Das Abendessen wird in diesem einfachen, fleischlosen Eintopf-Chili-Rezept mit Herbstgeschmack durchdrungen. Beruhigend, aber gesund, ist es mit saisonalem Gemüse gefüllt und mit milden Gewürzen aromatisiert.
Butternut-Kürbis wird zusammen mit weißen Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gekocht und mit Chili-Pulver gewürzt für eine herzhafte vegetarische Chili-Variante. Dies ist auch eine großartige Mahlzeit zum Einfrieren, also machen Sie eine doppelte Portion, und Sie haben auch das Abendessen der nächsten Woche fertig.
Maisbrot Muffins sind optional, aber sie eignen sich hervorragend zum Eintauchen.
Eintopf-Butternut-Kürbis-Chili-Rezept
Dient 6-8
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten:
Für die Chili
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine süße Zwiebel, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen gewürfelter Butternusskürbis, frisch oder gefroren (aufgetaut, wenn gefroren verwendet)
- 1 (15 Unzen) Dose weiße Bohnen
- 1 Tasse Maiskörner
- 2 (15 Unzen) Dosen gewürfelte Tomaten
- 1 Umschlag Chili-Gewürzmischung
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Beläge
- Sauerrahm
- Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
- Frischer Koriander
- geriebener Cheddar-Käse
Richtungen:
- In einen großen Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl, süße Zwiebeln, Paprika und Knoblauch geben.
- Kochen Sie das Gemüse 4 bis 5 Minuten lang oder bis die Zwiebeln und Paprika weich werden.
- Die restlichen Chilizutaten in den Topf geben und gut umrühren.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Chili 35 bis 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln oder bis der Butternusskürbis schön zart ist.
- Chili in Schüsseln verteilen und mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und frischem Koriander belegen.
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