Seien wir ehrlich, das Leben steht manchmal im Weg und das kann das Essen eines hausgemachten Mittagessens stoppen. Diese supereinfachen Mittagsrezepte sind perfekt für unterwegs. Das Beste ist, dass sie nicht erhitzt werden müssen.
Diese einfachen, köstlichen Ideen für ein Mittagessen ohne Hitze sind perfekt für vielbeschäftigte Mütter, für Zeiten, in denen Sie sich verspäten oder einfach nur etwas zu essen brauchen, das nicht aufgewärmt werden kann. Was noch besser ist, ist, dass alle drei Rezepte im Voraus zubereitet werden können, sodass Sie sie buchstäblich greifen und loslegen können.
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Einfaches Rezept für Pesto-Nudelsalat
Für 4-6
Zutaten:
- 1 Karton Nudeln, gekocht wie auf der Packung angegeben
- 1 englische Gurke, gewürfelt
- 1 Pint Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse helle Mayonnaise
- 1/2 Tasse Pesto
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Richtungen:
- Mayonnaise und Pesto in eine Rührschüssel geben. Gut mischen und in die gekochte Pasta geben. Vorsichtig schwenken, damit die Nudeln nicht zerbrechen, und achten Sie darauf, dass alle Nudeln gleichmäßig beschichtet sind.
- Tomaten, Gurken und rote Zwiebeln dazugeben und noch einmal vorsichtig schwenken. Mindestens eine Stunde kalt stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Frisch gehackte Petersilie darüberstreuen und servieren.
Rezept für mediterranes vegetarisches Bagel-Sandwich
Ergibt 1 Sandwich
Zutaten:
- 1 Bagel (beliebiger Geschmack), halbiert
- Hummus, jede Geschmacksrichtung
- Frischer Babyspinat
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten
- Tomate, in Scheiben geschnitten
- Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
- Rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Scheibe Havarti (weil ich Käse liebe)
- Feta, zerkrümelt
Richtungen:
- Eine großzügige Menge Hummus auf einer Seite des Bagels verteilen.
- Fügen Sie eine Scheibe Havarti-Käse hinzu und beginnen Sie, das gesamte frische Gemüse zu schichten und mit einer guten Prise des zerbröckelten Feta zu bestreuen.
- Mit der anderen Hälfte des Bagels belegen.
Rezept für Mandelbutter-Honig-Sandwich
Ergibt 1 Sandwich
Zutaten:
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 2 Esslöffel Mandelbutter
- 1 Teelöffel Honig
Richtungen:
- Jede Scheibe Brot mit Mandelbutter bestreichen. Mit Honig beträufeln und zusammen Sandwiches.
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