Wenn du bist Backen, wirfst du einfach was hinein? Schokolade hast du zur hand? Wir wissen, warum das der falsche Schritt ist und wie Sie Ihre Schokoladendesserts zum Glänzen bringen. Hinweis: Es dreht sich alles um die Schokolade.
Eine Geschichte von sieben Pralinen
Werfen Sie beim Backen einfach die Schokolade hinein, die Sie gerade zur Hand haben? Wir wissen, warum das der falsche Schritt ist und wie Sie Ihre Schokoladendesserts zum Glänzen bringen. Hinweis: Es dreht sich alles um die Schokolade.
Wenn Sie am Backgang ankommen, werden Sie möglicherweise von der Vielzahl der Schokoladenmarken und -sorten überwältigt, die Sie sehen. Interessiert es wirklich jemanden? Schokolade ist Schokolade, oder? Tatsächlich ist es das nicht. Welche Schokolade Sie benötigen, hängt von der Art der Backwaren, die Sie herstellen, und dem jeweiligen Rezept ab. Die gute Nachricht ist, wir haben einen Spickzettel, der dir hilft, wie Willy Wonka selbst durch den Schokoladenfluss zu navigieren!
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Milchschokolade
Milchschokolade ist ein leckerer Leckerbissen und kann sogar wunderbar in hausgemachten heißen Kakao geschmolzen werden, wenn Sie es süß mögen, aber zum Backen ist sie im Allgemeinen ungeeignet. Sie sollten niemals Milchschokolade in einem Rezept ersetzen, das eine andere Sorte verlangt. Das heißt, wenn ein Rezept es erfordert, wählen Sie mit Bedacht.
Schokolade nach europäischer Art ist teurer, aber Schokolade nach amerikanischer Art enthält viele Zusatzstoffe, die sie billiger und lagerstabiler machen (weniger schmelzend), was zu einem wachsartigen oder kalkigen Geschmack führt.
Beachten Sie, dass wir "Stil" gesagt haben. Es gibt amerikanische Unternehmen, die sehr hochwertige Schokolade nach europäischer Art herstellen. Wenn es in einem Supermarkt verkauft wird, sollten Sie es wahrscheinlich zum Backen überspringen.
2
Halbsüße Backschokolade
Die gebräuchlichste Schokolade zum Backen ist wahrscheinlich halbsüß. Es kann zum Backen und in Süßigkeiten verwendet werden und manche Leute essen es sogar gerne. Sie ist weniger cremig und süß als Milchschokolade, was ihr beim Backen einen aggressiveren Schokoladengeschmack verleiht. Es ist normalerweise mit bittersüßer Schokolade austauschbar.
3
Bittersüße Schokolade
Bittersüße Schokolade hat einen reichhaltigeren Schokoladengeschmack und ist weniger süß als Milch- oder halbsüße Schokolade. Wie halbsüße Schokolade ist sie allein essbar (und ist tatsächlich die dunkelste Schokolade, die in die Kategorie der Lebensmittel fällt). Wenn Sie einen reicheren Geschmack mögen, als Ihr Halbsüßes Ihnen bietet, versuchen Sie es stattdessen mit Bittersüß.
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Backschokolade
Backschokolade ist nicht zum Essen gedacht. Es wird zum Backen verwendet und ist eine großartige Option für Köche, die mehr Kontrolle über die Süße wünschen. Wenn ein Rezept das Backen von Schokolade verlangt, können Sie es nicht durch etwas anderes ersetzen.
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Kuvertüre
Kuvertüre wird am besten für Gebäck verwendet, wenn Sie eine glänzende Schokolade benötigen, die beim Temperieren und Schmelzen dünner ist, z. Es ist in Milch- und dunklen Sorten erhältlich und möglicherweise nur in wirklich hochwertigen Geschäften und online erhältlich.
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weiße Schokolade
Weiße Schokolade kann gegessen oder zum Backen verwendet werden. Es ist nicht wirklich eine Schokolade, da es keine Schokoladenfeststoffe enthält. Aber es hat Kakaobutter-ähnliche Qualitätsschokolade und ahmt das knackige und köstliche Mundgefühl seiner dunkleren Gegenstücke nach. Es kann in jedem Backrezept verwendet werden, bei dem keine Schokolade gebacken oder gegessen werden muss.
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Kakaonibs
Kakaonibs sind eigentlich keine Schokolade, sondern die gerösteten und gebrochenen Bohnen der Kokapflanze. Sie schmecken sehr nach Kaffeebohnen und sind daher eine großartige Ergänzung zu Rezepten mit Kaffee. Sie können auch gegessen werden und werden meistens mit Schokolade überzogen verkauft.
Tipps zum Backen mit Schokolade
- Wenn es sich nicht um Backschokolade handelt, backen Sie nicht mit Schokolade, die Sie nicht essen würden.
- Lesen Sie die Zutaten. Wenn es ein anderes Fett als Kakaobutter nennt, stellen Sie es zurück ins Regal.
- Wenn ein Rezept nach nicht weißer Schokolade verlangt, solltest du erwägen, etwas Kaffee anstelle von etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, was die reichen, dunklen Noten der Schokolade hervorhebt.
- Entscheiden Sie sich im Zweifel immer für eine etwas teurere Marke oder kaufen Sie beide und probieren Sie sie aus.
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