Wenn mein Leben absolut verrückt ist, möchte ich nur 30 Minuten damit verbringen, eine Mahlzeit zuzubereiten – vor allem, wenn diese Mahlzeiten kein Fleisch enthalten. Deshalb halte ich meine Mahlzeiten an meinen arbeitsreichen Tagen gerne vegetarisch – weil sie so lecker und schnell zusammenzufügen sind.
Jetzt bin ich durch und durch ein Fleischfresser, aber manchmal brauche ich nach einem Wochenende voller Hamburger und Steaks nur eine Woche voller gesunder, fettarmer, vegetarischer Mahlzeiten. Was diese Mahlzeiten noch besser macht, ist die Tatsache, dass die Zubereitung von Anfang bis Ende weniger als 30 Minuten dauert. Denn wer will schon bei dieser Hitze mehr als das Kochen ausgeben?
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Zucchini-Kürbis-Nudeln mit brauner Butter
Rezept angepasst von Gut essen
Für 4
Zutaten:
- 1 Pfund gekochte Spaghetti-Nudeln
- 4 Esslöffel Butter
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
- 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 kleiner gelber Kürbis, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
- Gebrochener schwarzer Pfeffer
Richtungen:
- Gib die Butter in eine große, antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie, bis die Butter gebräunt ist und etwas nussig riecht, ca. 4 Minuten. Fügen Sie die Zwiebel, Zucchini und Kürbis hinzu und kochen Sie, bis sie gerade weich sind, etwa 4 bis 6 Minuten.
- Die Spaghetti dazugeben und etwa 4 Minuten kochen, bis die Nudeln vollständig überzogen sind.
- Die Spaghetti mit Parmesankäse und gebrochenem schwarzem Pfeffer servieren.
Cremiger Reispilaw mit Kokosmilch & Süßkartoffeln Rezept
Für 6 – 8
Zutaten:
- 1 große Süßkartoffel, gebacken, geschält und gewürfelt
- 3 Tassen Wildreis (ungekocht)
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tasse Weißwein
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2-1/2 Esslöffel Honig
- 2/3 Tasse vollfette Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- In einem großen Dutch Oven das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 4 Minuten. Reis, Wasser, Weißwein und Gemüsebrühe einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und bedecken Sie. Kochen Sie, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und vollständig gekocht ist, etwa 15 Minuten.
- Wenn der Reis gekocht ist, auflockern. Kokosmilch, Süßkartoffeln, Honig, Salz und Pfeffer unterrühren. Kochen Sie weitere 2 bis 4 Minuten oder bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Nach Geschmack mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.
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Quinoa-Salat mit Kichererbsen, Spargel & gerösteter Bete Rezept
Rezept angepasst von Glutenfreie Göttin
Für 4
Zutaten:
- 3 Tassen gekochte Quinoa
- 3 mittelgroße Rote Bete, geröstet und gehackt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2-1/2 Esslöffel destillierter Essig
- 2 Esslöffel Orangensaft
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Tasse Kichererbsen, abgetropft
- 3/4 Bund Spargel, geröstet und gehackt
- Salz und Pfeffer
- 3 Esslöffel geriebener Cheddar-Käse
- 1 Tasse Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
Richtungen:
- In einer großen Schüssel Quinoa, Rüben, Spargel, Kichererbsen und Cherrytomaten sorgfältig vermischen.
- In einer anderen Schüssel Olivenöl, Essig, Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die flüssige Mischung über die Quinoa-Mischung gießen und verrühren.
- Quinoa und Gemüse mit Salz, Pfeffer und Käse vermischen.
Rezept für knusprige Tofunudeln
Für 4
Zutaten:
- 1 Block extra fester Tofu, abgetropft und gepresst, gehackt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 – 6 Paprika, gehackt
- 1-1/2 Esslöffel zerdrückte rote Paprika
- 2 Tassen Reisnudeln
- 2-1/2 Esslöffel natriumreduzierte Sojasauce
- 1-1/2 Esslöffel scharfe Paprikapaste
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Richtungen:
- Nehmen Sie die Reisnudeln aus der Verpackung und legen Sie sie in heißes Wasser. Dadurch werden sie gelockert. Legen Sie sie beiseite.
- In einem großen, antihaftbeschichteten Wok bei mittlerer Hitze das Olivenöl hinzufügen. Sobald das Olivenöl heiß ist, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten. Knoblauch, Paprika und Tofu hinzufügen. Kochen, bis der Tofu gebräunt und knusprig ist, etwa 5 Minuten.
- Fügen Sie die zerdrückte rote Paprika und die Paprikapaste hinzu und erhitzen Sie sie eine weitere Minute lang. Fügen Sie die gekochten Reisnudeln und Sojasauce hinzu und erhitzen Sie sie weitere 2 Minuten lang, bis die Mischung vollständig vermischt ist.
- Mit zusätzlich zerkleinertem rotem Pfeffer nach Geschmack servieren und genießen.
Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im August 2014 veröffentlicht.
