die Pfanne geben und anbraten, bis sie durchscheinend ist und anfängt, braun zu werden. Wasser, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Karotten, Tomaten, Zimt, Kreuzkümmel, Ingwer und Salz einrühren. Zum Köcheln bringen und das Hühnchen wieder in die Pfanne geben.
3. Drehen Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie sanft, bis das Hühnchen durchgegart ist und sich leicht zerkleinern lässt, etwa 20 Minuten. Zum Servieren Mandeln und Koriander unterrühren.
Curry-Butternut-Kürbis-Mandel-Suppe
Ergibt 6 Portionen
Zutaten:
2 Butternut-Kürbis (insgesamt etwa 4-3/4 Pfund)
Speiseöl
1 Tasse gehobelte Mandeln, geteilt
1 Tasse gewürfelte Zwiebel
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1-1/2 Teelöffel mildes Currypulver
5 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
Salz nach Geschmack
Natives Olivenöl extra
6 Esslöffel Naturjoghurt
Richtungen:
1. Backofen auf 375 Grad F vorheizen.
2. Kürbis 15 Minuten auf einem Backblech backen. Aus dem Ofen nehmen und halbieren, Kerne herausschöpfen.
3. Kürbis großzügig mit Öl einreiben und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Den Kürbis 30 bis 35 Minuten backen oder bis er sehr weich ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Hitze auf 350 Grad F herunterdrehen. Mandeln auf das Backblech legen und in den Ofen geben, bis sie goldbraun geröstet sind, etwa 10 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. 2 EL Speiseöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Curry einrühren und unter häufigem Rühren 2 oder 3 Minuten kochen, bis es duftet. Vom Herd nehmen.
5. Wenn der Kürbis abgekühlt ist, die Schale abschneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Curry-Zwiebel-Knoblauch-Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und genügend Kürbis und Brühe zum Füllen hinzufügen. 3/4 Tasse Mandeln hinzufügen, die restlichen 1/4 zum Garnieren aufbewahren und glatt rühren.
7. Püree zurück in den Topf geben. Restlichen Kürbis und Brühe pürieren und in einen Topf geben. Mischung umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz.
8. Zum Servieren die Suppe auf flache Schüsseln verteilen. Auf jeden etwa 1/2 Teelöffel Olivenöl schwenken und mit einem 1 Esslöffel Joghurt belegen. Restliche Mandeln über den Joghurt streuen.
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